Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Produkty mleczne nośnikami składników prozdrowotnych

Żulewska J.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 4

14--18

PL

Wraz ze wzrostem zainteresowania konsumentów prowadzeniem zdrowego stylu życia rośnie popyt na żywność funkcjonalną, zwłaszcza na artykuły mleczne. Mleko nie tylko zawiera wiele składników odżywczych, ważnych dla wzrostu, rozwoju i utrzymania optymalnego zdrowia, lecz także jest uważane za idealny nośnik innych dodawanych do niego składników odżywczych, które nie występują w mleku w dużych ilościach. Stwarza to dla przemysłu spożywczego ogromne możliwości wykorzystania Mleka jako medium dla składników, których konsumpcja jest zbyt niska, a także do zwiększenia wartości odżywczej produktów mlecznych.

EN

Consumers, as being more and more aware of relation between proper diet and good health, seek for functional food products. Dairying accounts for the largest share of functional foods. Milk not only contains lots of nutrients important for growth, optimal health status and overall well-being, but also is considered an ideal medium for delivering other nutrients which are not present in milk in significant quantities. This creates number of possibilities for food industry to use milk as a medium for the ingredients with inadequate consumption and to improve nutritive value of dairy products.

2

Mikrofiltracja frakcjonowanie białek mleka

Żulewska J.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 10

26-26

PL

Mikrofiltracja (MF) to proces rozdziału składników w roztworze, którego siłą napędową jest różnica ciśnień po obu stronach membrany o wielkości porów od 0,1 do 10 µm. Proces ten w przemyśle mleczarskim jest stosowany do usuwania bakterii i przetrwalników z mleka oraz frakcjonowania miceli kazeinowych i białek serum. Podstawą rozdziału kazeiny i białek serum jest różnica w wielkości cząstek między micelami kazeinowymi (0,2 µm) a białkami serum (0,0036 µm). Dzięki fizycznemu rozdziałowi uzyskane produkty – koncentrat kazeiny micelarnej i koncentrat białek serum – charakteryzują się interesującymi właściwościami funkcjonalnymi. Stwarza to wiele możliwości rozwoju nowych produktów spożywczych.

EN

Microfiltration (MF) is a pressure- -driven separation process using membranes with a pore diameter ranging from 0.1 to 10 µm. The two most common applications of MF in the dairy industry are removal of bacteria and spores from skim milk and separation of micellar casein from serum proteins (SP). Separation of micellar casein from SP in skim milk relies on the difference in size between casein micelles (0.2 µm) and SP (0.0036 µm). Physically-based separation process produces micellar casein concentrate (MCC) and serum protein concentrate (SPC) with interesting functional properties. New ingredients, such as MCC and SPC, create a lot of opportunities in the area of new food product development.

3

Zastosowanie koenzymu Q10 w produkcji żywności

Żulewska J., Ziajka S.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 5

36-38

PL

Zastosowanie koenzymu Q10 w przemyśle spożywczym było dotychczas utrudnione ze względu na jego nierozpuszczalność w środowisku wodnym. Badania prowadzone od kilku lat w Instytucie Chemii w Słowenii zakończyły się opracowaniem rozpuszczalnej w wodzie formy koenzymu Q10, co stwarza ogromne możliwości producentom żywności, a także ułatwi konsumentom dostęp do tego "złotego środka". Nadrzędność koenzymu Q10 wynika z jego specyficznych właściwości funkcjonalnych potwierdzonych naukowo (m.in. reguluje ciśnienie tętnicze, regeneruje mięsień sercowy, wzmacnia system immunologiczny, poprawia wydolność fizyczną i umysłową, opóźnia efekty starzenia).

EN

The application of coenzyme Q10 in the food industry was very limited due to its lack of solubility in water. Research carried out in National Institute of Chemistry in Slovenia, resulted in development of water soluble coenzyme Q10, which offers a great possibility for application in food products on one hand, and on the other hand it will enable the consumers to access this "golden remedy". The superiority of coenzyme Q10 derives from its wide range of specific functional properties, scientifically confirmed: adjustment of artery pressure, regeneration of myocardium, reinforcement of immune system, improvement of physical well-being, retardation of ageing processes.