Skuteczność systemu HACCP a wymagania Codex Alimentarius i ISO 22000:2005

• Autorzy: Zadernowski M. R. , Obiedziński M. , Zadernowska A. , Walęcik P.

Warianty tytułu

EN

Effectiveness of the HACCP system and the requirements of the Codex Alimentarius and ISO 22000:2005

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

System HACCP jest znany od ponad trzydziestu lat. Ponad dziesięć lat temu zasady HACCP zostały opublikowane przez WHO/FAO w Codex Alimentarius. Stał się on podstawą do opracowania wielu przewodników wdrażania HACCP. Jest również dokumentem, do którego odwołują się rozporządzenia unijne, np. rozporządzenie 852/2004. W 2005 r. International Organization for Standarization (ISO) opublikowała nową normę ISO 22000:2005 dotyczącą zarządzania bezpieczeństwem żywności. Norma odwołuje się do zasad Codex Alimentarius, ale również wprowadza wiele obostrzeń, szczególnie w podejściu do analizy zagrożeń. W artykule podjęto rozważania czy obecne podejście do HACCP jest słuszne i czy stosowana metodyka wdrażania HACCP pozwala na skuteczne zabezpieczenie żywności za pomocą tego systemu.

EN

The HACCP system has been known for over 20 years. More than 10 years ago, the HACCP principles were published by WHO/FAO in the Codex Alimentarius. It became the basis for developing numerous HACCP implementation guides. It is also the main reference document for European Union regulations, in particular Regulation 852/2004. In 2005, the International Organization for Standardization (ISO) published a new ISO 22000:2005 standard concerning the management of food safety. This new standard refers to the principles contained in the Codex Alimentarius and intro-duces many restrictions, in particular in the approach to threat analysis. This article is a discussion aimed at answering the question whether the current approach to HACCP is appropriate and whether the applied methodology of HACCP implementation is effective in ensuring food safety with the use of this system.

Słowa kluczowe

PL

system HACCP; HACCP; ISO 22000:2005; zabezpieczenie żywności; bezpieczeństwo żywności; Codex Alimentarius

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 2
• Strony: 2--8
• Opis fizyczny: 12, Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Zadernowski M. R.

autor

Obiedziński M.

autor

Zadernowska A.

autor

Walęcik P.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Codex Alimentarius Commission: 1999. Principles and guidelines for the conduct of microbiological assessment (CAC/GL-30).
• [2] Codex Alimentarius Commission: 2003. Recommended international code of practice general principles of food hygiene (CAC/RCP 1-1969. Rev. 4-2003).
• [3] European Commission: 2005. Guidance document on the implementation of procedures based on the HACCP principles, and on the facilitation of the implementation of the HACCP principles in certain food business Brussles.
• [4] European Commission: 2005. Guidance document on the implementation of certain provisions of Regulation (EC) No 852/2004 On the hygiene of foodstuffs, Brussles.
• [5] European Commission: 2005. Guidance document: Key questions related to import requirements and the new rules on food hygiene and official food controls, Brussles.
• [6] European Commission: 2005. Implementation of certain provisions of Regulation (EC) No 853/2004 on the hygiene of food of animal origin, Brussles.
• [7] ISO 22000:2005 System zarządzania bezpieczeństwem żywności - wymagania dla każdej (wszystkich) organizacji uczestniczącej w łańcuchu żywnościowym (Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain).
• [8] Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego z 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności.
• [9] Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
• [10] Zadernowski M. R., Zadernowska A., Obiedziński M., Zadernowski R.: 2004. Praktyczne wdrażanie systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego ODDK, Gdańsk.
• [11] Zadernowski M. R., Zadernowska A., Obiedziński M., Zadernowski R., Markiewicz K.: 2004. Praktyczne wdrażanie systemu HACCP w produkcji wód i napojów. ODDK, Gdańsk.
• [12] Żakowska Z., Stobińska H.: 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź.