Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2015

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!
Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Żywność minimalnie przetworzona o przedłużonej trwałości. Zagrożenia mikrobiologiczne

Daczkowska-Kozon E. G., Dłubała A.

Przemysł Spożywczy

2015

T. 69, nr 2

43--45

Biorąc pod uwagę preferencje żywieniowe konsumenta, producenci żywności zwiększają produkcję i poszerzają ofertę asortymentową minimalnie przetworzonych produktów. Wzrostowi temu towarzyszy, niestety, rosnąca liczba przypadków infekcji pokarmowych łączonych z taką żywnością, a wywoływanych głównie przez takie bakterie chorobotwórcze jak Salmonella spp., enterokrwotoczne E. coli i L. monocytogenes, rzadziej pasożyty i wirusy. Różnorodność zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego produktu, których źródłem mogą być przetwarzane surowce i środowisko przetwórcze sprawia, że wymaganie zapewnienia bezpieczeństwa stanowi duże wyzwanie dla Producentów żywności. Pomocne w jego zapewnieniu mogą okazać się nowatorskie, nietermiczne metody utrwalania żywności oraz wykorzystanie w walce z patogenami ich naturalnych wrogów – bakteriofagów.

In order to meet nutritional consumers’ preferences, food producers increase the production scale and develop the range of minimally processed products. This increase is followed, unfortunately, by increasing number of foodborne infections related to that type of carriers, caused mostly by pathogenic bacteria such as Salmonella spp., enterohemorrhagic E. coli and L. monocytogenes and less frequently, by parasites and viruses. Diversity of threats to final product safety, with its possible sources related to either raw materials or processing environment, or both, makes that meeting the safety requirements becomes a great challenge to the food producers. The innovative non-thermal methods of food preservation as well the application of bacteriophages may become useful in ensuring the safety of food and in the struggle with pathogens.