Wpływ dodatków przeciwutleniających na wybrane właściwości chemiczne oleju z nasion maku tłoczonego na zimno

• Autorzy: Blicharz-Kania Agata , Pecyna Anna , Andrejko Dariusz , Sagan Agnieszka , Zdybel Beata , Kobus Zbigniew

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2020.1.15

Warianty tytułu

EN

The effect of antioxidant additives on selected chemical properties of cold pressed poppy seed oil

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wybrane właściwości chemiczne oleju tłoczonego na zimno z dwóch odmian maku: niebieskiego i białego. Zbadano wpływ dodatku kurkumy i rozmarynu na zmiany parametrów określających jakość otrzymanego oleju: liczby kwasowej (LK), liczby nadtlenkowej (LN) i stabilności oksydacyjnej. Dodatek naturalnych przeciwutleniaczy, takich jak rozmaryn i kurkuma wydłuża trwałość oleju, pozwala spowolnić proces hydrolizy tłuszczu w oleju z nasion maku oraz wydłuża czas indukcji badanych olejów.

EN

Cold-pressed white and blue poppy seed oils were improved by the addn. of rosemary or turmeric herbs (1% by mass). The oils were stored at 10 ± 1°C for 14 days, studied for acid index (AN), peroxide value (PN) and oxidative stability and compared with the corresponding values of the unmodified oils. The storage of oils with both additives resulted in a decrease in AN and PN values as well as improved their oxidative stability.

Słowa kluczowe

PL

olej z maku; oleje tłoczone na zimno; przeciwutleniacze; właściwości chemiczne

EN

poppy seed oil; cold-pressed oils; antioxidants; chemical properties

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 99, nr 1
• Strony: 109--112
• Opis fizyczny: Bibliogr. 27 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Blicharz-Kania Agata

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Pecyna Anna

• Katedra Podstaw Techniki, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul Głęboka 28, 20-612 Lublin

autor

Andrejko Dariusz

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Sagan Agnieszka

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Zdybel Beata

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Kobus Zbigniew

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] M. Senderski, Zioła. Praktyczny poradnik o ziołach i ziołolecznictwie, Wydawnictwo K.E. Liber, Warszawa 2009, 408.
• [2] T. Wielgosz, J. Kozłowski, R. Dawid-Pać, Zioła z apteki natury, Wyd. Publicat, Poznań 2012, 103.
• [3] T. Moslavac, S. Jokić, K. Aladić, M. Galović, D. Šubarić, Mat. 9th Intern. Scientific and Professional Conf. "With Food to Health", Osijek, Croatia, 13th October 2016.
• [4] J.L. Beare-Rogers, L. Gray, E.A. Nera, O.L. Levin, Nutr. Metab. 1979, 23, nr 4, 335.
• [5] M. Wawrzyniak, M. Ogrodowczyk, Rośliny oleiste - Oilseed Crops 2005, 26, 603.
• [6] B. Bozan, F. Temelli, Bioresour. Technol. 2008, 99, nr 14, 6354.
• [7] M.M. Özcan, C. Atalay, Grasas Aceites 2006, 57, 169.
• [8] N. Azcan, B.O. Kalender, M. Kara, Chem. Natural Compounds 2004, 40, 370.
• [9] A. Fulara, Uprawa maku, Państwowe Wyd. Rolnicze i Leśne, Warszawa 1971.
• [10] Praca zbiorowa, Toksykologia współczesna, (red. W. Seńczuk), Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2006.
• [11] A. Starek, A. Sagan, B. Kiczorowska, M. Szmigielski, B. Ślaska- Grzywna, D. Andrejko, K. Kozłowicz, A. Blicharz-Kania, M. Krajewska, Przem. Chem. 2018, 97, nr 5, 784.
• [12] M. Krajewska, B. Ślaska-Grzywna, M. Szmigielski, Przem. Chem. 2017, 96, nr 10, 2060.
• [13] M. Wroniak, M. Marcinkowska, K. Ratusz. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 2010, 553, 227.
• [14] A. Blicharz-Kania, A. Pecyna, M. Krajewska, D. Andrejko, M. Szmigielski, K. Zawiślak, P. Sobczak, A. Berbeć, Przem. Chem. 2018, 97, nr 11, 1906.
• [15] H. Basaga, C. Tekkaya, F. Acikel, LWT - Food Sci. Technol. 1997, 30, nr 1, 105.
• [16] M. Pahlow. Zdrowe przyprawy, Wyd. MedPharm Polska, Wrocław 2007, 74.
• [17] S. Cheung, J. Tai, Onkol. Rep. 2007, 17, 1525.
• [18] B. Kocaadam, N. Şanlier, Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2017, 57, nr 13, 2889.
• [19] B. Markuza, Przyprawy z całego świata, Wyd. Zysk i s-ka, Poznań 2010, 65.
• [20] G. Singh, I.P.S. Kapoor, P. Singh, C. de Heluani, M. de Lampasona, C.A.N. Catalan, Food Chem. Toxicol. 2010, 48, nr 4, 1026.
• [21] PN-EN ISO 660:2010, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
• [22] PN-EN ISO 3960:2017-03, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
• [23] A. Eklund, G. Ågren, J. Am. Oil Chem. Soc. 1975, 52, 188.
• [24] M. Krajewska, B. Zdybel, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, M. Tańska, Acta Agrophys. 2017, 24, nr 4, 579.
• [25] M. Kachel-Jakubowska, A. Sujak, Acta Agrophys. 2016, 23, nr 4, 583.
• [26] M. Krajewska, B. Ślaska-Grzywna, D. Andrejko, Ital. J. Food Sci. 2018, 30, nr 3, 487.
• [27] M. Wroniak, A. Ptaszek, K. Ratusz, Postępy Tech. Przetw. Spoż. 2015, nr 2, 22.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).