Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

The use of carrot and apple pomace in the production of healthy snack bars

Łusiak Patrycja, Mazur Jacek, Sobczak Paweł, Zawiślak Kazimierz, Panasiewicz Marian

Agricultural Engineering

|

2023

|

Vol. 27, No. 1

289--300

EN

In recent years, the increasing popularity of healthy eating brought about a significant increase in the consumption of fruit and vegetables in the form of juices, purees and cocktails. In the process of their production, the byproduct is pomace, which is treated by the food processing industry as waste. Assuming that pomace accounts for only 20% of the raw material used, annually up to 630 000 tonnes of pomace are obtained globally. However, numerous studies have demonstrated that fruit pomace is a valuable source of many nutritious substances. The objective of the study was to develop a compressionbased production technology of apple pomace-based bars, and to assess their quality. Based on the analysis of the structure of produced bars, it can be concluded that their hardness and resistance to cutting does not differ significantly from that of commercial bars made with alternative technology and from different ingredients.

PL

W ostatnich latach, na fali popularności zdrowego odżywiania, znacznie wzrosło spożycie owoców, warzyw, soków, przecierów i wszelkiego rodzaju koktajli (smoothies). Ich produkcja jest bezpośrednio związana z powstawaniem wytłoków. Zakładając, że wytłoki powstałe podczas produkcji soków stanowią jedynie 20% wykorzystywanego surowca, przemysł przetwórczy produkuje aż 630 000 ton wytłoków rocznie. Ponowne wykorzystanie tego surowca stanowi poważny problem dla producentów. Liczne badania dowodzą jednak, że wytłoki owocowe są cennym źródłem wielu substancji odżywczych. Celem pracy było opracowanie technologii produkcji batonów na bazie wytłoków jabłkowych wytwarzanych metodą prasowania oraz ocena ich jakości. Wyniki analizy struktury batonów pozwalają stwierdzić, że pod względem twardości i odporności na krojenie parametry tego produktu nie odbiegają istotnie od parametrów komercyjnych batonów wytworzonych inną technologią i z innych składników.

2

Gospodarowanie zasobami energii i możliwości ograniczenia energochłonności w zakładach spożywczych

Panasiewicz Marian, Mazur Jacek

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 3

9--15

PL

W pracy poddano ocenie specyfikę i uwarunkowania dotyczące właściwego gospodarowania zasobami energii w procesach przetwórstwa spożywczego. Omówiono elementy i konieczność dokładnego opomiarowania energii oraz monitorowania energochłonności procesów. Zestawiono i dokonano analizy czynników mających wpływ na poziom ogólnego zużycia nośników energii w zakładach przemysłu spożywczego. Wskazano kierunki i możliwości ograniczania energochłonności produkcji poprzez między innymi stosowanie kompensacji mocy biernej indukcyjnej. Omówiono audyt energetyczny jako metodę zmniejszenia zużycia energii.

EN

The work assesses the specificity and conditions of proper management of Energy resources in food processing. The elements and the necessity of accurate metering and monitoring energy consumption of processes are discussed. Factors influencing loverall consumption of various Energy carriers in food industry plants were compiled and analyzed. The directions and possibilities of limiting the Energy consumption of production through, inter alia, the use of inductive reactive power compensation were indicated. An energy audit is discussed as a method of reducing Energy consumption.

3

Wybrane aspekty eksploatacji zaplecza technicznego w chłodnictwie

Panasiewicz Marian, Mazur Jacek

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2020

|

R. 55, nr 2

2--6

PL

W opracowaniu przedstawiono wymagane działania i najważniejsze zalecenia dotyczące zasady obsługi i eksploatacji wybranych grup sprzętu chłodniczego. Ponadto, wskazano na konieczność zachowania podstawowych zasad związanych z bezpieczeństwem i higieną pracy przy obsłudze tej grupy urządzeń oraz zalecenia wymagane przy projektowaniu urządzeń i pomieszczeń chłodniczych.

EN

The study presents required actions and the most important recommendations regarding the principle of service and operation of selected groups of refrigeration equipment. In addition, it was pointed out the need to maintain basic principles related to occupational health and safety when operating this group of devices, and the recommendations required when designing refrigeration equipment and rooms.

4

Changes in the quality characteristics of raspberry fruit due to mechanical vibrations and storage conditions

Mazur Jacek, Panasiewicz Marian, Zawiślak Kazimierz, Sobczak Paweł, Nadulski Rafał, Łysiak Grzegorz, Kraśnicka Kinga

Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn

|

2019

|

nr 22(4)

319--328

EN

The paper presents the results of a study investigating a mechanical impact, in the form of vibrations, on the overall quality of raspberry fruits after harvest, in view of the conditions of their transport to the consumer and the processing plant. The degree of compaction of the raspberry fruit layer was determined during a test carried out under laboratory conditions, and the amount of juice leakage, resulting from the vibrations to which the raspberries were subjected, was measured. It was demonstrated that the quantity (mass) of juice leakage was considerably affected by the mechanical impact, in the form of vibrations, exerted on a layer of raspberry fruits. The leakage was smaller in cooled fruits, and significantly greater in fruits that were not subjected to cooling immediately after harvest, and were stored under ambient conditions.

5

Warunki i zaplecze techniczne związane z przechowywaniem żywności w magazynach spożywczych

Panasiewicz Marian

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2019

|

R. 54, nr 4

27--32

PL

Tematyka opracowania dotyczy warunków i zaplecza technicznego związanego z przechowywaniem żywności w magazynach spożywczych. Omówiono wymagania w zakresie środowiska, w którym magazynowana jest żywność oraz scharakteryzowano instalacje wentylacyjno-klimatyzacyjne magazynów spożywczych. Poddano ocenie wady i zalety wentylacji naturalnej i mechanicznej pod względem skuteczności utrzymania stabilności mikroklimatu w tego typu obiektach.

EN

The subject of the study concerns the conditions and technical facilities related to food storage in food warehouses. Requirements in the environment in which food is stored were discussed, and ventilation and air conditioning installations in food warehouses were characterized. The pros and cons of natural and mechanical ventilation were assessed in terms of their effectiveness in maintaining microclimate stability in this type of facilities.