Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

1 2014

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: świeżość

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wykorzystanie metody QIM do oceny świeżości pstrąga tęczowego (Oncorhynchus Mykiss Walb.) przechowywanego w warunkach chłodniczych

Litwińczuk A., Skałecki P., Florek M., Staszowska A., Kaliniak A., Zaborska A.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

2014

nr 86

252--257

W pracy oceniono za pomocą systemu QIM wyróżniki sensoryczne 30 pstrągów tęczowych w czasie przechowywania chłodniczego przez 48 godz. Ponadto dokonano instrumentalnych pomiarów właściwości fizykochemicznych tkanki mięśniowej: pH, przewodności elektrycznej właściwej i barwy skóry (wg CIE L*a*b*). Indeks (QI) po uśmierceniu ryb oceniono na 0 pkt, po 24 godz. – 3 pkt, a po 48 godz. – 9 pkt. W tkance mięśniowej ryb stwierdzono istotny spadek pH (z 6,93 do 6,54) i wzrost przewodności elektrycznej właściwej (z 4,14 do 7,95 mS cmˉ¹). Instrumentalne pomiary właściwości fizykochemicznych potwierdziły zmianę świeżości określone indeksem (QIM), co wskazuje na praktyczne wykorzystanie tego wskaźnika dla ryb przechowywanych w warunkach chłodniczych w ocenianym okresie.

The sensory characteristics of 30 rainbow trout during chilling storage for 48 hours using QIM system were evaluated. In addition, instrumental measurements of muscle intrinsic properties, i.e. value of pH and electrical conductivity, and color of skin (according to CIE L*a*b*) were determined. Quality Index (QI) after fish killing amounted 0 pts., after 24 h 3 pts., and after 48 h 9 pts. The significant pH decrease (from 6.93 to 6.54), and an electrical conductivity increase (from 4.14 to 7.95 mS cmˉ¹) in fish muscle tissue were found. Instrumental measurements of intrinsic properties which confirmed the change of freshness specified by QIM method, indicate the practical use of this index for fish stored in chilling conditions during evaluated period.