Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2001

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Pierwotniaki - potencjalne źródło enzymów dla przemysłu spożywczego

Kostyra H., Lamparski G., Kostyra E.

Przemysł Spożywczy

2001

T. 55, nr 9

26-28

Świat pierwotniaków obejmuje ok. 30 tys. Gatunków. Cechą charakterystyczną pierwotniaków w porównaniu z innymi mikroorganizmami jest wytwarzanie przez każdą komórkę wszystkich enzymów koniecznych do całkowitego jej metabolizmu. Oznacza to, że gatunek pierwotniaków jest źródłem dużej liczby enzymów. Przykładem mogą być enzymy lizosomalne należące do grupy hydrolaz, esterazy, glikozydazy, nukleazy, peptydazy oraz hydrolazy bezwwodników kwasowych i hydrolazy rozrywające wiązania pomiędzy fosforanem i azotem. Wykorzystując w hodowli pierwotniaków odpowiednią dietę, można uzyskać enzymy o dużej specyficzności substratowej i aktywności. Wykorzystanie enzymów pierwotniaków w przemyśle spożywczym wydaje się być realne po opracowaniu ekonomicznie opłacalnych technologii produkcji pierwotniaków i metod pozyskiwania z nich enzymów.

The world of protozoans consists of about 30 000 species. The characteristic property of protozoans in comparision micro-organisms is that each cell has to produce all the enzymes necessary for complete metabolism. That means that each of protozoans can be a source of a large number of enzyme. The lysosomal protozoan enzymes belonging to hydrolases, such as: esterases, glycosidases, nucleases, peptidases and hydrolases acing on phosphorous-nitrogen bonds can be a good example to mention. Applying a special nutrient media for a cultivation of proltozoans enzymes with a substrate specificity and a specific activity can be obtained. In connection with this fact the utilization of protozoan enzymes in food industry seems possible.