Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2 2007

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!
Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zastosowanie różnorodnych technologii do mrożenia wadliwego mięsa wieprzowego (część 2)

Kondratowicz J., Łańczkowska E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2007

R. 42, nr 8

88-92

Ograniczanie strat związanych z pogarszaniem jakości mięsa obejmuje osiągnięcia na drodze genetycznej, warunki postępowania z żywcem, czyli dobrostan zwierząt, ale również zależy od technologii mrożenia wadliwego mięsa wieprzowego. Stosowane tradycyjne metody mrożenia powodują duże ubytki w czasie zamrażania, składowania i rozmrażania mięsa. Dlatego należy poszukiwać takich metod mrożenia, które gwarantowałyby najmniejsze obniżenie jakości produktów w wyniku samego zamrażania. Nowoczesne technologie powinny pozwalać, w porównaniu z metodami tradycyjnymi, na wydłużenie okresu przechowywania oraz zmniejszać do minimum ubytki masy mrożonego mięsa.

Limiting losses connected with worsening the quality of the meat hugs the genetic achievements, the conditions of the conduct from slaughter animals, that is the animals good, but it also depends on the technology of the defective pork freezing. Traditional methods of freezing cause large decreases while freezing, storing and defrosting the meat. That is why you should search such methods of freezing, which they would guarantee the smallest lowering of the quality of products in the result of freezing itself. Modern technologies should let, in the comparison with traditional methods, on extension of the period of storage and reduce to the minimum of the decreases of the chilled meat mass.

Zastosowanie różnorodnych technologii do mrożenia wadliwego mięsa wieprzowego (część 1). Wady mięsa

Kondratowicz J., Łańczkowska E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2007

R. 42, nr 7

46-49

Postęp, jaki dokonał się w zakresie przetwórstwa żywności spowodował, że na rynku żywca mamy coraz częściej zwierzęta odznaczające się wybitną mięsnością. Zwykle jednak wzrost mięsności kojarzony jest z pogorszeniem jakości. Przyczyną są wady mięśni, które stwierdza się w tuszach zwierząt po ich uboju. Powstające braki jakościowe mięsa wieprzowego i stale zwiększająca się ilość wad jakości mięsa powodują znaczne ograniczenie jego przydatności przetwórczej. Wiąże się to z ogromnymi stratami gospodarczymi ponoszonymi w związku z obniżoną jakością, a szczególnie trwałością mięsa obarczonego tymi wadami. Powstawanie wadliwego mięsa wiąże się z jednej strony z wieloletnią selekcją zwierząt w kierunku mięsności, fizjologią zwierząt i metabolizmem włókien mięśniowych, a z drugiej z systemem skupu, transportu, magazynowania zwierząt, technologii uboju oraz wstępnym przerobem żywca.

The progress, which happened in the range of the processing of the food, caused that we have slaughter animals on the market, more and more often being characterizing by prominent meat quantity. Usually however the growth of meat quantity is associated with deterioration of the quality of meat. The defects of the muscles which one affirms in animals after their slaughter are the cause. Absence of the pork quality and the increasing quantity of the defects of the pork, they cause the considerable limitation of his processing usefulness. That joins with huge economic losses in the relationship with the lowered quality, particularly with the durability of meat burdened these defects.