Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

1 2000

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ błon pektynowych na kinetykę odwadniania osmotycznego jabłek

Medyniak R., Lenart A.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2000

z. 60

143-149

W pracy badano wpływ błon pektynowych na kinetykę odwadniania osmotycznego jabłek. Ubytek wody oraz przyrost zawartości suchej substancji zależał od rodzaju substancji osmotycznej (glukoza, sacharoza, syrop skrobiowy), temperatury procesu (30, 50 i 80oC) oraz czasu prowadzenia procesu (0-300) minut w temperaturze 30 i 50°C oraz (0-120) minut w temperaturze 80oC). Ubytek wody z jabłek pokrytych błoną pektynową o stężeniu 2% był większy, natomiast przyrost zawartości suchej substancji mniejszy w stosunku do jabłek odwadnianych osmotycznie.

Apples coated with low methyled pectin were found to have generally a higher water loss and lower solids gain than uncoated samples. Changing of temperature and osmotic dehydration time had a significant influence on water loss during osmotic dehydration of coated apples. During the first 30 minutes of osmotic dehydration of apples there was no significant difference in solids gain between coated and uncoated samples. After 30 minutes of osmotic dehydration coated apples had less solids gain than uncoated ones. Changes of temperature and