Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Peptydy biologicznie aktywne jako składniki żywności funkcjonalnej

Darewicz M., Borawska J., Minkiewicz P., Iwaniak A.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 11

38--41

PL

Według aktualnych poglądów każde białko oprócz swej podstawowej funkcji może pełnić funkcję prekursora biologicznie aktywnych peptydów. Bioaktywne motywy w łańcuchach białek są definiowane jako te fragmenty, które pozostają nieaktywne w sekwencjach swoich prekursorów, natomiast po uwolnieniu przez enzymy proteolityczne mogą oddziaływać na odpowiednie receptory oraz regulować funkcje fizjologiczne organizmu. Peptydy pochodzące z białek żywności mogą obniżać ciśnienie krwi, stymulować działanie układu odpornościowego, hamować proces agregacji płytek krwi oraz procesy utleniania, wykazywać aktywność opioidową, antybakteryjną, powierzchniową, wiązać jony metali, kształtować właściwości sensoryczne. Bioaktywne peptydy polecane są jako składniki tzw. żywności funkcjonalnej. Na świecie obserwuje się wzrost zainteresowania tego typu żywnością. W artykule przedstawiono przykłady dostępnych komercyjnie produktów zawierających bioaktywne peptydy.

EN

According to the present state of our knowledge, each protein may play the role of a precursor of biologically active peptides, apart from its basic functions. Bioactive motifs in protein chains are defined as those fragments which remain inactive in sequences of their precursors, but are able to interact with receptors or regulate physiological functions of the body when released by proteolytic enzymes. Peptides obtained from food proteins can reduce blood pressure, stimulate the immunological system, inhibit the processes of throm bocyte aggregation and oxidation, reveal opioid, antibacterial, and surface activities, bind metal ions, and affect sensory properties. Bioactive peptides are recommended as functional food components. Such food products are becoming more popular worldwide. In the article some commercially available products containing bioactive peptides are presented.

2

Structural properties of proteolytic-accessible bioactive fragments of selected animal proteins

Dziuba J., Niklewicz M., Iwaniak A., Darewicz M., Minkiewicz P.

Polimery

|

2005

|

T. 50, nr 6

424-428

EN

The computer simulation of the distribution of biologically active fragments and bonds which are predicted to be susceptible to the action of endopeptidases of known specificity, hydropathy index and prediction of secondary structures were performed. The average values of hydropathy index calculated for bioactive fragments of selected animal proteins predicted in silico to be released by proteolytic enzymes as well as surroundings of such fragments show that they are hydrophilic. The most frequently occurring structure in the animal proteins bioactive fragments with surroundings is b-strand. There is no preferable secondary structure in the bioactive fragments encrypted in the animal protein sequences. Our findings suggest that the distribution of bioactive fragments may favour their release by proteinases.

PL

Przedstawiono wyniki komputerowej symulacji rozmieszczenia biologicznie aktywnych fragmentów oraz wiązań peptydowych podatnych na działanie endopeptyzad o określonej specyficzności, przewidywania zawartości struktur drugorzędowych oraz indeksu hydropatii. Najczęściej występującym motywem strukturalnym wśród bioaktywnych peptydów wraz z otoczeniem jest struktura b-harmonijkowa. Nie stwierdzono dominującego udziału żadnej ze struktur drugorzędowych w bioaktywnych peptydach występujących w sekwencjach badanych białek zwierzęcych. Średnie wartości indeksu hydropatii wskazują, że zarówno bioaktywne fragmenty uwolnione in silico z sekwencji wybranych białek zwierzęcych przez enzymy proteolityczne, jak i ich otoczenie są hydrofilowe. Wyniki badań sugerują, że rozmieszczenie bioaktywnych peptydów sprzyja ich uwalnianiu przez enzymy proteolityczne.

3

Protein homogeneity testing by reversed-phase high-performance liquid chromatography of reduced and non-reduced samples

Minkiewicz P., Dziuba J., Niklewicz M.

Polimery

|

2005

|

T. 50, nr 5

379-382

EN

The concept of this study was based on the assumption that protein standards obtained using the same method may reveal heterogeneity explainable by changes in the disulphide bonding pattern. Two lots of bovine a-lactalbumin standard were subjected to reversed-phase high-performance liquid chromatography (RP-HPLC). One of them was homogenous. The other revealed the presence of two major fractions when non reduced. Neither RP-HPLC after protein reduction nor mass spectrometry showed differences between them. This indicates that one of the lots contained isomers with different locations of disulphide bonds. A comparison of RP-HPLC profiles obtained with and without reduction may be thus recommended as a tool for testing homogeneity of protein standards, especially those used in experiments involving denaturation.

PL

Wzorce białek izolowane tą samą metodą mogą wykazać heterogeniczność. Założono, że brak homogeniczności może być wyjaśniony występującymi różnicami w położeniu wiązań disiarczkowych. Dwie partie bydlęcej laktoalbuminy-a zostały poddane analizie przy pomocy wysokosprawnej chromatografii cieczowej z odwróconymi fazami (RP-HPLC). Jedna z partii była homogeniczna, a druga tworzyła dwie frakcje, jeśli przed analizą nie była zredukowana (rys. 1). Zarówno RP-HPLC jak i spektrometria mas nie wykazały różnicy między próbkami pochodzącymi z różnych partii, ale uprzednio zredukowanymi (rys. 1. i 2.). Wynik ten wskazuje, iż jedna z partii białka zawierała izomery różniące się położeniem wiązań disiarczkowych. Na podstawie niniejszego eksperymentu można polecić porównanie chromatogramów białka niezredukowanego oraz zredukowanego jako test służący badaniu homogeniczności wzorców białek. Test taki byłby szczególnie przydatny w przypadku próbek białek przeznaczonych do badań procesów denaturacji.

4

Computer-aided characteristics of proteins as potential precursors of bioactive peptides SO POLIMERY

Dziuba J., Iwaniak A., Minkiewicz P.

Polimery

|

2003

|

T. 48, nr 1

50-53

EN

Proteins, apart from their basic functions, may play the role of precursors of the peptides that regulate the body functions and/or show antihypertensive, antithrombotic, antiamnestic, immunomodulating and other activities. Computer analysis of 109 protein sequences, done with help of a database containing 109 protein sequences and 1100 bioactive peptides sequences, has been presented. Following discriminants have been used: the frequency of occurence of the bioactive fragments in a protein chain (A), potential activity of protein fragments (B) and the profile of potential biological activity of a protein. 3781 bioactive fragments present in the protein sequences under onsideration have been found. Most commonly occurring ioactive fragments were angiotensin converting enzyme nhibitors (ACE) (EC 3.4.15.1.) and dipeptidyl peptidase IV nhibitors. Bovine beta-casein and rice prolamin are the best recursors of antihypertensive peptides. Bioactive fragments as ell as their surroundings are hydrophilic and mostly localized t random coil structures of proteins.

PL

Białka, oprócz swoich podstawowych funkcji, mogą pełnić rolę prekursorów peptydów regulujących czynności organizmu i/lub wykazujących aktywność przeciwnadciśnieniową, przeciwkrzepliwą, antyamnezyjną, immunomodulacyjną i in. Przedstawiono analizę komputerową 109 sekwencji białek na podstawie komputerowej bazy danych zawierającej 109 sekwencji białek oraz 1100 sekwencji bioaktywnych peptydów. W analizie zastosowano następujące wyróżniki: częstość występowania bioaktywnych fragmentów w sekwencji białka (A), potencjalną aktywność fragmentów białka (B) oraz profile potencjalnej aktywności biologicznej białka. Stwierdzono obecność 3781 bioaktywnych fragmentów w rozpatrywanych sekwencjach białek. Najczęściej występującymi bioaktywnymi fragmentami były inhibitory enzymu konwertującego angio-tensynę (ACE) (EC 3.4.15.1) oraz inhibitory dipeptydylopepty-dazy IV (rys. 1, tabela 1). Najbogatsze prekursory peptydów przeciwnadciśnieniowych to krowia kazeina-|3 oraz prolaminy ryżu (tabela 2). Zarówno fragmenty bioaktywne, jak i ich otoczenie są hydrofilowe i przeważnie zlokalizowane we fragmentach struktury nieuporządkowanej (random coil) białek (tabela 3).

5

Application of derivatives of UV spectra and similarity indices to identification of milk proteins separated using reversed-phase high performance liquid chromatography

Minkiewicz P., Dziuba J., Nałęcz D.

Polimery

|

2003

|

T. 48, nr 2

106-110

EN

The method which may be applied as a tool for identification of proteins separated using reversed-phase high performance liquid chromatography, based on similarity indices of UV spectra derivatives, was proposed. Commercial milk protein preparations such as sodium and calcium caseinates, whey protein concentrate and milk protein coprecipitate as well as standards of milk proteins were used in the experiment. Statistical significance of difference between first and second similarity index, evaluated with Student's t test was used as a criterion to choose the mathematical treatment of spectra as well as to predict reliability of identification. First derivatives of spectra revealed the highest value of t parameter, The presence of statistically significant difference between first and second similarity indices always led to correct identification of proteins. The presented method enabled appropriate identification of caseins in commercial milk protein preparations, but failed ill the case of whey proteins.

PL

Zaproponowano metodę identyfikacji białek - rozdzielonych za pomocą wysokosprawnej chromatografii cieczowej w odwróconej fazie - na podstawie wskaźników podobieństwa (ST) pochodnych widm UV [równanie (1)]. Badano handlowe preparaty białek mleka, takie jak kazeinian wapnia, ka-zeinian sodu, koncentrat białek serwatkowych oraz koprecy-pitat białek mleka. Statystyczna istotność różnic między pierwszym a drugim wskaźnikiem podobieństwa, obliczona na podstawie testu t Studenta, posłużyła jako kryterium wyboru obróbki widm oraz do sprawdzenia wiarygodności identyfikacji białek. Pierwsze pochodne widm UV wykazały największą wartość parametru t (tabela 1). Jedynie występowanie statystycznie istotnych różnic między pierwszym a drugim wskaźnikiem podobieństwa zawsze prowadziło do poprawnej identyfikacji białek (tabela 2). Proponowana metoda umożliwiła prawidłową identyfikację poszczególnych frakcji kazeiny w handlowych preparatach białek mleka, ale nie pozwoliła na identyfikację białek serwatkowych.

6

Współczesne metody rozdziału oraz badania struktury peptydów i białek żywności

Minkiewicz P., Dziuba J., Nałęcz D.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

T. 54, nr 12

34-37

PL

Przedstawiono możliwości aktualnie stosowanych metod rozdziału peptydów i białek oraz metod stosowanych do analizy struktury tych związków. Omówiono zastosowania metod rozdziału takich, jak elektroforeza na żelu poliakryloamidowym w obecności dodecylosiarczanu sodu (SDS-PAGE), izoelektryczne ogniskowanie (IEF), elektroforeza kapilarna (CE) i wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC), a także metody badania struktury białek, takie jak spektrometria masowa (MS), spektroskopia w nadfiolecie (UV), spektroskopia w podczerwieni (FTIR) wraz ze spektroskopią ramanowską, magnetyczny rezonans jądrowy (NMR), krystalografia rentgenowska oraz dichroizm kołowy (CD).

EN

The aim of this article is to present possibilities of the recent methods of peptide and protein separation as well as methods used for peptide and protein structure determination. The application of the following separation methods: sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE), isoelectric focusing (IEF), capillary electrophoresis (CE) and high performance liquid chromatography (HPLC) as well as the structure-determination methods such as mass spectrometry (MS), ultraviolet spectroscopy (UV), Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR) together with the Raman spectroscopy, nuclear magnetic resonance (NMR), X-ray crystallographyand circular dichroism (CD) are briefly reviewed.