Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Spektrometria mas - ocena zafałszowań żywności

Targoński Z., Stój A.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2013

|

nr 5-6

47--49

PL

Proceder fałszowania dotyczy większości produktów żywnościowych: napojów bezalkoholowych i alkoholowych, olejów, miodów, czekolady, mleka i produktów mlecznych, mięsa i produktów mięsnych, jaj oraz owoców morza. Do wykrywania zafałszowań żywności wykorzystuje się metody fizykochemiczne, biologii molekularnej, immunologiczne i enzymatyczne. Wśród metod fizykochemicznych istotną rolę odgrywa spektrometria mas. W pracy przedstawiono zastosowanie spektrometrii mas w połączeniu z chromatografią gazową (GC-MS) i cieczową (LC-MS) oraz spektrometrii mas (MS) do wykrywania zafałszowań żywności.

EN

The counterfeiting affects most food products: soft drinks and alcohol, oil, honey, chocolate, milk and milk products, meat and meat products, eggs and seafood. For the detection of food adulteration physico-chemical, molecular biology, immunological and enzymatic methods are used. Among the physicochemical methods mass spectrometry plays an important role. The paper presents the use of mass spectrometry in combination with gas chromatography (GC-MS) and liquid chromatography (LC-MS) and mass spectrometry (MS) to detect adulteration of food.

2

Mikotoksyny w pszenżycie ozimym uprawianym w ekologicznym systemie produkcji

Solarska E., Kuzdraliński A., Wójcik W., Targoński Z.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2010

|

Vol. 55, nr 4

102-107

PL

Określano przyczynę fuzariozy kłosów ekologicznego pszenżyta chronionego biopreparatami oraz zanieczyszczenie ziarna tego zboża przez deoksyniwalenol, toksynę T-2, zearalenon, aflatoksynsy i ochratoksynę A. W badaniach wykorzystano Biochicol 020 PC i biopreparat sporządzony w laboratorium na bazie chitozanu i grzyba Fusarium culmorum. Zawartość mikotoksyn określano za pomocą immunoenzymatycznej metody ELISA. Główną przyczyną fuzariozy kłosów pszenżyta były grzyby Fusarium poae i Fusarium culmorum. Spośród 13 badanych odmian pszenżyta deoksyniwalenol wykrywano w kilku odmianach chronionych przy użyciu środka Biochicol 020 PC lub rosnących w obiektach kontrolnych. W niektórych odmianach Biochicol 020 PC stymulował akumulację mikotoksyn w ziarnie. DON nie był stwierdzany w ziarnie odmian chronionych z użyciem biopreparatu sporządzonego w laboratorium. Zearalenon, toksyna T-2, aflatoksyny i ochratoksyna A nie były identyfikowane w ziarnie ekologicznego pszenżyta.

EN

Cause of Fusarium head blight (FHB) in organic triticale protected by biopreparations and contamination of the grain with the deoxynivalenol, T-2 toxin, zearalenone, aflatoxins and ochratoxin A were analysed. Biochicol 020 PC and biopreparation made in laboratory on the ground chitosane and Fusarium culmorum were used in field experiment. Content of mycotoxins was defined by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). Main cause of triticale head blight were Fusarium poae and Fusarium culmorum. Among 13 of the examined cultivars of organic triticale deoxynivalenol was identified in some cultivars protected by Biochicol 020 PC or grown in control objects. Biochicol 020 PC stimulated accumulation of deoxynivalenol in grain of some cultivars. DON was not found in all object protected by biopreparation made in laboratory. The zearalenone, T-2 toxin, aflatoxins and ochratoxin A were not found in triticale grain.

3

Ksylitol - właściwości i zastosowanie

Kordowska-Wiater M., Targoński Z.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 12

20-22

PL

Ksylitol jest poliolem, otrzymywanym z D-ksylozy, stosowanym jako słodzik w przemyśle spożywczym. Charakteryzuje się wieloma korzystnymi dla człowieka właściwościami, m. in. działaniem przeciwpróchniczym (profilaktyka próchnicy zębów) i metabolizmem niezależnym od insuliny (składnik diety diabetyków). Jest równie słodki jak sacharoza i ma odświeżający smak. Mimo to ksylitol ciągle nie jest doceniany przez producentów żywności, szczególnie branży cukierniczej. W artykule opisano jego właściwości i potencjalne wykorzystanie jako dodatku do żywności.

EN

Xylitol is a polyol obtained from D-xylose, used as a sweetener in food industry. It has some, useful for people properties, e.g. it is anticariogenic (tooth decay prevention) and is insulin - independent metabolised (diabetics'diet component). Its sweetness is comparable with sucrose and it has refreshing taste. Despite that, this polyol is still not fully appreciated, especially by confectionery industry. In this article its properties and potential applications are described.

4

Fafałszowania żywności i metody ich wykrywania

Targoński Z.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

T. 54, nr 6

9-11

PL

Zafałszowaniu może podlegać wiele produktów spożywczych. Ponadto zafałszowanie żywności może wynikać Z chęci uzyskania większych zysków lub ukrycia wad jakościowych. Omówiono różne formy zafałszowań takich produktów, jak: napoje alkoholowe, soki owocowe, aromaty, produkty mięsne, tłuszcze. Opisano wybrane metody fizykochemiczne, immunologiczne, genetyczne polegające na wykryciu zafałszowań tych produktów.

EN

Many food products undergo aduleration and this may be concerned with the producers desire to make high profit or to hide the faulty quality of the product. Different forms of adulterations of food product such as alcoholic drinks, fruit juices, aromas, meat products and fat are described. The physico-chemical, immunologic and genetic methods which allow detection of those adulterations in food products are described.