Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2000

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zawartość mikro- i makroelementów w mięsie i niektórych wędlinach

Wagner J., Glaza R., Lewandowski W., Hotowy A., Lewandowska H., Surowiec J., Kubat E.

Przemysł Spożywczy

2000

T. 54, nr 12

49-51

W Polsce do głównych zagrożeń ekologicznych o odległych w czasie skutkach można zaliczyć pierwiastki szkodliwe dla zdrowia, zwłaszcza kadm, ołów i rtęć, zawarte w żywności. Na szczególną uwagę zasługuje ocena ich zawartości w całodziennym pożywieniu. Według Nikonorowa wartość ta zbliża się do poziomu "dopuszczalnego pobrania ze wszystkich źródeł" lub jest od niego wyższa. Mięso wołowe, wieprzowe, drobiowe i jego przetwory stanowią jedno ze źródeł metali ciężkich w pożywieniu człowieka. Produkty te dostarczają od 10% do 15% tygodniowo pobieranych pierwiastków tej grupy. Skuteczne przeciwdziałanie skażeniu żywności musi być poprzedzone badaniami jego poziomu, szczególnie w końcowym produkcie spożywczym, oraz ustaleniem miejsca i przyczyny zanieczyszczenia.