Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ warunków konwekcyjnego i sublimacyjnego suszenia korzeni marchwi na jakość suszu

Gawełek J.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 11

119--127

PL

W pracy określono wpływ temperatury czynnika suszącego (w przypadku suszenia konwekcyjnego), oraz temperatury płyty grzejnej (w przypadku suszenia sublimacyjnego) na jakość suszu marchwi. Materiał badawczy stanowiły kostki marchwi o wymiarze boku równym 10 mm, odmiany NEWTON. Badanymi wyróżnikami jakości otrzymywanego suszu były: analiza sensoryczna suszu przed rehydratacją, analiza sensoryczna suszu po rehydratacji, zdolność pochłaniania wody przez susz, zawartość β-karotenu. Z oceny sensorycznej suszu wynika, że ze wzrostem temperatury suszenia (w obu sposobach suszenia) jakość suszu marchwi ulega pogorszeniu, przy czym w przypadku suszenia sublimacyjnego w zdecydowanie mniejszym stopniu niż w przypadku suszenia konwekcyjnego. Zdolność pochłaniania wody przez susz maleje ze wzrostem temperatury suszenia zarówno w przypadku suszenia konwekcyjnego jak i sublimacyjnego; charakter zmian w obu przypadkach jest analogiczny. Ubytki β-karotenu w procesie suszenia wzrastają ze wzrostem temperatury suszenia w przypadku obu technik suszenia, przy czym w przypadku liofilizacji (suszenia sublimacyjnego) wzrost jest nieznaczny, natomiast w przypadku suszenia konwekcyjnego dla temperatur powyżej 70ºC obserwuje się zdecydowanie większe ubytki β-karotenu. Wszystkie badane wyróżniki jakości suszu marchwi wskazują na zdecydowanie lepszą jakość produktu liofilizowanego niż produktu suszonego konwekcyjnie w całym badanym zakresie temperatur (w większości przypadków wyróżniki jakościowe liofilizatu przewyższały 2-krotnie analogiczne wyróżniki suszu konwekcyjnego).

EN

Paper discussed the influence of drying agent temperature (in the case of convection drying) and the temperature of heating plate (in the case of freeze drying) on the quality of dried carrot roots. The roots of carrot, Newton cultivar, cut into cubes of 10 mm side, were used as the material for studies. The quality factors of obtained dried products were: sensory analysis before and after dehydration, the ability of water absorption and β-carotene content. Sensory evaluation showed that at time increase of drying temperature (at both drying techniques) the quality of dried product worsened, however in the case of freeze drying to much less extent than at convection drying. The ability of water absorption by dried product decrease along with increasing of drying temperature, both at convection and freeze drying; the character of changes was analogical at both drying techniques. The loss of β-carotene during drying rose with increasing drying temperature for both techniques of drying; the losses increased slightly at freeze drying (lyophilization), whereas in case of convection drying at the temperature above 70 deg C much higher β-carotene losses were observed. All tested quality factors of dried carrot roots showed much better quality of the lyophilized product than the product dried by convection for the whole range of tested temperatures (in most cases the quality factors of lyophilized material were twice higher than analogical factors of convection dried product).

2

Wpływ stężenia na własności reologiczne koncentratów rozpuszczalnej kawy zbożowej

Gawełek J., Wesołowski P.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 11

109--117

PL

W pracy przeprowadzono badania własności fizycznych wysoko-stężonych koncentratów kawy rozpuszczalnej. Wyznaczone zależności opisujące gęstość i dynamiczny współczynnik lepkości wykorzystano do opisu minimalnych nakładów energetycznych na realizację procesu wytwarzania koncentratów w mieszalniku z mechanicznym mieszadłem.

EN

Physical properties of the instant grain coffee concentrates of high concentration were studied. The relationship describing the density and dynamic viscosity coefficient were used to determine minimum energy inputs in the process of preparing the concentrates in a mixer with mechanical agitator.

3

Concentration effect on density and viscosity of natural coffee concentrates

Wesołowski P., Gawełek J.

International Journal of Applied Mechanics and Engineering

|

2005

|

Vol. 10, no spec

183-188

EN

In this study the experimental analysis was performed of physical properties of highly concentrated natural instant coffee concentrates. Dependencies describing density and viscosity, determined by regression, were applied to describe minimum energy input necessary to realize the production process of coffee concentrates in a mixer with a mechanical paddle stirrer.

4

Wpływ warunków konwekcyjnego suszenia korzeni marchwi na zużycie energii

Gawełek J.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

R. 7, nr 7

47--54

PL

W pracy określono charakter zmian jednostkowego zużycia energii w funkcji czasu w procesie konwekcyjnego suszenia korzeni marchwi, określono wpływ temperatury i prędkości czynnika suszącego na zużycie energii w całym procesie suszenia, oraz wytypowano optymalne warunki konwekcyjnego suszenia korzeni marchwi w aspekcie zminimalizowania zużycia energii i uzyskania suszu o jak najwyższej jakości. Materiał badawczy stanowiły kostki marchwi o wymiarze boku równym 10 mm, odmiany NEWTON. Proces suszenia prowadzono przy różnych temperaturach czynnika suszącego t = {50, 60, 70, 80, 90} °C i prędkościach przepływu czynnika suszącego v = {0,7; 0,8; 0,9; 1,0; 1,1} m/s, przy wysokości warstwy krajanki h0=4 cm. Jednostkowe zużycie energii cieplnej w zależności od czasu suszenia rośnie według zależności wykładniczej q=a·eτ. Wpływ temperatury i prędkości przepływu czynnika suszącego na jednostkowe zużycie energii w całym procesie suszenia jest liniowy, przy czym ze wzrostem temperatury zużycie energii maleje, natomiast ze wzrostem prędkości czynnika suszącego rośnie. W wyniku analizy wpływu warunków konwekcyjnego suszenia kostek marchwi na minimalizację zużycia energii i uzyskanie dobrej jakości suszu, zaleca się stosowanie temperatur czynnika suszącego w zakresie 50-70°C i prędkości czynnika suszącego 0,7-0,8 m/s.

EN

The study dealt with the character of changes in specific energy consumption in function of time during convection drying of the carrot. Effects of the temperature and flow velocity of drying agent on energy consumption in the whole drying process were determined. The optimum conditions of carrot root convection drying were appointed in aspect of minimizing energy consumption at achieving dried product of the highest quality. Experimental material consisted of the 10 mm cubes of carrot root, Newton cultivar. The process was conducted at drying agent temperatures of 50, 60, 70, 80, 90 deg C, flow velocities 0,7; 0,8; 0,9; 1,0; 1,1 m/s and the bed of carrot cubes 4 cm high. The specific heat energy consumption depending on the time of drying rose according to on exponential relationship q=a·eτ. The effect of temperature and flow rate of drying agent on energy consumption during whole drying process was linear; at rising the temperature the energy consumption decreased, whereas it increased with growing flow intensity of the drying agent. Considering the of convection drying parameters at drying carrot root cubes on minimizing of energy consumption at proper quality of dried product, the application of drying agent temperature ranging within 50-70 deg C and flow intensity of 0,7-0,8 m/s would be recommended.