Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Kasza gryczana prażona i nieprażona. Ocena jakości

Borkowska B., Robaszewska A.

Przemysł Spożywczy

2014

T. 68, nr 12

36--38

Celem pracy była ocena jakości kaszy gryczanej prażonej i nieprażonej trzech wybranych producentów: I, II i III. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną kaszy gryczanej surowej i po ugotowaniu oraz wykonano następujące analizy fizykochemiczne: oznaczenie wilgotności, kwasowości, włókna surowego, popiołu całkowitego i nierozpuszczalnego w 10-procentowym roztworze HCl oraz określono współczynnik pęcznienia kaszy. Badane kasze gryczane charakteryzowały się jakością organoleptyczną zgodną z normami. Oznaczona wilgotność oraz popiół nierozpuszczalny w 10-procentowym roztworze HCl w badanych kaszach spełniały wymagania jakościowe PN. Kwasowość badanych kasz gryczanych była zróżnicowana – najwyższą kwasowość (pięć stopni kwasowości) oznaczono w kaszy gryczanej prażonej producenta III. Najwyższą zawartość włókna surowego oznaczono w kaszy prażonej producenta II (2,78 g/100 g s.m.). Każda z badanych kasz surowych po ugotowaniu dawała co najmniej 2,5 części wagowe i odpowiadała zaleceniom literaturowym dotyczącym współczynnika pęcznienia.

The aim of the paper was to assess the quality of the roasted and unroasted buckwheat groats coming from three selected producers: I, II and III. The following research was conducted with the aim of determining the quality of the buckwheat groats: the organoleptic assessment of raw and cooked groats. The following physicochemical analyses were carried out: determination of moisture content, acidity, crude fibre, total ash and ash insoluble in 10% HCL. The groats’ swelling factor was determined. The examined buckwheat groats were characterized by sensory quality in accordance with the standards. The determined moisture content and ash insoluble in 10% HCL in the examined groats met PN (Polish Standards) quality requirements. The acidity of the examined buckwheat groats was differentiated - the highest acidity (5.0 degrees of acidity) was determined in the roasted buckwheat groats from the producer III. The highest content of crude fibre was determined in the roasted buckwheat groats from producer II: 2.78 g/100g of dry matter. Each of the examined raw groats after cooking was equal to 2.5 parts by weight, and met the literature requirements for groats’ swelling factor.

Zastosowanie ziarna gryki w różnych gałęziach przemysłu

Borkowska B., Robaszewska A.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

2012

nr 73

43-55

W ciągu ostatnich kilkunastu lat w dużej mierze wzrosło zainteresowanie gryką i jej przetworami. Skład chemiczny i walory gospodarcze gryki pozwalają na wszechstronne zastosowanie jej nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w rolnictwie, przemyśle farmaceutycznym i ziołolecznictwie. Produkty odpadowe z obłuskiwania gryki także znalazły szerokie zastosowanie. Gryka jest cennym źródłem substancji odżywczych oraz wielu związków biologicznie aktywnych, w tym polifenoli i błonnika pokarmowego. Ze względu na zawartość substancji biologicznie aktywnych gryka uważana jest za roślinę o prozdrowotnym działaniu na organizm człowieka. W pracy przedstawiono możliwości wykorzystania ziarna gryki oraz produktów ubocznych powstałych podczas przerobu w różnych gałęziach przemysłu.

There has been an increasing interest in buckwheat and its products for the last few years. Buckwheat’s chemical composition and economic values allow using it thoroughly not only in the food industry but also in agriculture, the pharmaceutical industry and herbal medicine. Waste products obtained during hulling buckwheat have also been broadly used. Buckwheat is a valuable source of nutritious substances as proteins with well-balanced amino acid composition, vitamins, polysaccharides, mineral nutrients and a number of bioactive compounds including polyphenols and dietary fibre. Due to the presence of biologically active substances, buckwheat plant is considered a pro-health activity in the human body. The possibilities of using buckwheat and by-products obtained during the processing in various industry branches have been presented in this thesis.