Konkurencyjność przedsiębiorstw gastronomicznych oraz wpływ relacji z dostawcami na ich funkcjonowanie®

• Autorzy: Tul-Krzyszczuk A. , Łukowski J. , Kufka M. , Kwiatkowski B. , Widawska M.

Warianty tytułu

EN

Competitiveness of catering companies and the impact of supplier relationships on their operation®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wyniki badań jakościowych przeprowadzonych na podstawie ustrukturalizowanego kwestionariusza wywiadu bezpośredniego zrealizowanych z menedżerami lub właścicielami lokali gastronomicznych pokazują, iż wysoko ocenianą wartością w budowaniu konkurencyjności na rynku jest świadome kreowanie i umacnianie wypracowanej pozycji marki, poprzez zwiększenie uwagi na obsługę klienta w lokalu, oferowanie produktów wyższej jakości niż konkurencja, elastyczność i zdolność do szybkiego reagowania na zmiany w otoczeniu rynkowym, a także bezpośrednia współpraca z dostawcami oraz budowanie z nimi trwałych więzów lojalnościowych. Wybór dostawców determinuje: jakość, atrakcyjne ceny i szeroki asortyment oferty towarowej oraz bonifikaty i dogodne warunki dostawy. Efektem podjętego problemu badawczego jest próba wskazania najważniejszych czynników decydujących o wyborze dostawcy w placówkach gastronomicznych. Dzięki sprawdzonym i zaufanym dostawcom właściciele placówek gastronomicznych są w stanie sprostać zmieniającym się potrzebom coraz bardziej wymagających konsumentów. Poprzez zwiększenie uwagi na obsługę klienta w lokalu i oferowanie produktów wyższej jakości (także dzięki dostawcom), przedsiębiorstwa gastronomiczne są w stanie utrzymać i/lub poprawić pozycję konkurencyjną na rynku. Opracowanie ma charakter artykułu badawczego.

EN

The purpose of this discussion is to characterize and attempt to evaluate the use of competition instruments for catering companies in order to stand out in the marketplace and the impact of supplier relationships on their operation. The results of qualitative research conducted on the basis of a structured direct interview questionnaire with managers or owners of catering establishment show that the highly valued value in building competitiveness on the market is the conscious creation and strengthening of the brand’s position by increasing attention to customer service in the premises, offering higher quality products, flexibility and ability to respond quickly to changes in the market environment, as well as direct collaboration with suppliers and building loyal bonds relationships with them. On the other hand, the choice of suppliers determines: quality, attractive prices and a wide assortment of goods offer and discounts and convenient delivery conditions. The result of the research problem is an attempt to identify the most important factors in choosing a supplier in catering establishments. Thanks to proven and trusted suppliers, catering business owners are able to meet the changing needs of increasingly demanding consumers. In addition, by enhancing customer care in the premises and offering higher quality products (also through suppliers) they are able to maintain and/or improve their competitive position in the market. The study is a research article.

Słowa kluczowe

PL

konkurencyjność; gastronomia; dostawcy; przedsiębiorstwo

EN

competitiveness; gastronomic; supplier; company

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: Nr 2
• Strony: 152--157
• Opis fizyczny: Bibliogr. 32 poz., tab.

Twórcy

autor

Tul-Krzyszczuk A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

autor

Łukowski J.

• Koło Naukowe Gastronomów i Hotelarzy

autor

Kufka M.

• Koło Naukowe Gastronomów i Hotelarzy

autor

Kwiatkowski B.

• Koło Naukowe Gastronomów i Hotelarzy

autor

Widawska M.

• Koło Naukowe Gastronomów i Hotelarzy

Bibliografia

• [1] CZERSKI I. 2017. Planujemy zwiększyć udział lokalnych producentów. Rynek dostawców HoReCa w Polsce. Raport 2017. Warszawa: BROG Marketing.
• [2] DĘBSKI M., H. GÓRSKA-WARSEWICZ, A. GROBELNA. 2017. Marka jako źródło kształtowania konkurencyjności w branży turystycznej. Warszawa: Difin.
• [3] DUNFORD M., H. LOURI, M. ROSENSTOCK. 2001. Competition, competitiveness, and enterprise policies, MPRA Paper 29971, University Library of Munich, Germany.
• [4] FLAK O., G. GŁÓD. 2009. Konkurencyjność przedsiębiorstwa. Pojęcia, definicje, modele. Część 1, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Katowicach.
• [5] FRONTCZAK J. 2017. Wyższe przychody, więcej zakupów, Rynek dostawców HoReCa w Polsce. Raport, Warszawa: BROG Marketing.
• [6] GFK. 2014. Raport i Rynek Punktów Gastronomicznychw Polsce. www.gfk.com.pl [dostęp 20.04.2017].
• [7] GFK. 2015. Raport i Rynek Punktów Gastronomicznych w Polsce. www.gfk.com.pl [dostęp 20.04.2017].
• [8] GLUSMAN M. 2017. Najlepsza strategia wyboru dostawcy. Karta napojów. Food Service Magazyn HoRe- Ca i Coca Cola.
• [9] GORYNIA M. 2002. Luka konkurencyjna na poziomie przedsiębiorstwa, a przystąpienie Polski do Unii Europejskiej. Poznań: Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej.
• [10] GORYNIA M. 2010. Konkurencyjność w ujęciu mikroekonomicznym, (w:) Kompendium wiedzy o konkurencyjności, Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
• [11] GÓRSKA-WARSEWICZ H. 2011. Znaczenie elementów symbolicznych marki w procesie komunikacji rynkowej. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, „Komunikacja rynkowa, kultura, perswazja technologia”.
• [12] Grupa Lizbońska. 1996. Granice konkurencji. Warszawa: Poltext.
• [13] KESKIN H. 2006. “Market Orientation, Learning Orientation, and Innovation Capabilities in SMEs”. European Journal of Innovation Management.
• [14] LOMBANA J. 2011. Looking for a distinctive model with which to analyze competitiveness. (w:) ACR vol. 19 (3&4).
• [15] MARCINKOWSKA M. 2006. Niematerialne źródła wartości przedsiębiorstwa, (w:) Współczesne źródła wartości przedsiębiorstwa Warszawa: Difin.
• [16] PORTER M.E. 1990. The Competetive Advantage of Nations. With a new introduction. The Free Press Ltd. New York.
• [17] RUT J., E. KULIŃSKA, L. SKRZYPCZYK. 2004. „Nowoczesne metody zarządzani logistyką w gastronomii część I, studiu przypadku”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 1.
• [18] RUT J., E. KULIŃSKA, L. SKRZYPCZYK. 2004. „Nowoczesne metody zarządzani logistyką w gastronomii część II, studiu przypadku”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 2.
• [19] Rynek Dostawców HoReCa w Polsce Raport 2017. Warszawa: BROG Marketing.
• [20] Rynek gastronomiczny w Polsce, Raport 2016. Warszawa: BROG Marketing.
• [21] SALA J. 2004. Marketing w gastronomii. Waszawa: PWE.
• [22] STANIEWSKA E. 2015. Zaopatrzenie przedsiębiorstw produkcyjnych, handlowych i usługowych – wyniki badań.(w:) Innowacje w zarządzaniu i inżynierii produkcji. Polskie Towarzystwo Zarządzania Produkcją.
• [23] STANKIEWICZ M. J. 2005. Konkurencyjność przedsiębiorstwa (w:) Budowanie konkurencyjności przedsiębiorstwa w warunkach globalizacji. Dom Organizatora, Toruń.
• [24] STRUŻYCKI M. 1998. Konkurencja w zarządzaniu przedsiębiorstwem (w:) Podstawy zarządzania przedsiębiorstwem. Warszawa: SGH.
• [25] SZWACKA J. 2003. Zmiany zachowań nabywców jako determinanta kształtowania strategii segmentacyjnych przedsiębiorstw przemysłu spożywczego w Polsce. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [26] SZYMANOWSKI W. 2008. Zarządzanie łańcuchami dostaw żywności w Polsce. Kierunki zmian. Warszawa: Difin.
• [27] TAJER S. 2011. Wybrane problemy rozwoju handlu wewnętrznego w Polsce, (w:) Handel wewnętrzny w Polsce: 2006-2011.
• [28] TUL-KRZYSZCZUK A. 2005. Wpływ warunków sprzedaży oraz specyfiki wybranych produktów żywnościowych na decyzje konsumentów, praca doktorska. Warszawa: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego.
• [29] TUL-KRZYSZCZUK A. 2016. Zaopatrzenie zakładu gastronomicznego. (w:) Żywienie i usługi gastronomiczne. Cz. V, Działalność gospodarcza w gastronomii, (red.) Karola Krajewskiego, Anny Sawickiej-Muchewicz. Warszawa: Wyd. Format-AB.
• [30] TUL-KRZYSZCZUK A., M. KOSICKA-GĘBSKA. 2013. Innowacyjne aspekty handlu artykułami żywnościowymi. (w:) Handel Wewnętrzny w Polsce. Rynek artykułów żywnościowych. Warszawa: IBRKiK: 206- 221.
• [31] TUL-KRZYSZCZUK A., K. KRAJEWSKI. 2014. Innowacje w procesach dystrybucji i sprzedaży produktów żywnościowych, (w:) Marketing i Rynek.
• [32] TUL-KRZYSZCZUK A., M. ŚWIĄTKOWSKA, M. JEZNACH, A. PRZYBYŁA. 2016. Nowe sposoby komunikacji marketingowej w handlu detalicznym żywnością. Studia i Prace WNEiZ US, 43, 2: 337-346. 9 pkt.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).