Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  śledź
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available remote Wpływ technologii utrwalania na jakość mikrobiologiczną śledzi
PL
W ostatnich latach obserwuje się wzrost produkcji przemysłu rybnego. Ze względu na podatność surowca rybnego na psucie narażony jest on na rozwój niepożądanej mikroflory. Zanieczyszczenie mikrobiologiczne wzrasta wraz z nieprzestrzeganiem zasad higieny na wszystkich etapach przebiegu przetwórstwa rybnego. Głównymi metodami utrwalania śledzi, po których nadają się one do bezpośredniego spożycia, są: solenie, wędzenie i marynowanie. Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu technologii utrwalania śledzi bałtyckich na ich jakość mikrobiologiczną.
EN
In the recent years there has been a growth of production in the fishing industry. Because of the liability of raw fish material it is exposed to the development of undesirable microflora. Microbiological pollution increases along with the failure of hygiene at all stages of fish processing. Main methods of herring preservation, after which they are ready for direct consumption, are: salting, smoking and marinating. The purpose of carried research was to assess the influence of preservation technology of Baltic herrings on their microbiological quality.
PL
Analizowano wpływ mumio-asil w stężeniu 0,25, 0,50 i 0,75% na przemiany oksydacyjne lipidów zmielonej tkanki mięśniowej śledzi bałtyckich, przechowywanej w temperaturze - 25°C przez trzy miesiące. Stwierdzono, że biostymulator zastosowany w stężeniu 0,50 i 0,75% efektywnie inhibitował nagromadzanie się wtórnych produktów utlenienia. Ogólna aktywność antyoksydacyjna mumio, obliczona na podstawie zawartości hydronadtlenków, aldehydu malonowego, dienów i trienów wynosiła odowiednio 13,1 i 30,7% aktywności butylohydroksyanizolu (BHA).
EN
The effect of 0,25,0,50 and 0,75% concentrations of a biostimulator mumio-asil on the frozen stability of lipids in the minced muscle tissue of the Baltic herring was determined by chemical evaluation. The samples were stored at - 25°C for 3 months. The results indicated that the biostimulator used in the levels of 0,50 and 0,75% effectively inhibited formation of secondary oxidation products. The total an-tioxidative activity of mumio-asil, calculated based on the content of hydroperoxides, malondialdehyde, dienes and trienes, represented 13,1 and 30,7% (respectively) of the activity of 0,01% buthylated hydroxyanisole (BHA).
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.