Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 2001

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Próby zastosowania ultrafiltracji w produkcji serków twarogowych z mleka koziego

Szwocer J., Wituszyńska B., Obrusiewicz T., Najdeker M., Januszewska H.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2001

T. 10, nr 1

10-16

W artykule omówiono wyniki badań własnych nad otrzymywaniem serków twarogowych kozich z zastosowaniem metody ultrafiltracji. W skali laboratoryjnej badania prowadzono w dwóch wersjach: wersja I - przez zagęszczanie mleka na drodze ultrafiltracji /UF/ i ukwaszanie otrzymanego koncentratu, wersja II - ukwaszanie mleka i jego zagęszczanie na drodze UF. Pozytywny efekt uzyskano przy zastosowaniu II-ej wersji badań. Uzyskane wyniki były podstawą do opracowania technologii i sprawdzenia jej w skali półtechnicznej. Badania prowadzono na doświadczalnej instalacji UF opracowanej i wykonanej w Instytucie Maszyn Spożywczych. Otrzymano serki twarogowe kozie wysokiej jakości, a opracowana technologia jest przedmiotem zgłoszenia patentowego.

Test results on the production of goat milk curd cheeses with ultrąfiltration method are presented. The tests were carried out in two versions: version I - milk concentration by ultrąfiltration and next souring of the concentrate /negative result/, and version II - the milk souring and next concentration by ultrąfiltration - /positive result/. The results obtained enabled authors to work out a production technology and test it in semi-technical scale with application of experimental ultrąfiltration system that has been designed and made by the Insitute of Food Processing Machinery, Wrsaw. High quality goat mlk curd cheeses were obtained. The technology is the subject of patent procedure.