Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ poziomu glikogenu na jakość technologiczną i sensoryczną mięsa wieprzowego poddanego obróbce cieplnej

Namysław I., Buła M., Jaworska D., Przybylski W.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2013

nr 2

61--64

Przemiany glikolityczne zachodzące post mortem mają wpływ zarówno na cechy sensoryczne jak i technologiczne mięsa wieprzowego. Przemiany glikogenu zachodzące w tkance mięśniowej post mortem kształtują jakość mięsa wieprzowego determinując przebieg kolejnych zmian oraz wpływając na szereg cech jakości mięsa m.in. na jego wodochłonność, pH, wyciek naturalny, teksturę, smakowitość. Przedstawione w artykule badania miały na celu określenie wpływu poziomu glikogenu na jakość technologiczną i sensoryczną mięsa wieprzowego poddanego obróbce cieplnej. Wyniki przeprowadzonych badań potwierdziły, że potencjał glikolityczny wpływa na wybrane cechy jakości technologicznej i sensorycznej mięsa wieprzowego.

The glycolytic changes post mortem affect on pork sensory quality and its technological value. The changes of glycogen level in meat post mortem create pork quality as they determine subsequent changes and affect a number of features such as water holding capacity, pH, drip loss, texture, flavour. The study aimed to determine the effect of glycogen level on technological and sensory quality of cooked pork. Results of this study confirmed that the glycolytic potential effect on selected technological traits and pork sensory quality.

Maximum discharge pressure of supercritical two-phase steam injector

Trela M., Kwidziński R., Buła M.

Archives of Thermodynamics

2004

Vol. 25, no. 1

41-52

The paper aims at the determination of the maximum output pressure as one of the pertinent parameters describing the steam injector performance. Experimental and theoretical results of discharge pressure investigation from steam-water injector are presented. Experiments included measurements of output pressure dependence on varying inlet flow rates of both media and on the water nozzle gap. Maximum output pressure obtained reached 97% of the inlet vapour pressure. Performance of the steam injector is described mathematically using momentum balance in mixing chamber and shock wave region. Loss coefficient of the steam injector is also determined. Having the loss coefficient one can evaluate the maximum pressure for geometry similiar steam injectors. From the analysis of the balance equations, the ways of increasing the maximum discharge pressure are suggested.