Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Stirling engine integrated with thermal energy storage as residential cogeneration system

Remiorz E., Kotowicz J., Grzywnowicz K., Uchman W.

Rynek Energii

|

2018

|

Nr 2

78--85

EN

The article presents the calculations of the micro-cogeneration unit based on beta Stirling engine combined with thermal energy storage. The heat accumulation technologies and materials are briefly described. The mathematical model of the engine and assumption about its possible regulation allowed to determine three operating modes. It was adopted to analysis for as heat source for a 266 m2 detached house. Analysis was performed for four reference days with various average daily ambient temperature, which differ significantly with the heat demand. The heat demand profiles were determined experimentally. The analysis concerned three different operation strategies, which all of them were following the thermal load. The overall operating efficiency varied in the range of 89.9 – 92.0%.

PL

Artykuł przedstawia obliczenia układu mikrokogeneracyjnego bazującego na silniku Stirlinga typu beta, który został zintegrowany z zasobnikiem ciepła. Scharakteryzowano technologie oraz materiały wykorzystywane do magazynowania ciepła. Model matematyczny silnika oraz założenie regulacji mocy w wybranym zakresie pozwoliły na wyznaczenie trzech trybów pracy układu, który w przedstawionej analizie pracował jako źródło ciepła dla domu jednorodzinnego o powierzchni 266m2. Analizę przeprowadzono dla czterech referencyjnych dni, które różniły się średnią dzienną temperaturą otoczenia oraz wielkością zapotrzebowania na ciepło. Profile zapotrzebowania na energię wyznaczono eksperymentalnie. W obliczeniach uwzględniono trzy strategie pracy układu – priorytetem wszystkich było pokrycie zapotrzebowania na ciepło. Ogólna sprawność operacyjna układu wahała się w zakresie 89.9-92.0%.

2

Pomiary na stanowisku laboratoryjnym układu mikrokogeneracyjnego z silnikiem Stirlinga zasilanym gazem ziemnym

Kotowicz J., Remiorz L., Uchman W.

Rynek Energii

|

2018

|

Nr 5

30--35

PL

W pracy przedstawiono pomiary mocy cieplnej układu mikrokogeneracyjnego wykonane z wykorzystaniem stanowiska badawczego, które znajduje się w Instytucie Maszyn i Urządzeń Energetycznych Politechniki Śląskiej. Zaprezentowano pracę układu dla zróżnicowanych profili odbioru ciepła oraz uwzględniono dwie konfiguracje pracy urządzenia: w kogeneracji (z wykorzystaniem silnika Stirlinga) oraz w trybie pracy grzewczej. Pomiary wykonano w zakresie mocy zapotrzebowania na ciepło 0-16 kW. Przedstawiono minimalne obciążenie cieplne pracy układu oraz charakterystyki mocy w badanym zakresie.

EN

This article presents the measurements of the thermal power of the microcogeneration unit. The device is located at the Institute of Power Engineering and Turbomachinery of the Silesian University of Technology. The unit’s operation for modulated heat demand was described. Two configurations of the device’s operation are considered: cogeneration (using the Stirling engine) and thermal system, when only the auxiliary boiler is on. The microcogeneration unit was investigated within the range 0-17 kWth of the heat demand. The minimum operating load and the thermal power characteristics within analyzed range were presented.

3

Modelowanie parametrów operacyjnych silnika Stirlinga zasilanego wodorem – analiza wstępna

Grzywnowicz K., Uchman W., Remiorz L.

Rynek Energii

|

2018

|

Nr 4

58--64

PL

Pomimo prawie dwustuletniej historii badań i rozwoju, silnik Stirlinga również współcześnie stanowi obiekt zaawansowanych badań modelowych i eksperymentalnych. Obecnie, badania te motywowane są głównie jego korzystnymi charakterystykami środowiskowymi, możliwością wykorzystania w różnorodnych układach technologicznych i brakiem restrykcyjnych wymagań w zakresie jakości dostarczonego paliwa. Ze względu na brak technologicznych przeszkód do implementacji silnika w układach typu Power-to-Gas-to-Power (P2G2P), stanowiących technologię o potencjalnie szerokim obszarze zastosowań, badania nad możliwością adaptacji silników tego typu do wykorzystania w układach zasilanych wodorem budzą zainteresowanie zarówno środowisk akademickich, jak i inwestorów. W niniejszej pracy przedstawiono wyniki badań modelowych silnika Stirlinga zasilanego wodorem, odniesione do rezultatów otrzymanych dla analizy analogicznego silnika zasilanego paliwem systemowym w postaci gazu ziemnego. Celem przeprowadzonych badań była identyfikacja wpływu zmiany paliwa na wartości kluczowych, z punktu widzenia aplikacyjności silnika, parametrów operacyjnych. Rezultaty analizy wykazują istotną zmianę parametrów operacyjnych wraz ze zmianą rodzaju paliwa, określając jednocześnie obszary wymagające modyfikacji w celu umożliwienia wykorzystania silnika Stirlinga w układach zasilanych wodorem.

EN

Despite of almost two hundred years of history of research and development in Stirling engine technology, this engine states issue of advanced computational and experimental investigation. However, modern analyses are commonly motivated by the engine’s beneficial ecological characteristics and possibility of its application in variety of technological systems, as well as lack of strict requirements on quality of fuel being supplied. Due to lack of technological reasons, disabling implementation of the Stirling engine in Power-to-Gas-to-Power (P2G2P) units, stating one of areas of greatest potential for modern power engineering, applicability of the engine in power units supplied with hydrogen states matter of interest of both academic circles and investors. In the paper, results of model-based analysis of Stirling engine supplied with hydrogen, referred to data acquired for analogical engine supplied with conventional fuel in the form of natural gas, stating classical fuel for similar engines. The main objective of the research was identification of influence of change in fuel being supplied on values of essential – considering the Stirling engine applicability – operational parameters of the device. Results of the analysis indicate significant change in operational parameters following change in type of fuel, being derived, describing simultaneously fields of that technology requiring reconfiguration in order to enable utilization of Stirling engine in hydrogen-fuelled units.

4

The ignition phenomenon of gases - part I: the experimental analysis - a review

Uchman W., Werle S.

Journal of Power Technologies

|

2018

|

Vol. 98, nr 2

171--182

EN

Ignition has a significant impact on the efficiency of the combustion process. Spark ignition is the most commonly used method and is characterized by two important parameters: minimum ignition energy and quenching distance. This paper presents a review of various ways ahead in experimental investigation in the area. We focus on the conditions influencing the experiments and estimation of the minimum ignition energy. The main issues in previous experimental studies are: construction of the ignition apparatus, spark energy estimation and the statistical nature of the phenomenon. A summary of the research conditions data is presented.

5

Mikrokogeneracja gazowa oparta na silniku Stirlinga – stabilna energetyka prosumencka?

Kotowicz J., Uchman W.

Energetyka

|

2018

|

nr 2

89--92

PL

Przedstawione w artykule rozwiązanie dotyczące generacji energii elektrycznej oraz ciepła dla pojedynczego odbiorcy, czyli układ mikrokogeneracyjny z silnikiem Stirlinga, może być podstawą do współpracy ze źródłami odnawialnymi ze względu na stabilną pracę oraz dużą elastyczność w zakresie produkcji ciepła. Rozwijające się technologie magazynowania energii prawdopodobnie pozwolą w przyszłości na swobodne wykorzystywanie zróżnicowanych technologii w ramach zintegrowanych systemów wytwórczych, także w skali domowej lub pokrywającej zapotrzebowanie lokalnej społeczności. Postuluje się, aby jednym z priorytetów infrastruktury energetycznej była konieczność inwestycji w inteligentne, skuteczne i konkurencyjne rozwiązania systemów energetycznych, bazujących na zdecentralizowanych źródłach, w tym przede wszystkim źródłach odnawialnych oraz układach mikrokogeneracyjnych (μCHP).

EN

Presented here the solution relating to electric energy and heat generation for a single final customer i.e. a microcogeneration system based on a Stirling engine, can be the basis of cooperation with renewable energy sources due to its stable work and high elasticity in the range of heat production. The developing energy storage techniques will probably allow in future to freely use a variety of technologies in the frames of integrated generation systems, also at a household level or when covering a local community needs. It is proposed that one of a power infrastructure priorities should be the need to invest into intelligent, effective and competitive solutions concerning power systems based on decentralised sources like, above all, RES and microcogeneration systems (μCHP).

6

Charakterystyki stanów przejściowych silnika Stirlinga z wolnym tłokiem pracującego w układzie mikrokogeneracyjnym

Kotowicz J., Remiorz L., Uchman W.

Rynek Energii

|

2017

|

Nr 4

41--46

PL

W artykule zaprezentowano charakterystyki stanów przejściowych (tj. rozruchu oraz wygaszenia) silnika Stirlinga z wolnym tłokiem, który pracuje w mikrokogeneracyjnym układzie gazowym Vitotwin firmy Viessmann. We wstępie pokrótce opisano budowę silnika oraz etapy jego komercjalizacji. Wskazano obszary zastosowania silnika bezkorbowego w kontekście układów mikrokogeneracyjnych. Opisano stanowisko badawcze, wykorzystane do przeprowadzenia pomiarów wybranych parametrów w trakcie stanów przejściowych. Wyznaczono czasy trwania poszczególnych faz pracy silnika, które mogą mieć istotny wpływ na efektywność układu mikrokogeneracyjnego w okresach obniżonego zapotrzebowania na ciepło.

EN

In the article the basic information concerning the free-piston Stirling engine are presented. Modern type of engine and the stages of commercialization are described as well as the typical microcogeneration applications of the Stirling engine. The experimental setup used for measuring the selected parameters of the transient states of engine operation: start up and the cooling phase. The time of particular phases is measured. The transient states should be concerned during the μCHP installation modeling, because they may significantly influence economic effectiveness of such solutions, especially during the low heat demand periods.

7

Zwiększenie potencjału zastosowania roślin energetycznych dla terenów zanieczyszczonych metalami ciężkimi

Werle S., Uchman W., Ziółkowski Ł., Chabiński M., Pogrzeba M.

Proceedings of ECOpole

|

2017

|

Vol. 11, No. 2

611--619

PL

Wykorzystanie paliw biomasowych jest jedną z technologii, która poddawana jest intensywnemu rozpoznaniu możliwości aplikacyjnych i wdrożeniowych. Jednym z czynników decydujących o możliwości prowadzenia upraw energetycznych jest brak konkurencji z uprawami na cele konsumpcyjne. Postuluje się, że produkcję biomasy na cele energetyczne można powiązać z wykorzystaniem nieużytków poprzemysłowych, terenów zdegradowanych i zanieczyszczonych metalami ciężkimi (chrom, ołów, cynk, kadm) poprzez wykorzystanie roślin energetycznych o zdolnościach fitoremediacyjnych. Dobrze rokującą metodą utylizacji pozyskanego paliwa jest proces zgazowania ze względu na możliwą akumulację związków toksycznych w produktach stałych, co umożliwia dalszą, bezpieczną utylizację przy zachowaniu zdolności produkcyjnych paliwa gazowego. Wykonano badania eksperymentalne procesu zgazowania miskanta olbrzymiego, który ma potencjał rekultywacji terenów zdegradowanych, aby określić możliwości zastosowania agroenergetyki do czynnego oczyszczania środowiska. Wykorzystano reaktor dolnociągowy ze złożem stałym o maksymalnym wsadzie 5 kg. W celu zwiększenia potencjału akumulacji zanieczyszczeń wykorzystano dodatek w postaci haloizytu. Rezultaty badań eksperymentalnych wskazują na znaczące zwiększenie udziału ołowiu w popiele.

EN

The use of biomass fuels is continually investigated, and the industry application possibilities are widely recognized. One of the determinants of energy crops cultivation is lack of competition with crops for consumption purposes. The production of biomass for energy purposes can be linked with the use of wastelands, degraded and heavy metals (chrome, lead, zinc, cadmium) contaminated areas through the use of energy crops with a phytoremediation potential. Gasification seems to be a good method of energy crops utilization due to the potential of retention in solid products of some heavy metals. This process also allows for the production of valuable gaseous fuel. Experimental research on the Miscanthus x giganteus gasification was carried out to determine the potential for agroenergetics to be used for active environmental protection. Fixed bed reactor was used. The maximum weight of the feedstock in the gasifier is 5 kg. To increase the potential of heavy metal accumulation in slag, the halloysite additive was used. The results of experimental studies present a significant increase of the lead share in slag.

8

Evaluation of a biomass based district heating system integrated with a Stirling engine

Skorek-Osikowska A., Uchman W., Kotowicz J.

Journal of Power Technologies

|

2017

|

Vol. 97, nr 5

388--394

EN

District heating (DH) systems in the European Union in common with other energy generation systems are subject to various regulatory and political pressures to be energy efficient and, to the extent possible, based on renewable energy sources (RES) out of environmental concerns. This paper proposes an innovative cogeneration configuration for a DH network, consisting of a biomass gasification unit, heat recovery system, high temperature purification unit and a Stirling engine for electricity generation. The system produces heat from biomass and generates the electricity that is needed for the purposes of auxiliary equipment and to cover pressure losses in the system. As such, the network may be 100% based on renewable energy source. This paper presents a thermodynamic analysis of the proposed solution. A detailed mathematical model of the system was built to carry out the analyses and calculate basic thermodynamic evaluation indices.

9

Modeling of energy crops gasification based on experimental data

Skorek-Osikowska A., Uchman W., Werle S.

Architecture Civil Engineering Environment

|

2017

|

Vol. 10, no. 3

135--141

EN

The paper presents a mathematical model of the selected energy crops gasification. Firstly, the experimental study of the biomass gasification process using fixed-bed reactor was conducted. The highest calorific value was obtained from the gasification of Miscanthus x giganteus (3.84 MJ/m3n). Based on the experimental results, a model of the gasifier built in Aspen Plus was verified. The developed mathematical model of the gasification system properly reflects the processes occurring in the analyzed gasifier. The relative differences of the lower heating values from the model and experiment did not exceed 1%.

PL

W artykule zaprezentowano przygotowanie modelu procesu zgazowania roślin energetycznych. Przeprowadzono badania eksperymentalne zgazowania analizowanej biomasy z wykorzystaniem zgazowarki ze złożem stałym. Najwyższą wartość opałową gazu uzyskano ze zgazowania Miskanta olbrzymiego (3.84 MJ/m3n). Pozyskane dane eksperymentalne posłużyły do walidacji modelu zbudowanego przy użyciu oprogramowania Aspen Plus. Zbudowany model właściwie odzwierciedla proces zgazowania w analizowanym reaktorze. Względne różnice między wartościami opałowymi gazów ze zbudowanego modelu oraz z eksperymentu nie przekroczyły 1%.

10

Stanowisko badawcze układu mikrokogeneracyjnego opartego na silniku Stirlinga

Kotowicz J., Uchman W., Janusz-Szymańska K.

Rynek Energii

|

2016

|

Nr 6

70--75

PL

W artykule zaprezentowano stanowisko badawcze instalacji mikrokogeneracyjnej, zbudowanej w Instytucie Maszyn i Urządzeń Energetycznych Politechniki Śląskiej. Układ wyposażony jest w moduł μCHP Vitotwin oraz zasobnik ciepła. Opisano układ pomiarowo-sterujący, który umożliwia symulację zróżnicowanych warunków zewnętrznych, zmiennego obciążenia cieplnego oraz możliwości tworzenia harmonogramu warunków pracy instalacji. Przedstawiono możliwości pomiarowe stanowiska oraz przykładowe charakterystyki pracy elementów układu. Wyznaczono sprawność całkowitą modułu Vitotwin w trakcie siedmiogodzinnego ładowania wodnego zasobnika ciepła, która wynosi 89,33%.

EN

In the article, the research stand of the micro-cogeneration unit based on the free-piston Stirling engine is presented. The bench is located at the Institute of Power Engineering and Turbomachinery of Silesian University of Technology. This system consists of the Vitotwin μCHP module and thermal energy storage tank. The control-measuring system is described in detail. It provides the possibility of simulation of varied outdoor conditions, changing heat demand and creating the schedule of operating conditions. The measuring opportunities and the examples of operating characteristics are presented. The overall efficiency of the Vitotwin unit during seven-hour charging of the water heat storage tank was calculated and it equals 89,33%.

11

Energy crops as local energy carrier

Uchman W., Werle S., Skorek-Osikowska A.

Proceedings of ECOpole

|

2016

|

Vol. 10, No. 1

91--101

EN

The experimental investigation of energy crops (Miscanthus x giganteus, Sida hermaphrodita, Spartina pectinata, Panicum virgatum) gasification was carried out. The influence of excess air ratio (λ) on lower heating value (LHV) was investigated. Downdraft fixed bed gasifier was used. For all types of biomass, the highest LHV value was achieved for λ = 0.18. Compositions of gases obtained during the experimental study were used for thermodynamic and economic analysis of CHP system with gas piston engine. The system quality indices and input data for economic analysis were calculated. For the economic analysis the net present values method was adopted. Given the assumptions, despite biomass type, the NPV indice did not reach positive values. Break even price of electricity and break even cost of fuel were calculated. The economic viability of such systems is strongly influenced by economic and legal environment. The paper includes sensitivity analysis of change of the selected parameter such as annual availability of the system, price of fuel and price of green certificates.

PL

Przeprowadzono badania eksperymentalne wieloletnich roślin energetycznych (miskanta olbrzymiego, ślazowca pensylwańskiego, spartyny preriowej, prosa rózgowatego) oraz określono wpływ stosunku nadmiaru powietrza w reaktorze na wartość opałową gazu palnego. Wykorzystano reaktor dolnociągowy ze złożem stałym. Najwyższą wartość opałową gazu uzyskano dla λ = 0,18 niezależnie od rodzaju biomasy. Składy otrzymanych gazów posłużyły do obliczeń termodynamicznych i ekonomicznych układu kogeneracyjnego z gazowym silnikiem tłokowym. Wyznaczono wskaźniki efektywności energetycznej układu CHP oraz szereg danych wejściowych do analizy ekonomicznej. Rachunek ekonomiczny przeprowadzono w oparciu o metodę wartości zaktualizowanej netto. Dla założeń przyjętych w obliczeniach dla układów zasilanych wieloletnimi roślinami energetycznymi nie uzyskano dodatnich wartości wskaźnika NPV. Wyznaczono graniczne ceny sprzedaży energii elektrycznej oraz graniczne ceny pozyskania biomasy z warunku NPV = 0. Efektywność ekonomiczna instalacji zasilanych biomasą silnie zależy od otoczenia ekonomiczno-prawnego, dlatego przeprowadzono analizy wrażliwości granicznej ceny sprzedaży energii elektrycznej ze względu na czas pracy instalacji, koszt pozyskania paliwa oraz cenę zielonych certyfikatów.

12

The use of low-calorific value gases in environmental protection engineering

Uchman W., Werle S.

Architecture Civil Engineering Environment

|

2016

|

Vol. 9, no. 1

127--132

EN

The use of low-calorific value gases is a way to gaseous fuels supply diversification. LCV gases present an application potential in various technologies e.g. reburning process. The experimental investigation of the reburning process in small scale coal-fired boiler using sewage sludge-derived syngas was carried out. The influence of the LCV gas stream on the nitrogen oxides emission reduction was analyzed. The emission reduction reached almost 30% with 11% gas share in thermal input.

PL

Gazy niskokaloryczne wykazują potencjał energetyczny, który należy zagospodarować. Do takich gazów należą gazy ze zgazowania biomasy, które można wykorzystać jako paliwo reburningowe. W pracy przedstawiono wyniki badań eksperymentalnych współspalania gazu ze zgazowania osadów ściekowych w kotle węglowym małej mocy oraz przeanalizowano wpływ wielkości strumienia doprowadzanego gazu na wielkość emisji tlenków azotu. Uzyskano prawie 30% redukcji emisji przy 11% udziale gazu w obciążeniu cieplnym kotła.

13

The use of high moisture sewage sludge in the chp unit integrated with biomass drying and gasification

Uchman W., Job M., Skorek-Osikowska A.

Architecture Civil Engineering Environment

|

2016

|

Vol. 9, no. 3

147--152

EN

The paper presents the evaluation of the possibility of the use of a biomass with high moisture content in a cogeneration plant with gas piston engine. The dried sewage sludge-derived syngas is used as a fuel. Sewage sludge are characterized by about 70 wt% of moisture content after the dewatering process. The drying process which is applied as the next step requires great amount of energy. For this reason the thermal integration of the drying process with a piston engine which produce a significant amount of waste heat is proposed. The legal situation of the sewage sludge treatment is briefly explained. The thermodynamic analysis of the cogeneration plant based on the gas piston engine integrated with drying and gasification units was conducted. The models of individual components of the system were developed using Engineering Equation Solver and MS Excel software. The maximum moisture of the fuel acceptable for the autonomic operation of the plant is calculated. The influence of the plant’s scale for the acceptable moisture content in the biomass is studied. The analyzes revealed, that the waste heat from the engine is not sufficient for the drying unit. The operation of cogeneration plant requires an additional source of energy or drying the sewage sludge in an independent installation to moisture content about 50-55%.

PL

W artykule przedstawiono ocenę możliwości zastosowania biomasy o wysokiej wilgotności w układzie kogeneracyjnym z gazowym silnikiem tłokowym. Paliwem wykorzystanym w układzie jest gaz powstały w procesie zgazowania osuszonych osadów ściekowych. Osady ściekowe cechują się wysoką zawartością wody, sięgającą 70% (masowo) po wstępnym odwodnieniu mechanicznym. Proces osuszania biomasy wymaga doprowadzenia znacznych ilości energii, dlatego zaproponowano integrację cieplną z silnikiem tłokowym, produkującym znaczne ilości ciepła odpadowego. Przedstawiono pokrótce akty prawne dotyczące utylizacji osadów ściekowych. Przeprowadzono analizę termodynamiczną układu kogeneracyjnego opartego o gazowy silnik tłokowy zintegrowany z instalacjami osuszania oraz zgazowania biomasy. Na potrzeby analizy opracowano modele poszczególnych komponentów układu wykorzystując programy Engineering Equation Solver oraz MS Excel. Wyznaczono maksymalną wilgotność paliwa dostarczanego do układu, dla której możliwa będzie autonomiczna praca instalacji. Przeanalizowano także wpływ wielkości instalacji na akceptowalną wilgotność paliwa. Przeprowadzone analizy wykazały, że ciepło odpadowe z silnika tłokowego nie pozwala na osuszenie osadów ściekowych w wymaganym stopniu. Praca układu kogeneracyjnego z silnikiem tłokowym możliwa jest przy zapewnieniu dodatkowego źródła energii lub przy wstępnym osuszeniu osadów ściekowych w niezależnej instalacji do zawartości wody na poziomie 50-55%.

14

Energia z alg. Część II

Werle S., Michczyńska A., Michczyńska M., Uchman W.

Energetyka Cieplna i Zawodowa

|

2013

|

Nr 3

52--54

PL

W pierwszej części artykułu zostały omówione dwa rodzaje biomasy niekonwencjonalnej - algi oraz osady ściekowe, a także potencjał jaki niesie ich energetyczne wykorzystanie. W części drugiej przedstawione zostaną termiczne sposoby ich utylizacji oraz wnioski z nich płynące.

15

Energia z alg. Część I

Werle S., Michczyńska A., Michczyńska M., Uchman W.

Energetyka Cieplna i Zawodowa

|

2013

|

Nr 2

50--53

PL

Choć dziś w zakresie OZE dominuje wykorzystanie biomasy tradycyjnej, coraz częściej poszukuje się niekonwencjonalnych źródeł. Przykładem mogą być osady ściekowe oraz algi.

16

Stan i perspektywy rozwoju technologii przetwarzania mięsa

Pyrcz J., Dolata W., Pośpiech E., Uchman W.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 2

12-15

PL

W artykule zwraca się uwagę na działania w przemyśle mięsnym, aby jakość mięsa była na najwyższym poziomie. Wskazuje się na prace hodowlane, których celem jest likwidacja wad mięsa i polepszanie jego cech sensorycznych. Omawiane są nowe technologie, które pozwalają na zwiększenie wykorzystania właściwości funkcjonalnych mięsa, szczególnie białek. Postęp wiąże się także z urządzenia stosowanymi w przetwórstwie, których najnowsze rozwiązania są tak przedstawione. Celem tych działań jest spełnienie wymagań ilościowych i jakościowych, ale także gwarantujących bezpieczeństwo spożywanej żywności.

EN

In this paper was analysed, what was undertaken by fu meat industry to reach the highest quality level of meat. The breeding experiments are described, which aim at the elimination of muscle defects and the improvement of the sensory value of meat. The new technologies are discussed, which increase the utilisation of functional meat properties, especially its proteins. The progress in meat industry is associated with the technical equipment, which the newest project are evaluated. The aim of all these activities is the fulfillment of the consumer expectations according to the quality and quantity of the products and the safety of meat consumption.

17

Próba wykorzystania pomiaru bioluminescencji w ocenie biotoksyczności ścieków i osadów ściekowych w zakładach mięsnych

Konieczny P., Uchman W.

Ekologia i Technika

|

1999

|

R. 7, nr 5

153-158

PL

Z uwagi na potecjalne zagrożenia natury higienicznej i chemicznej, osady ściekowe są zaliczane do odpadów niebezpiecznych, a problem ich racjonalnego zagospodarowania nie jest całkowicie rozwiązany. W nieniejszej pracy przedstawiono metodę wykorzystującą zdolność bakterii Vibrio fischeri do biluminescejcji i jej wygaszanie pod wpływem substancji toksycznych znajdujących się w środowisku (np. w wodzie, ściekach, odciekach przemysłowych itp.). Bezpośrednim celem badań była ocena przydatności testu bioluminescencyjnego do oceny biotoksyczności prób ścieków i osadów ściekowych pobranych losowo w podczyszczalni ścieków typowych zakładów mięsnych. Stwierdzono, że wszystkie badane próby ścieków i osadów powodowały wygaszanie bioluminescencji emitowanej przez testowy szczep bakterii Vibrio fischeri, a stopień inhibicji natężenia bioluminescencji dla prób osadów z zakładów mięsnych mieścił się w szerokich granicach od 64.9% dla ścieków z oczyszczalni komunalnej do 10.9% dla podczyszczonego ścieku z zakładów mięsnych. Również ekstrakty badanych osadów powodowały wygaszanie sygnału bioluminescencji emitowanej przez testowe bakterie z inhibicją od 9.06% do 34.04% osadów zebranych w zakładach mięsnych. Statystycznie istotnie wyższą inhibicję sygnału bioluminescencyjnego (46,48%) odnotowano dla ekstraktu osadów pochodzących z oczyszczalni komunalnej. Uzyskane wyniki nie pozwoliły jednak na ustalenie matematycznej korelacji pomiędzy efektem wygaszania bioluminescencji bakteryjnej a innymi wyróżnikami jakościowymi badanych ścieków czy osadów. Dla sformułowania ostatecznych wniosków o przydatności testu bioluminescencyjnego w ocenie biotoksyczności osadów ściekowych niezbędne jest wykonanie dalszych badań w tym zakresie.

EN

Because of numerous potential threats based mostly on hygienic and chemical aspects, both raw wastewater and as sludge are numbered to the dangerous waste raw materials. The Vibrio fischeri - bacterial bioluminescence monitoring test based on quenching of the light reaction by toxic substances form wastewater and/or sludge samples of typical meat processing plant has been described in the presented study. It was found, that all examined wastewater samples quenched the intesity of bioluminescence emitted by Vibrio fischeri and the inhibition varied in the wide range from 64.9% for municipial effluent significantly to 10,9% for pre-treated wastwater from meat plant, respectivelt. Also the bioluminescence inhibition caused by sludge extracts varied from 9.06 till 34.04% for sludge samples collected at meat plant, while significant higher value of inhibition (46.48%) demonstrated extract sample of municipal sludge. A simple mathematical correlation between the bioluminescence quenching effect and other parameters of examined samples was not found. Further and more complex investigations would be needed before formulating final conclusions for the users of the bioluminescent bacterail tests in practice.6

18

Wpływ dodatku mleczanu sodu na jakość mikrobiologiczną i sensoryczną wyrobów mięsnych

Zabielski J., Uchman W., Napierała W.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 2

33-36

PL

W pracy przedstawiono wyniki doświadczenia przeprowadzonego w warunkach przemysłowych nad wpływem dodatku mleczanu sodu do szynki, szynkówki, kiełbasy zwyczajnej oraz serdelków pakowanych próżniowo. Ilość dodanego mleczanu sodu do tych wyrobów wynosiła od 0,6% do 1,5%. Analizowano wpływ czasu przechowywania w 2-4°C na zmiany ogólnej liczby bakterii tlenowych mezofilnych oraz pożądalność sensoryczną wyrobów. Przeprowadzone doświadczenie dowiodło, że mleczan sodowy spowodował znaczne zahamowanie szybkości wzrostu początkowej liczby bakterii tlenowych mezofilnych. Parametry dynamiki wzrostu początkowej liczby bakterii były od 1,6 do 5,6 raza mniejsze w próbach z dodatkiem mleczanu. Ocena sensoryczna wykazała, że próby Z mleczanem sodu charakteryzowały się dłuższym o 10 dni okresem przydatności do spożycia. Nie stwierdzono także pogorszenia pożądalności sensorycznej wyrobów na skutek dodatku mleczanu. Uzyskane wyniki wykazały, że spożywczy mleczan sodu może być wykorzystany w przemysłowej produkcji wyrobów mięsnych jako skuteczny środek hamujący rozwój bakterii.

EN

Four popular meat products (szynka, szynkówka, kiełbasa zwyczajna,serdelki) were manufactured in commer-cial quantities, with the use of 0,6%, 1,2% and/or 1,5% of sodium lactate. Total aerobic mesophilic bacteria count and palatability were evaluated during storage in 2°-4°C of vacuum packed products. Significant inhibition of growth of mesophilic bacteria was found in the products made with the sodium lactate added. Calculated parameters of dynamics of bacteria growth in these products were reduced by the factor of 1,6-5,6, in comparison with control samples. Sensory evaluation proved that practical storage life of products manufactured with sodium lactate was prolonged by 10 days. Palatability of the products was not affected by 0,6%-1,5% addition of the lactate. It is concluded, that sodium lactate can be utilised in meat processing as an effecitve bacteria growth inhibiting factor.