Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 2022

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Novel sweeteners : isomaltulose, D-tagatose, trehalose and sucromalt – their description and properties ®

Świąder Katarzyna, Lipska Aleksandra, Boyko Nadiya

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2022

nr 1

186--194

The food and pharmaceutical industries are still looking for sweeteners that could be suitable alternatives to sucrose. Substances that will impart a sweet taste but at the same time have a sufficiently low Glycemic Index so that they can be used in products aimed at diabetics, among others. Noteworthy are the new sweeteners classified as novel foods under the Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council on novel foods. These substances include isomaltulose, D-tagatose, trehalose and sucromalt. The objectives of this study were to characterize these substances and discuss their physical and chemical, nutritional and health properties, safety of use, and applicability in products. The discussed new sweeteners are characterized by a lower sweetness in comparison to sucrose, therefore, in order to obtain the same sweetness in products, they should be used in appropriately larger concentrations. However, the new sweeteners do not raise blood glucose levels quickly and cause less insulin secretion than glucose, so they are recommended for use in products aimed at diabetics.

Przemysł spożywczy i farmaceutyczny nadal poszukuje substancji słodzących, które mogłyby być odpowiednią alternatywą dla sacharozy. Substancji, które będą nadawały słodki smak, ale jednocześnie będą miały odpowiednio niski indeks glikemiczny, tak aby mogły znaleźć zastosowanie w produktach skierowanych między innymi do diabetyków. Na uwagę zasługują nowe substancje słodzące, zaliczane do nowej żywności zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (EU) 2015/2283 w sprawie nowej żywności. Do substancji tych zaliczamy izomaltulozę, D-tagatozę, trehalozę i sukromalt. Celem pracy było dokonanie charakterystyki tych substancji oraz omówienie ich właściwości fizycznych i chemicznych, odżywczych i zdrowotnych, bezpieczeństwa stosowania oraz możliwości aplikacyjnych w produktach. Omówione nowe substancje słodzące charakteryzują się niższą słodyczą w porównaniu do sacharozy, dlatego aby uzyskać w produktach identyczną słodycz należy je zastosować w odpowiednio większych stężeniach. Nowe substancje słodzące nie podnoszą szybko poziomu glukozy we krwi i powodują mniejsze wydzielanie insuliny w porównaniu z glukozą, dlatego rekomendowane jest stosowanie ich w produktach skierowanych dla diabetyków.