Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2024

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Fermentacja mlekowa w przetwarzaniu i utrwalaniu warzyw, owoców i grzybów

Jabłońska-Ryś Ewa, Siczek Patryk

Przemysł Spożywczy

2024

T. 78, nr 5

40--45

Kiszenie to jedna znajstarszych metod przetwarzania iutrwalania żywności. WPolsce, w warunkach przemysłowych, fermentację mlekową stosuje się jedynie do utrwalania kapusty iogórków. Jednak coraz większą popularnością cieszą się kiszonki uzyskane z innych warzyw, atakże zowoców czy grzybów. Aby uzyskać kiszonki najwyższej jakości wymagane jest spełnienie kilku warunków, takich, jak dobór dobrej jakości surowców, zapewnienie czystości mikrobiologicznej, stworzenie warunków beztlenowych, kiszenie iprzechowywanie gotowych produktów w odpowiednich temperaturach. Aby zapewnić prawidłowy przebieg procesu fermentacji oraz uzyskać produkt finalny wysokiej jakości zaleca się stosowanie kultur starterowych. Produkty kiszone, ze względu na właściwości prozdrowotne, powinny znaleźć stałe miejsce w naszej diecie.

Pickling using lactic fermentation is one of the oldest methods of food processing and preservation. In Poland, in industrial conditions, lactic fermentation is used only to preserve cabbage and cucumbers. However, pickles made from other vegetables, as well as fruit and mushrooms, are becoming more and more popular. To obtain fermented products of the highest quality, several conditions must be met, such as the selection of good quality raw materials, ensuring microbiological purity, creating anaerobic conditions, ensuring appropriate temperatures during the fermentation process and storage. To ensure the proper course of the fermentation process and to obtain ahigh-quality final product, it is recommended to use starter cultures. Due to their health-promoting properties, pickled products should find apermanent place in our diet.