Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Technologiczne i procesowe aspekty konwekcyjnego prażenia ziarna kakaowego

Krysiak W.

Zeszyty Naukowe. Rozprawy Naukowe / Politechnika Łódzka

|

2011

|

Z. 410

9-155

2

Wpływ warunków prażenia na stopień migracji tłuszczu z jądra ziarna kakaowego

Krysiak W.

Inżynieria Chemiczna i Procesowa

|

2005

|

T. 26, z. 4

817-829

PL

Prażenie jest jedną z ważniejszych operacji technologicznych w procesie przerobu ziarna kakaowego, a warunki prażenia mają ogromny wpływ na jakość ziarna. Celem pracy było dobranie takiej temperatury i wilgotności względnej powietrza w procesie konwekcyjnego prażenia, aby zminimalizować migrację tłuszczu z jądra ziarna kakaowego do łuski i dzięki temu uzyskać korzystniejsze parametry ziarna kierowanego do dalszego przetwarzania. Ziarno kakaowe gatunku Ivory Coast prażono metodą konwekcyjną w stałej temperaturze (110, 135 i 150 [stopni]C); utrzymywano stałą prędkością przepływu powietrza (1,0 m/s) oraz wilgotność względną 0,30-0,97 i 5,0%.

EN

Roasting is one of the most important technological unit operations in processing of cocoa beans; its conditions essentially determine the quality of the product. The aim of this research was to optimize the temperature and relative humidity of air used for convective roasting of cocoa beans in order to minimize migration of lipids from the kernel toward the husk and thus to improve properties of roasted material with respect to further steps of processing. Three temperatures (110, 135 and 150 [degrees]C) and two distinct values of relative air humidity (0.30-0.97 and 5.0%) were chosen at a constant air flow rate of 1.0 m/s for convective roasting of cocoa beans of Ivory Coast variety.

3

Wpływ warunków prażenia na wybrane właściwości fizykochemiczne ziarna kakaowego

Krysiak W., Iciek J., Motyl-Patelska L.

Inżynieria Chemiczna i Procesowa

|

2003

|

T. 24, z. 3

509-523

PL

Prażenie jest jedną z ważniejszych operacji technologicznych w procesie przerobu ziarna kakaowego. Warunki prażenia mają ogromny wpływ na jakość ziarna kakaowego. Celem pracy było dobranie optymalnej temperatury i prędkości powietrza w procesie konwekcyjnego prażenia w celu uzyskania zalecanych właściwości fizykochemicznych ziarna kakaowego. Ziarno kakaowe gatunku Ivory Coast było prażone metodą konwekcyjną w temperaturze 110, 135 i 150 stopni C. Prędkość przepływu powietrza wynosiła 0,5; 1,0 i 1,5 m/s, bezwzględna wilgotność powietrza ok. 0,0086 [plus-minus]0,0003 kg H2O/kg s. pow.

EN

Roasting is one of the most important technological operations in cocoa bean processing. Applicable roasting conditions have enormous influence on the cocoa bean quality. The aim of this study was to choose optimal temperature and flow rate in convectional roasting to obtain optimum physicochemical cocoa bean properties. Cocoa bean of Ivory Coast variety was convectionally roasted at the temperature of 110, 135 and 150 degree C, air flow rates were 0.5; 1.0 i 1.5 m/s. Absolute air humidity was constant and equal to 0,0086 [plus-minus] 0,0003 kg H2O/kg d.air.

4

Wpływ sposobu blanszowania na jakość otrzymanego suszu ziemniaczanego

Krysiak W., Nebesny E.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

2002

|

Z. 66

5-16

PL

Celem pracy było określenie wpływu sposobów i warunków blanszowania na wybrane właściwości fizykochemiczne suszu w postaci kostki. Jako metody blanszowania porównywane były: blanszowanie wodne, mikrofalowe i mikrofalowo-wodne. Po blanszowaniu kostki poddawano procesowi suszenia. Zmiany we właściwościach blanszowanych kostek i suszach określano poprzez oznaczenie: wilgotności, gęstości właściwej i nasypowej, konsystencji oraz zdolności do rehydratacji. Za najlepszy spośród suszów otrzymanych w warunkach blanszowania wodnego uznano susz z kostek ogrzewanych w wodzie w temp. 70°C przez 7 min. Charakteryzował się on dobrą jakością określoną przez wysoką wartość wodochłonności i konsystencji jednocześnie przy stosunkowo niskiej wartości gęstości nasypowej. Dobrej jakości susze uzyskano również z kostek blanszowanych łączoną metodą mikrofalowo-wodną. Produkty te charakteryzowały się nieco niższą wartością rehydratacji przy podobnych wartościach pozostałych wyników fizykochemicznych jak dla metody blanszowania wodnego. Najgorsze jakościowo susze uzyskano z kostek blanszowanych mikrofalowo.

EN

The aim of the investigations was to define the effect of the applied method and conditions of blanching on the selected physical and chemical properties of dried potato cubes. The following blanching methods were compared: water, microwave and microwave-water blanching. After blanching the cubes were dried by convection. Changes to properties of blanched cubes and dried material were defined by determining of moisture content, true density, bulk density, consistency and rehydration ability. The best dried material, received in the conditions of water blanching, was produced from cubes heated in water in temp. 70° C for 7 min. It was characterised by a good quality defined by a high value of water absorbency and consistency at relatively low bulk density value. Good quality dried potato was obtained also from cubes blanched using a microwave-water method. The products were characterised by slightly lower rehydratation value and the values of other factors of physical and chemical properties were similar to those of a water blanching method. The lowest quality dried potato was produced by means of a microwave blanching method.

5

Wpływ oddziaływania fal wysokiej częstotliwości na stopień retencji wybranych składników ziemniaka w procesie jego suszenia

Krysiak W., Iciek J.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

1998

|

Z. 58

95-109

EN

In a research on a combined convection-microwave method it was found that in order to obtain high quality dried potatoes, it is most justified and advantagenous to carry out convection skin-predrying until a 30% water content and next, to apply impulse microwaves of a microwave power flux equal to 1 W/g d.m. for a period of 1 to 2 minutes followed by breaks lasting up to 1 minute, in order to flatten humidity and temperature gradients in the dried matter. Dried matter obtained in the proposed conditions of drying is characterized by a more advantagenous conservation of nutritive values.