Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Przydatność badań właściwości fermentacyjnych mąki i drożdży w technologii piekarskiej

Sadkiewicz K., Sadkiewicz J.

Ekologia i Technika

2005

R. 13, nr 5

167-169

W pracy przedstawiono zmodernizowany fermentograf BZS model 2005 opracowany przez zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego w Bydgoszczy przeznaczony do badania i rejetsracji fermentacyjnych właściwości mąki i drożdży określających ilość gazów zatrzymanych w cieście z punktem krytycznym oraz ilość gazów wydzielonych z ciasta. Uzasadniono celowość prowadzenia badań właściwości fermentacyjnych dla potrzeb piekarstwa i normalizacji.

A modernised fermentograph, type BZS, model 2005, designed in the Research Institute for Baking Industry in Bydgoszcz is used for studying and recording fermentation properties of flour and yeast determining the volume of gases retained in the dough at the critic point as well as teh gases secreted from the dough. A necessity of studies of fermentation properties for baking and normalization processes has been stressed.

System mechanicznego zliczania i pakowania pieczywa drobnego

Sadkiewicz K., Flizikowski J.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Akademia Techniczno-Rolnicza w Bydgoszczy

2000

Z. 47 (228)

208-213

Do określania liczby technologicznie jednorodnego pieczywa znajdującego się w zasięgu działania przetworników obiektowych, w dowolnym zasobniku, kontenerze, czy pojemniku, zastosowano metodę modelu średniej arytmetycznej ze wzorcowej próby n elementów. Głównym osiągnięciem zaproponowanej metody jest dobra powtarzalność i dokładność pomiarów, szczególnie przy próbkach o dużej liczebności. Z sukcesem można stosować metodę liczenia do zliczania (np. bułek), a zaproponowaną technikę - również do pakowania dowolnych elementów masowych, jednorodnych co do masy i postaci geometrycznej.

The present paper presents innovative trends in the numbering machine system application for small bakery. The traditional and innovative numbering machine systems have been contrasted. The latter offers a high numbering precision and effectiveness, which decreases costs and, consequently, remains more environment-friendly.