PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Badanie krzywych płynięcia sosów na bazie przecieru pomidorowego z dodatkiem wybranych cząstek o zróżnicowanej geometrii
Probola G., Warechowski J., Haponiuk E.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2018
|
Nr 4
114--115
PL
Celem niniejszej pracy było sporządzenie charakterystyk płynięcia modelowych układów zawiesin spożywczych zawierających dodatek dużych cząstek stałych o różnym składzie i geometrii. Wykonano pomiary konsystencji na konsystometrach Bostwicka i rynnowym oraz pomiary właściwości Teologicznych na reometrach z przystawką zanurzeniową i z mieszadłem skrzydełkowym. Stwierdzono, że większą lepkość pozorną miał przecier pomidorowy z ryżem niż przeciery z makiem i sezamem, zaś w przypadku makaronów najmniejszy przyrost lepkości przecieru powodował dodatek najkrótszych, 5-milimetrowych kawałków makaronu.
EN
The purpose of this work was to characterize the flow characteristics of model food suspension systems containing the addition of large solid particles, differing in composition and geometry. The consistency measurements were carried out using Bostwick and gutter consistometers, as well as measurements with the bali measuring system and vane impeller. It was found that tomato paste with rice particles showed greater apparent viscosity than puree with poppy seeds and sesame, and in the case of pasta the smallest increase of puree viscosity resulted in the addition of the shortest threads.
2
Content available Wpływ obróbki mechanicznej na stabilność reologiczną skrzepu jogurtowego
Zander L., Haponiuk E., Zander Z., Probola G.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2011
|
Nr 2
17-18
PL
Badano wpływ homogenizacji ciśnieniowej oraz ścinania w młynku koloidalnym na krzywe płynięcia i stabilność reologiczną mieszanego jogurtu. Stwierdzono, że w wyniku operacji mechanicznych struktura zawiesiny białkowej w jogurcie ulegała naruszeniu, co przejawiało się spadkiem lepkości pozornej. Jednocześnie jogurt nadal był reologicznie niestabilny. Po 24 h relaksacji następowała częściowa odbudowa struktury, która jednak była słaba i ulegała degradacji podczas pomiarów charakterystyk płynięcia.
EN
Effects of pressure homogenization and shearing in a colloid mill on flow characteristics and rheological stability of stirred yogurt were investigated. It was found that the mechanical treatment applied caused the impairment of protein suspension structure, expressed by the decrease of apparent viscosity. At the same time, yogurt was further rheologically unstable. After 24-hour relaxation a partial rebuilding of the structure was observed, however the structure was weak and underwent degradation during the measurements of flow characteristics.
3
Content available Ocena konsystencji i właściwości reologicznych wybranych gatunków ketchupu
Probola G., Zander L., Zander Z., Haponiuk E.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2011
|
Nr 1
35-36
PL
Sporządzono charakterystyki płynięcia oraz dokonano oceny konsystencji 14 rodzajów ketchupu z wykorzystaniem dwóch konsystometrów - Bo-stwicka i rynnowego własnej konstrukcji. Stwierdzono występowanie istotne korelacji między wynikami pomiarów prowadzonych z użyciem obu urządzeń na obu konsystometrach i lepkością pozorną materiału. Wyniki pomiarów wskazują na możliwości wykorzystania nowego rozwiązania konsystometru rynnowego do rutynowej oceny Teologicznych cech produktów półpłynnych w warunkach przemysłowych.
EN
Flow characteristics and consistency evaluations of fourteen types of ketchup using the Bostwick and home-made gutter consistometers have been obtained. The significant correlations between apparent viscosity and consistency have been found. The results obtained show the applicability of the new design of gutter consistometer for routine evaluation of rheological properties of semi-liquid products in industrial conditions.
4
Content available Zastosowanie konsystometru rynnowego do oceny konsystencji wybranych produktów spożywczych
Probola G., Zander Z., Haponiuk E.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
Nr 1
60-61
PL
Zaproponowano nowy konsystometr rynnowy do oceny konsystencji półpłynnych produktów żywnościowych. Uzyskano szereg istotnych i wysoko istotnych korelacji między drogą płynięcia, a parametrami Teologicznymi badanych cieczy. Stwierdzono przydatność konsystome-tru rynnowego do oceny konsystencji badanej grupy produktów żywnościowych.
EN
A new gutter consistometer was presented and tested for consistency assessment of selected semi-liquid food products. Numerous significant and highly significant correlations between the flow distance for different slope angles of the gutter and rheological parameters of products were found. Experiments showed the' applicability of the gutter consistometer for consistency evaluation of this class of food products.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.