PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Techniki radiacyjne w utrwalaniu żywności
Pycia K., Juszczak L.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2015
|
nr 5-6
49--52
PL
Zastosowanie technik opartych na promieniowaniu jonizującym w utrwalaniu produktów spożywczych sięga swoją historią lat trzydziestych ubiegłego stulecia. Pomimo wysokiej skuteczności oraz bezpieczeństwa wykorzystanie omawianych metod budzi wśród konsumentów wątpliwości, wywołane na ogół brakiem wiedzy w tej kwestii. Radiacja żywności jest o wiele bardziej bezpiecznym sposobem utrwalania, aniżeli konwencjonalne techniki oparte m.in. na syntetycznych substancjach przedłużających trwałość. W artykule omówiono radiacyjne metody utrwalania żywności, zagadnienia legislacyjne oraz ich aspekt zdrowotny i żywieniowy.
EN
The use of techniques based on ionizing radiation in food products consolidating its history dates back to the thirties of the last century. Despite the high efficacy and safety, the use of these methods raises doubts among consumers, generally caused by a lack of knowledge on this issue. Food radiation is much more secure way of fixation, rather than conventional techniques based on synthetic substances that increase the sustainability. The article discusses the radiation method of food preservation, legislative issues and their health and nutritional aspects.
2
Metale ciężkie w żywności
Pycia K., Juszczak L.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2015
|
nr 7-8
64--66
PL
Metale ciężkie należą do grupy chemicznych zanieczyszczeń żywności. Groźnymi przedstawicielami tej kategorii są: kadm, rtęć oraz ołów. Obecność wymienionych pierwiastków w żywności, nawet w ilościach śladowych, stanowi poważny problem dla zdrowia człowieka. Pomimo braku negatywnych objawów ze strony organizmu na skutek spożycia żywności skażonej metalami ciężkimi długotrwała ekspozycja na tego typu zanieczyszczenia powoduje poważne w skutkach konsekwencje zdrowotne. W artykule omówiono przykłady zanieczyszczenia żywności metalami ciężkimi oraz ich skutki dla organizmu ludzkiego.
EN
Heavy metals are among the group of chemical contaminants in food. Formidable representatives of this category are cadmium, mercury and lead. The presence of these elements in the food, even in trace amounts is a serious problem for the health of the human. Despite the lack of negative symptoms of the body resulting from the consumption of food contaminated with heavy metals, the prolonged exposure to such contaminants cause serious consequences for health consequences. The article discusses examples of food contamination with heavy metals and their effects on the body human.
3
Karbaminian etylu - niebezpieczny składnik żywności
Pycia K., Juszczak L.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2015
|
nr 11-12
39--42
PL
Karbaminian etylu (EC), zwany uretanem, występuje w napojach alkoholowych, bezalkoholowych oraz innych produktach spożywczych wytwarzanych z udziałem drobnoustrojów (chleb, sery, jogurt, kiszona kapusta). Badania na zwierzętach dowiodły kancerogennego działania karbaminianu etylu. Ryzyko występowania nadmiernych ilości tego związku dotyczy głównie wódek naturalnych (okowit, brandy), produkowanych ze spirytusów otrzymywanych z owoców zawierających glikozydy cyjanogenne. W artykule scharakteryzowano karbaminian etylu oraz jego prekursory, omówiono także metody ograniczania jego zawartości w napojach alkoholowych.
EN
Ethyl carbamate (EC) called urethane is present in alcoholic beverages, soft drinks and other foods produced with the participation of micro-organisms (bread, cheese, yogurt, sauerkraut). Animal studies have proven carcinogenic action of ethyl carbamate. The risk of excessive amount of a compound relates mainly to natural vodka (spirits, brandy) produced from spirits derived from the fruits contain cyanogenic glycosides. The article characterizes ethyl carbamate and its precursors, were also discussed methods to reduce its content in alcoholic beverages.
4
Kontrola żywności - wybór metody badawczej a wymagania klienta
Zachara A., Habryka C., Juszczak L.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2014
|
nr 11-12
14--16
PL
Żywność jest źródłem energii i składników odżywczych niezbędnych do zapewnienia zdrowia i prawidłowego rozwoju człowieka. W artykule poruszono kwestię kontroli żywności, skupiając się na wyborze metody badawczej w oparciu o wymagania klienta.
EN
Food is a source of energy and nutrients necessary to ensure the health and proper human development. The article deals with the control of food, focusing on the choice of research method based on customer requirements.
5
Zamienniki tłuszczu na bazie węglowodanów
Pycia K., Juszczak L.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2013
|
nr 5-6
40--42
PL
W ostatnim czasie obserwuje się wzrost zainteresowania konsumentów żywnością prozdrowotną, w tym żywnością o obniżonej wartości kalorycznej. W tej produkcji stosuje się różnego typu zamienniki tłuszczu, wśród których dominujące miejsce zajmują maltodekstryny. W artykule scharakteryzowano zamienniki tłuszczu na bazie węglowodanów ze szczególnym uwzględnieniem maltodekstryn. Ponadto omówiono cechy, jakimi powinien się charakteryzować dobry zamiennik tłuszczu, oraz trudności wynikające z ich stosowania w produkcji żywności niskokalorycznej.
EN
Recently been an increase in consumer interest in health enhancing foods including foods with a reduced – calorie. In this production used various types of fat substitutes of which occupy a dominant position maltodextrin. This paper describes fat replacers based on carbohydrates with specific reference maltodextrins. It also discusses the characteristics of which should have a good replacement for the fat and the difficulties arising from their use in the production of low-calorie foods.
6
Metody chromatograficzne w analizie chemicznych zanieczyszczeń żywności
Juszczak L., Pycia K.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2013
|
nr 3-4
58--61
PL
Żywność narażona jest na zanieczyszczenie substancjami chemicznymi. Substancje te występują w żywności w niewielkich stężeniach, dlatego też metody służące do analizy chemicznych zanieczyszczeń powinny charakteryzować się wysoką czułością oraz selektywnością. Kryteria te spełniają metody chromatograficzne. W artykule opisano wybrane metody chromatograficzne stosowane w analizie chemicznych zanieczyszczeń żywności.
EN
Food is exposed to pollution with chemical substances. These substances are found in foods in low concentrations, and therefore the methods for the analysis of chemical contamination should be characterized by high sensitivity and selectivity. These criteria are met by chromatographic methods. The article describes various chromatographic methods used in the analysis of chemical contaminants in food.
7
Hydrokoloidy polisacharydowe – naturalne substancje strukturotwórcze – cz. I
Pycia K., Juszczak L.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2013
|
nr 9-10
65--67
PL
Wyznacznikiem dzisiejszych czasów jest szczególna dbałość producentów o jakość żywności w szerokim zdrowotnym oraz konsumenckim zakresie. Na jakość sensoryczną żywności składa się – oprócz najważniejszej smakowitości – także pożądana tekstura, która kształtowana jest przez zastosowanie licznych substancji wspomagających, do grona których należą hydrokoloidy polisacharydowe. W artykule dokonano charakterystyki oraz przeglądu najważniejszych hydrokoloidów polisacharydowych stosowanych w przemyśle spożywczym.
EN
The determinant of today’s special care for the quality of food manufacturers in a broad health and consumer aspects. The sensory quality of the food is made up of the most important flavor in addition to the desired texture, which is formed by the use of various substances supporting the group, which include polysaccharide hydrocolloids. The article reviews the most important characteristics and hydrokolloids polysaccharide used in the food industry.
8
Hydrokoloidy polisacharydowe - naturalne substancje strukturotwórcze - cz. II
Pycia K., Juszczak L.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2013
|
nr 11-12
40--42
PL
Na jakość sensoryczną żywności składa się – oprócz najważniejszej smakowitości – także pożądana tekstura, kształtowana przez zastosowanie licznych substancji wspomagających, do grona których należą hydrokoloidy polisacharydowe. W artykule dokonano charakterystyki oraz przeglądu najważniejszych hydrokoloidów polisacharydowych stosowanych w przemyśle spożywczym.
EN
The sensory quality of the food is made up of the most important flavor in addition to the desired texture, which is formed by the use of various substances supporting the group, which include polysaccharide hydrocolloids. The article reviews the most important characteristics and polysaccharide hydrocolloids used in the food industry.
9
Metody enzymatyczne w analizie żywności
Pycia K., Juszczak L.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2012
|
nr 9-10
83--85
PL
Metody enzymatyczne stanowią nową generację metod analizy żywności odgrywających znaczącą rolę w rutynowej kontroli jakości surowców oraz produktów w przemyśle spożywczym. W artykule przedstawiono krótką charakterystykę oraz przegląd metod enzymatycznych stosowanych w analizie zawartości składników oraz substancji dodatkowych do żywności. Ponadto omówiono zalety metod enzymatycznych oraz najczęściej spotykane trudności związane z ich analitycznym wykorzystaniem.
EN
Enzymatic methods are the new generation of food analysis methods and play an important role in the routine quality control of raw materials and products in the food industry. The article presents the short characteristics and overview of the enzymatic methods used in the analysis of food ingredients and additives content. In addition, the advantages of the enzymatic methods and most common difficulties associated with their analytical use were described.
10
Przeciwutleniacze jako dodatki do żywności oraz metody ich oznaczania
Juszczak L.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2007
|
nr 4
28--30
PL
Przeciwutleniacze są to substancje przedłużające trwałość środków spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym utlenianiem. Konieczność ich stosowania wynika z dużej podatności niektórych produktów żywnościowych na reakcje utleniania. W artykule przedstawiono wybrane właściwości naturalnych i syntetycznych przeciwutleniaczy stosowanych jako dodatki do żywności. Omówiono również wybrane metody analityczne stosowane przy ich oznaczaniu.
EN
Antioxidants are the substances extending food stability tecting them from disintegration caused by oxidation. Need of using them result from the high susceptibility of some products to oxidation. The article presents some properties the natural and synthetic antioxidants used as food add. The selected analytical methods applied during their assay are also discussed.
11
Substancje słodzące i metody ich oznaczania
Juszczak L.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2006
|
nr 12
30--34
PL
Żywność oraz napoje o zredukowanej wartości energetycznej są popularnymi środkami spożywczymi w Europie oraz w Stanach Zjednoczonych. Substancje intensywnie słodzące służące do jej produkcji są dodatkami do żywności, które w znacznym stopniu przyciągają uwagę konsumentów. Obecnie w Polsce do stosowania w przemyśle spożywczym dopuszczonych jest osiem niskokalorycznych substancji słodzących. W produkcji żywności stosowane są również różne alkohole cukrowe. Wykorzystanie tych substancji jako dodatków do żywności wymaga posiadania przez laboratoria kontrolne odpowiednich metod i procedur analitycznych. W pracy dokonano przeglądu substancji słodzących, ze szczególnym uwzględnieniem substancji niskokalorycznych oraz metod analitycznych używanych do ich oznaczania.
EN
Reduced-sugar foods and beverages are very popular in Europe and US, and the sweeteners that make them possible are among the most conspicuous ingredients in the food supply. In Poland eight low-calorie sweeteners are currently approved for use in food industry. A variety of sugar alcohols are also accepted for food processing. Utilization of these substances as food additives requires having adequate testing methods and procedures by inspection laboratories. In the paper, a review of sweeteners, with a special consideration of low-calorie sweeteners, and analytical methods used for its analysis, was carried out.
12
Content available remote Mechanical model commercial mustards
Witczak M., Juszczak L., Grzesik M.
International Journal of Applied Mechanics and Engineering
|
2005
|
Vol. 10, no spec
195-200
EN
The rheological parameters of commercial mustards using creep-compliance technique was investigated. Seven commercial mustard not containing mustard seeds, seed pieces or spices made in Poland by different manufactures were studied. Measurements were performed using an rotationally rheometer RheoStress RS 150 (Haake, Germany) in a system of coaxial cylinders (bob diameter 40mm, cup diameter 43.4mm). Curves showing the time-dependent behavior of strain in the time range of 0-100s with a constant shear stress of 1Pa were obtained. The experimental data were described by a four-element mechanical model made up of an instantaneous compliance, Kelvin body, and Newtonian compliance (Burgers model) and by a six-element model made up of an instantaneous compliance, two Kelvin bodies, and Newtonian compliance. A comparison of the curve predicted with the equation and actual data reveals that the Burgers model adequately represents the data, however, better accuracy is obtained using a more complex six parameters model.
13
Content available remote Effect of concentration on viscoelastic properties of potato starch gel
Witczak M., Juszczak L., Fortuna T.
International Journal of Applied Mechanics and Engineering
|
2005
|
Vol. 10, no spec
189-193
EN
The aim of present work was to study effect of concentration on viscoelastic properties of heating potato starch dispersions and starch gels. The complex viscosity, storage and loss moduli were monitored during heating of starch dispersion using rheometer RS 150 (Haake, Germany). The mechanical spectra of potato starch gels were also determined. The experiments were carried out at starch concentration of 2-8%. It was observed that significant rise of complex viscosity and storage and loss moduli occurs at 62.5 to 66oC and the peak of this parameters during heating was achieved at temperature range 65-69oC and they depend on starch concentration. Mechanical spectra of potato starch gels, show that in the whole applied range of frequency there was a domination of elastic properties over viscous features. However, the values of tangent of phase angle indicate at the applied conditions potato starch form weak gels. and constants of power-law equations describing storage and loss moduli dependence on frequency increase according to exponential function with starch concentration.
14
Metale ciężkie w żywności
Juszczak L.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2004
|
nr 6
22--26
PL
Spośród metali największe zagrożenie dla zdrowia człowieka stwarzają kadm, ołów i rtęć. Ich wspólną cechą jest zdolność do kumulacji w organizmie ludzkim, długi okres biologicznego półtrwania i związana z tym toksyczność chroniczna. Są one szczególnie niebezpieczne dla organizmów młodych.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.