Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: śmietanka

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ogrzewanie mikrofalowe w przemyśle mleczarskim

Pluta A., Berthold A.

Przemysł Spożywczy

2010

T. 64, nr 4

17-21

Do dobrze znanych korzyści wynikających z ogrzewania mikrofalowego należy zaliczyć szybkie i bezpośrednie ogrzewanie produktu w całej masie oraz brak kontaktu z powierzchnią grzejną, a dzięki temu, zapobieganie przegrzewaniu produktu i blokowaniu przepływu. W artykule przedstawiono również wpływ ogrzewania mikrofalowego na jakość mleka. Retentat po mikrofiltracji mleka oraz śmietankę (28 % tłuszczu) poddano ogrzewaniu mikrofalowemu w systemie ciągłym w temp. 110-138°C przez 5 s. Po sterylizacji próbki przechowywano w temp. 5š1°C oraz 25š1°C do 5 dni. Stwierdzono, że ogrzewanie śmietanki i retentatu odpowiednio w temp. powyżej 125 i 130°C przez 5 s, było skuteczne do sterylizacji mikrofalowej tych produktów. Ogrzewanie mikrofalowe nie powodowało niekorzystnych zmian smaku i zapachu produktu.

Microwave treatment has well known potential advantages, which are derived from the rapid and direct heat transfer to the product, even temperature distribution throughout the material and the lack of contact with hot surfaces, which avoids overheating of the product and formation of additional heat transfer resistance. In this paper the effects of microwave treatment on the quality of milk were also presented. Retentat after milk microfiltration and cream (28 % fat) were subjected to the continuous-flow microwave treatment at 110-138°C for 5 s. After heat treatment samples were stored at 5š1°C and 25š1°C for up to 5 days. It was observed that the heating temperatures above 125 and 130°C / 5 s for cream and retentat, respectively, were effective as microwave sterilization. Microwave heating had no adverse effects on product flavour.

Substancje dodatkowe w produkcji płynnych produktów mleczarskich

Zaręba D., Ziarno M.

Przemysł Spożywczy

2008

T. 62, nr 3

30-34

W artykule przedstawiono substancje dodatkowe stosowane w produkcji płynnych niefermentowanych i fermentowanych wyrobów mleczarskich. Dodatki takie mają nadać odpowiedni smak, zapach lub konsystencję, utrwalić, stabilizować strukturę, albo zwiększyć wartość odżywczą niefermentowanych i fermentowanych płynnych produktów mleczarskich.

The paper presents the current knowledge on the food additives used in the production of different non-fermented and fermented liquid dairy products. Those food additives and food ingredients have to create a suitable taste, smell, or the consistency to preserve, to stabilize the structure, or to increase the nutritional value of non-fermented and fermented liquid dairy products.