Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Rynek napojow energetyzujących

Marchand B.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 6

12--15

PL

Napoje energetyzujące to zaledwie 1% światowego rynku napojów bezalkoholowych. Napoje energetyzujące wykazują stały wzrost produkcji, przede wszystkim kosztem napojów gazowanych, stanowiąc, w opinii konsumentów, „lepszy” ich substytut. Głównym czynnikiem hamującym rozwój rynku napojów energetyzujących jest zawartość składników określanych jako potencjalnie niebezpieczne dla zdrowia przy nadmiernym ich spożyciu, do których należy przede wszystkim kofeina. Artykuł zawiera dane dotyczące produkcji i spożycia napojów energetyzujących w USA i w UE oraz zwraca uwagę na działania podejmowane przez producentów w celu uatrakcyjnienia produktu w oczach konsumenta ukierunkowanego na spożycie produktów prozdrowotnych oraz przez władze w celu ograniczenia spożycia kofeiny zwłaszcza przez osoby nieletnie.

EN

Energy drinks’ market share is only 1% of the global soft drinks’ market. The energy drinks show a steady increase in production, primarily at the expense of carbonated beverages, constituting, in the opinion of consumers, their “better” substitute. The main factor hampering the development of energy-drink market is the content of ingredients potentially defined as hazardous to health by excessive ingestion, which primarily include caffeine. The article contains data on the production and consumption of energy drinks in the US and in the EU and draws attention to the measures taken by the manufacturers to increase the attractiveness of the energy drinks for the consumer looking for healthy products, and by the authorities in order to limit caffeine consumption particularly by minors.

2

Opakowania zrównoważone przykłady projektów europejskich

Marchand B.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 4

46--50

PL

Na całym świecie prowadzi się badania nad innowacyjnością zrównoważonych opakowań, które nie tylko mają być korzystne dla środowiska, ale także mają przynieść wymierne korzyści społeczne i finansowe. W ostatnich latach UE podjęła się realizacji projektów finansowanych lub współfinansowanych z funduszy unijnych w celu stworzenia lub udoskonalenia biotworzyw. Powłoki wykonane na bazie paliw kopalnych w opakowaniach do żywności mają zostać zastąpione powłokami wykonanymi z organicznych odpadów w przemyśle spożywczym. Będą to powłoki wytworzone na bazie serwatki i koncentratu protein serwatki oraz soku i miąższu ziemniaczanego. W artykule zaprezentowano projekty WheyLayer, WheyLayer 2, BioBoard, ThermoWhey i WheyPack dotyczące zrównoważonych opakowań, stanowiące kontynuację badań w ramach wcześniej prowadzonych projektów.

EN

Throughout the world, the research on innovative sustainable packaging is carried out, that is expected to bring environmental benefits, as well as tangible social and financial benefits. In the recent years, the EU has actively implemented correlated projects, financed or co-financed with EU funds, with the purpose of creating or improving bioplastics, which will replace coatings made on the basis of fossil fuels in food packaging with the coatings manufactured from organic wastes of the food industry; in particular, the discussed coatings will be based on whey and whey protein concentrate, dried juice and potato pulp. The projects: WheyLayer, WheyLayer 2, BioBoard, ThermoWhey and WheyPack concerning the sustainable packaging and constituting the continuation of the research within the frames of earlier projects, have been presented.

3

Tradycyjny ajran i kumys. Mleczne napoje fermentowane

Marchand B.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 10

44--47

PL

Na rynku polskim pojawiło się kilka nowości w kategorii mlecznych napojów fermentowanych, nawiązujących do wschodnich tradycji. Często są one powiązane z kuchnią turecką. W artykule przedstawiono aspekty żywieniowe, zdrowotne, kulturowe i historyczne dwóch najczęściej kojarzonych z Turcją napojów – ajranu i kumysu. Zwrócono także uwagę na fakt, że od bardzo dawna były one popularne w wielu innych krajach Bliskiego i Dalekiego Wschodu, dzięki czemu firmy mleczarskie mogą wzbogacić ofertę i dodać nowy element konkurencyjności.

EN

Some new products in the category of fermented milks, referring to the eastern tradition, have appeared on the Polish market. They are mainly associated with the Turkish cuisine. This article presents nutritional, health, cultural and historical aspects of two products, being most commonly associated with Turkey beverages, ayran and koumiss. The attention is paid to the fact that for a long time they have been popular in many other countries of the Middle and Far East, and today they win hearts of the European customers, including the Polish ones, allowing dairy companies to enrich their offer and add a new competitiveness advantage.

4

Umami – piąty smak. Dlaczego kwas glutaminowy wzmacnia i kształtuje smak?

Marchand B.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 5

26--30

PL

Piąty smak – umami, choć wcześniej nienazwany, znany był od starożytności zarówno w kulturach wschodnich, jak i zachodnich. Receptory umami, znajdujące się na języku i w żołądku ludzkim, rozpoznają obecność białek w żywności. Wzmocnienie odczuwania smaku umami poprzez wprowadzenie kwasu glutaminowego i glutaminianu sodu do posiłków może np. wspomagać spożywanie potraw niskosodowych oraz poprawiać smak dań mniej atrakcyjnych smakowo, ale korzystniejszych pod względem zdrowotnym.

EN

The fifth taste – umami, although not previously named, has been known from ancient times, both in eastern and western cultures. Umami receptors, present on the human tongue and in the stomach, recognize the presence of protein in food. Adding glutamic acid and monosodium glutamate to our diet can help in consumption of low sodium meals and improve taste of less attractive, but healthier food ingredients.

5

Światowe trendy w opakowaniach w przemyśle spożywczym

Marchand B.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 7

14--16

PL

Najważniejsze tendencje, które będą wyznaczać kierunek działań firm opakowaniowych produkujących dla sektora żywności, będą wiązać się z innowacyjnością w zakresie produkcji zrównoważonej, recyklingu, wykorzystania surowców odnawialnych, przy jednoczesnym uwzględnieniu wygody klienta i pakowaniu żywności przetworzonej w opakowania indywidualne lub jednostkowe. Tworzywa sztuczne w dalszym ciągu będą wypierać szkło i metal.

EN

The most important trends to determine the action line of food packaging companies will be associated with innovation in the field of sustainable production, recycling, renewable raw materials, while taking into account the convenience of the customer and packing the processed food in individual or unit packaging. Plastics will continue displacement of glass and metal.