Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Kosmiczna żywność - kosmiczny problem

Florowska A., Florowski T.

Przemysł Spożywczy

|

2012

|

T. 66, nr 12

36-38

PL

Od samego początku organizacji załogowych lotów w kosmos istotnym zagadnieniem była żywność, jaką mieli zabierać ze sobą kosmonauci. Żywność dla kosmonautów - poza typowymi cechami, takimi jak wysoka wartość odżywcza i dobry smak - musi także spełniać dodatkowe warunki związane z jej przechowywaniem oraz konsumpcją na statkach kosmicznych. Wymagane są m.in.: minimalna objętość i masa produktów, duża ich trwałość i bezpieczeństwo zdrowotne oraz mała energochłonność i łatwość przygotowania. Ważnym czynnikiem, który należy uwzględnić w projektowaniu żywności dla kosmonautów, jest także panujący w statkach kosmicznych podczas lotów stan bliski nieważkości.

EN

From the beginning of the organization of manned flight into space a major effort was undertaken to prepare the food for astronauts. Food for astronauts, beyond the standard features such as high nutritional value and good taste, must also meet the additional requirements related to the specific design spacecraft in which it is transported and the environmental conditions of its consumption. There are required: the minimum volume and weight of products, high durability and safety, and ease of preparation and low energy consumption. An important factor to be considered in the design of food for astronauts is also the rule of the space flight conditions close to weightlessness.

2

Komputerowe systemy wizyjne w ocenie jakości mięsa wołowego

Chmiel M., Słowiński M., Dasiewicz K., Florowski T.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 9

45-47

PL

Materiał do badań stanowiło mięso wołowe, które na podstawie pomiaru pH w 48 h po uboju zaklasyfikowano jako mięso bez wad oraz obarczone wadą DFD. W badanym surowcu oznaczono wybrane wyróżniki jakości technologicznej i barwę w systemie CIELab oraz metodą komputerowych systemów wizyjnych (CVS). Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że składowe barwy określone metodą CVS, charakteryzujące jasność, mogą być wykorzystane do wykrywania wady DFD mięsa wołowego.

EN

The material for the study consisted of beef samples. Based on pH measurement 48 hours post mortem raw material was classified as a normal and DFD meat. In the analyzed meat, the selected technological properties, colours in CIELab and computer vision systems (CVS) were determined. On the ground of the obtained results, it was concluded that the colour values, determined by CVS method and characterizing lightness can be used to detect DFD defect in beef.

3

Produkcja biogazu z organicznych odpadów przemysłu mięsnego

Florowski T., Pisula A.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 11

10-16

PL

Obecnie polski przemysł mięsny zbiera i przerabia ok. 800 tys. t odpadów rocznie (z 1,2 mln t odpadów, jakie są wytwarzane podczas uboju ponad 24,5 mln szt. trzody chlewnej, 1,3 mln szt. bydła oraz ponad 1,5 mln t drobiu). Odpady te są przerabiane na mączkę mięsno-kostną oraz tłuszcz i spalane lub używane jako polepszacz gleby. Proces ten jest jednak bardzo kosztowny, dlatego współczesny przemysł mięsny poszukuje nowych, alternatywnych metod utylizacji, o większej ekonomicznej opłacalności. Specyfiką odpadów wytwarzanych w zakładach przemysłu mięsnego jest duża zawartość materii organicznej, którą można wykorzystać jako surowiec do fermentacji metanowej. Produkcja biogazu jest w opinii wielu ekspertów skuteczną i obecnie najbliższą ekonomicznej opłacalności metodą utylizacji odpadów poubojowych.

EN

At present, Polish meat industry collects and processes about 800 thousand tons of wastes annually (out of 1.2 million tons, which are produced during slaughtering of about 24 millions hogs, 1.3 million cattle and above 1.5 million tons of chicken). All of them are processed into meat and bone meal and fat, which are either burned off or used as fertilizer. This is a very expensive process and requires development of an alternative and economically feasible methods of processing. Animal wastes contain a large amount of organic matter, which can be used in methane fermentation. In opinion of many experts, production of biogas is at present the most economical methods of animal wastes utilization.

4

Odpady z przemysłu mięsnego jako surowiec do produkcji biogazu

Pisula A., Florowski T.

Czysta Energia

|

2009

|

Nr 11

48-50

5

Rola czynników genetycznych w kształtowaniu jakości tusz i mięsa wieprzowego

Florowski T., Pisula A.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 9

36-39

PL

W ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania możliwościami wykorzystania czynników genetycznych w kształtowaniu jakości tusz i mięsa wieprzowego. Dotychczas głównym z badanych czynników było określenie genetycznego podłoża powstawania takich wad jakości mięsa jak PSE i "acid meat", co pozwoliło na ograniczenie częstotliwości ich występowania. Obecnie badania prowadzone w wielu ośrodkach naukowych koncentrują się na określeniu genów odpowiedzialnych m.in. za mięsność i otłuszczenie tusz, zawartość tłuszczu śródmięśniowego oraz składu kwasów tłuszczowych. W artykule omówiono najważniejsze zagadnienia związane z jakością surowca wieprzowego i genetycznymi czynnikami mającymi udział w jej kształtowaniu. Omówiono m.in. problematykę występowania wad jakości krajowej wieprzowiny oraz zagadnienia wpływu rasy i genotypu świń na jakość pozyskiwanego mięsa.

EN

In recent years there has been observed growing interest in possibilities of using genetic factors to improve carcass and pork quality. Up to now the main problem to solve was determination of genetic background of meat defects such as PSE or "acid meat" which lead to limitation of frequency of their occurrence. Nowadays conducted in many scientific centres studies concentrate on determination of genes responsible for meatiness and fatness of carcass, intramuscular fat content and fatty acids composition. This article reviews the most important factors determining quality of pork and genetic background which have some impact on them. Among others, problems pertinent to occurrence in Poland meat defects and effects of breed and genotype on pork quality were described.