Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wykrywanie zafałszowań mięsa i produktów mięsnych. Wybrane metody

Tyburcy A.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 2

33--35

PL

W artykule przedstawiono wybrane metody, które znalazły zastosowanie lub mogą być wykorzystane przy przeciwdziałaniu nieuczciwym praktykom w handlu i przetwórstwie mięsa. Wskazano na wady metod ilościowych opartych na analizie DNA stosowanych przy wykrywaniu zafałszowań gatunku mięsa i opisano metodę alternatywną polegającą na analizie składu peptydów. Przedstawiono metody umożliwiające wykrycie faktu mrożenia mięsa, niedeklarowanego dodatku mięsa odzyskanego mechanicznie, pochodzenia geograficznego mięsa i systemu jego produkcji (tradycyjnego lub ekologicznego). Opisano również sposób określania czasu dojrzewania wyrobów surowych. W niektórych przypadkach postawienie właściwego orzeczenia przy podejrzeniu o zafałszowanie wymaga użycia kilku metod jednocześnie.

EN

In this article, the selected methods were presented, which are used or could be potentially used to counteract fraudulent practices in meat trade and processing. Some disadvantages of DNA analysis used for determination of meat species were indicated. An alternative method of peptide analysis was described. The methods used for detection of undeclared meat freezing, addition of mechanically recovered meat, geographical origin of meat and production systems (traditional or organic) were presented. The way how to determine the maturation time of raw meat products was described. In some cases, when adulteration is suspected, the proper statement requires using of several methods simultaneously.

2

Analiza ofert pracy w przemyśle spożywczym

Tyburcy A., Sokal I.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 12

8--10

PL

W artykule przeanalizowano oferty pracy dotyczące branży spożywczej, dostępne na stronie www.pracuj.pl. Najwięcej ofert pracy pochodziło z przedsiębiorstw branży mięsnej i firm wielobranżowych (po 35 ofert), natomiast najmniej z branży spirytusowej i rybnej (po dwie oferty). Wśród wszystkich ogłoszeń 66 dotyczyło stanowisk kierowniczych, 51 stanowisk specjalistycznych, 49 robotniczych i 35 innych. Większość ofert dotyczących stanowisk kierowniczych, specjalistycznych i innych mogłaby być adresowana do absolwentów wyższych uczelni. Na uwagę zasługuje fakt, że tylko jedna oferta (0,5%) dotyczyła pracy w dziale badań i rozwoju. Zwiększenie zatrudnienia w tym dziale mogłoby poprawić innowacyjność i konkurencyjność przedsiębiorstw oraz złagodzić problem braku pracy wśród absolwentów wyższych uczelni.

EN

In this article, job offers from food industry, as being available on www.pracuj.pl, were analysed. Most of them came from meat processing plants and from multitrade enterprises (35 offers from each). The smallest number of offers came from alcohol and fish industries (2 offers from each). Among them, 66 job offers concerned managerial positions, 51 - specialists, 49 - workers and 35 - others. Jobs offers connected with managerial, specialist and other positions could be addressed to university graduates. Worth noting is fact that only one offer (0.5%) referred to work in research and development. The increasing of employment in such departments of enterprises could improve their innovation abilities and competitiveness and alleviate the problem of unemployment of the university graduates.

3

Wpływ kwasu askorbinowego i ekstraktów wodnych z tymianku na zmiany wskaźnika TBA i barwy modelowych pieczeni wieprzowych podczas ich przechowywania chłodniczego

Tyburcy A., Skup D., Rozbicki P.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2007

|

R. 42, nr 3

52-55

PL

W pracy badano wpływ dodatku kwasu askorbinowego (0,1 %) i ekstraktów wodnych z tymianku (otrzymanych z ilości przyprawy stanowiącej 0,15 % w stosunku do masy mięsa) na zmiany oksydacyjne w modelowych pieczeniach wieprzowych podczas 7 dni przechowywania w temperaturze około 6°C. Na podstawie oznaczeń wskaźnika TBA stwierdzono, że ekstrakty wodne z tymianku mają znacznie słabsze właściwości prze-ciwutleniające niż kwas askorbinowy. Parametr a* (odpowiadający barwie czerwonej) określany na przekroju pieczeni ulegał obniżeniu w trakcie przechowywania. W przypadku próbek zawierających ekstrakty wodne z tymianku po 7 dniach przechowywania był on niższy niż w próbce kontrolnej.

EN

The effect of ascorbic acid (0,1 % w/w) and water extracts of thyme (obtained from the amount of the spice equal to 0,15 % of meat) on oxidative changes in model ground roasted pork products was investigated. The products were stored at about 6°C for 7 days. Based on TBA number it was stated that water extracts of thyme were significantly weaker antioxidants than ascorbic acid, a* value (redness) determined on the cross-section of the products decreased during storage. After 7 days of storage samples with water extracts of thyme had lower a* value compared to control.