PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available remote Wpływ dodatku trehalozy na jakość sensoryczną marchwi mrożonej na przykładzie wybranych odmian
Dąbrowska A., Kolenda H.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2011
|
nr 68
21-30
PL
Badania dotyczyły wpływu dodatku trehalozy do marchwi przechowywanej w stanie zamrożonym na jej cechy sensoryczne. Objęły one pięć odmian marchwi: Fayette, Kathmandou, Joba, Kazan i Floryda. Metodą pięciopunktową porównywano wyróżniki jakościowe (smak, zapach, wygląd ogólny i konsystencję) wszystkich odmian przechowywanych z dodatkiem i bez dodatku różnych ilości trehalozy, która była dostarczana do surowca w procesie blanszowania poprzedzającym zamrożenie. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że dodatek trehalozy do wody użytej do blanszowania przeznaczonej do zamrożenia marchwi znacząco wpływa na wzrost jej jakości sensorycznej, zbliżając ją, nawet po dłuższym okresie przechowywania, do jakości produktu świeżego, ugotowanego bez uprzedniego zamrożenia.
EN
The research concerned about the influence of supplement of trehalose to the sensor features of freezed carrot. They included four varieties of carrot: Fayette, Kathmandou, Joba, Kazan and Floryda. The quality features were compared by using the "five-points method", which means taste, smell, apperance and consistency. All the varieties, with different amounts of trehalose and without it, were compared. Trehalose was put into the material with the process of blanching which preceeded frozing. The resulsts prooved that addition trehalose to stores of carrot has got a significant influence on increase of it's sensor quality, thus it's quality is similar to the quality of fresh vegetables even if it has been stored for a long time.
2
Content available remote Zastosowanie technologii wysokociśnieniowej do utrwalania soków warzywnych
Żyngiel W., Kolenda H.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2002
|
nr 45
125--134
PL
Celem przeprowadzonych badań było wykazanie pozytywnego oddziaływania technologii wysokociśnieniowej jako formy utrwalania produktów żywnościowych na jakość i trwałość surowych soków z warzyw korzeniowych i kapusty. Prześledzono również zmiany zachodzące w nieutrwa-lonych sokach warzywnych celem porównania wyników badań. Surowe, nieutrwalone soki warzywne, nie mogą być przechowywane dłużej niż 12 godzin z uwagi na niekorzystne zmiany o charakterze enzymatycznym i mikrobiologicznym. Utrwalenie surowych soków warzywnych metodą wysokociśnieniową wpłynęło korzystnie na ich trwałość z zachowaniem typowych dla świeżego produktu naturalnych właściwości sensorycznych i wartości odżywczej.
EN
The objective of this study was to determine the positive effect of high pressure processing as foodstuffs preservation on ąuality, stability and nutrition value of raw vegetable juices. Non-pressed juices were investigated for comparison of differences to the treated samples. During storage period, longer than 12 hours, untreated vegetable juices undergoes considerable alterations caused by microbiological and enzymatic reactions even in refrigerator conditions. The pressurization of raw vegetable juices influenced significantly on their stability,
3
Content available remote Ocena zmian jakości wybranych warzyw korzeniowych pod wpływem różnych metod obróbki kulinarnej
Platta A., Pyryt B., Kolenda H.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2002
|
nr 45
52--61
PL
W pracy określono wpływ różnych metod obróbki termicznej na jakość warzyw korzeniowych. Uzyskane wyniki badań posłużyły do oceny zmian cech sensorycznych i składu chemicznego ugotowanych warzyw korzeniowych. Doświadczenie przeprowadzono w dwóch etapach. W pierwszym etapie materiałem badawczym była marchew odmiany Nantejska (odmiana średnio-późna) i marchew odmiany Perfekcja (odmiana późna), które poddano obróbce termicznej metodą tradycyjną, w szybkowarze, w kuchni mikrofalowej, w garnkach ze stali stopowej. Materiałem badawczym w drugim etapie były: marchew średniopóźna odmiany Nantejska i pietruszka średnio późna odmiany Berlińska, które poddano obróbce termicznej następującymi metodami: w kuchni mikrofalowej w rękawie foliowym, w szybkowarze na parze, w garnkach ze stali stopowej z dnem akutermicznym, na parze w garnkach ze stali stopowej z dnem akutermicznym, w kombiwarze, w kombiwarze na parze. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że gotowanie warzyw korzeniowych w kombiwarze powodowało znaczne straty cennych składników odżywczych z zachowaniem korzystnych walorów sensorycznych, natomiast obróbka kulinarna warzyw w kuchni mikrofalowej w rękawie foliowym pozwoliła na zachowanie w nich ważnych składników żywieniowych, lecz pogorszyła znacznie ich jakość sensoryczną. Spośród zastosowanych metod obróbki kulinarnej najkorzystniejsze okazało się gotowanie metodą tradycyjną i w szybkowarze na parze.
EN
Purpose of work was was determination of influence of various methods of thermal processing on ąuality and nutritious value of root crops. Gotten results of research have been used for estimate of changes of features sensory and physico-chemical cooked root crops.
4
Content available remote Ocena konsumencka kuchni orientalnych na przykładzie restauracji chińskich i wietnamskich Trójmiasta
Borkowska B., Kolenda H.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2002
|
nr 45
12--18
PL
Badania ankietowe przeprowadzone wśród klientów restauracji chińskich i wietnamskich Trójmiasta wykazały, że kuchnie Dalekiego Wschodu są atrakcyjne dla polskich konsumentów. Polacy są otwarci na zmiany tradycyjnego menu i chętnie korzystają z usług restauracji obcych narodów. Kuchnie azjatyckie zawdzięczają swój sukces odpowiednim obróbkom technologicznym. Polscy konsumenci zwracają uwagę na zalety dietetyczne kuchni azjatyckich, których potrawy są lekkostrawne, a składniki zachowują wysoką wartość odżywczą.
EN
The questionnaire research conducted among the clients of Tricity Chinese and Vietnamese restaurants have indicated that cuisine of Far East are attractive the Polish consumers. The Polish are opened on changes of traditional menu and they enjoy services of foreign restaurants. The Asian cuisines achieve its success by clint of apprepriate technological processes. The Polish consumer pay attention on dietetic advantages of the Asian cuisines. Dishes are light but their components maintain hight nutritions value.
5
Content available remote Konsumencka ocena funkcjonowania stołówki Wyższej Szkoły Morskiej w Gdyni
Borkowska B., Kolenda H.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2002
|
nr 45
5--11
PL
Badania ankietowe dotyczyły oceny konsumenckiej funkcjonowania stołówki WSM w Gdyni. Pozwoliły one na zapoznanie się z opiniami i uwagami ankietowanych na temat funkcjonowania, dzierżawionej przez hotel „Faltom" z Rumi, stołówki na terenie uczelni.
EN
The questionnaire research concerned the consumer test of function of Gdynia Maritime Academy canteen. The conducted research work has allowed to familiarize with the population's opinions and comments on functioning of rented by hotel "Faltom" from Rumia the canteen on the academy premises.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.