Systemy zapewnienia jakości w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego - nowa filozofia jakości

• Autorzy: Osińska K.

Warianty tytułu

EN

Systems of quality assurance in food industry companies - the new quality philosophy

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówione zostały systemy i metody zapewnienia jakości najczęściej wdrażane w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego. W pierwszej części artykułu skoncentrowano się na dwóch systemach GMP (Good Manufacturing Practice), czyli tzw. Dobrej Praktyce Produkcyjnej i GHP (Good Hygienic Practice), czyli Dobrej Praktyce Higienicznej. Praktyki te pozwalają uporządkować wszystkie działania związane z przestrzeganiem zasad higieny w zakładzie oraz przestrzeganiem podstawowych, uznanych w świecie zasad produkcji wyrobów żywnościowych. Założenia wyżej opisanych praktyk stanowią podstawę systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point - Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontrolny) opisanego szczegółowo w drugiej części artykułu. System ten uważany jest za najbardziej skuteczny sposób zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności poprzez eliminację zagrożeń pochodzenia mikrobiologicznego, chemicznego lub fizycznego. W trzeciej części artykułu przedstawiono zestaw metod wytwarzania produktów na światowym poziomie doskonałości, czyli WCM (World Class Manufacturing). Wytwarzanie na światowym poziomie ma na celu poprawę wydajności i jakości wyrobów lub usług poprzez skoncentrowanie wysiłków na eliminacji strat oraz ciągłe udoskonalanie we wszystkich aspektach pracy.

EN

The article investigates into the systems and methods of quality assurance most often inculcated in food industry companies. The first part of the article focuses on two systems: GMP (Good Manufacturing Practice) and GHP (Good Hygienic Practice). These practices allow to arrange all the activities related both to complying to the rules of hygiene in an institution and to the basic, worldwide honoured rules of food articles production. The principles of the practices described above are the basis of the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) system, described in the second part of the article. This system is considered to be the most effective to the assurance of the salubrious food safety via the elimination of microbiological, chemical or physical threats. The third part of the article investigates into the set of methods of the World Class Manufacturing (WCM). The purpose of the world class manufacturing is to improve the efficiency and product or service quality via concentrating efforts on the loss elimination and constant improving all the aspects of work.

Słowa kluczowe

PL

jakość; system zapewnienia jakości; przedsiębiorstwo

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Poznańskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Politechniki Poznańskiej. Organizacja i Zarządzanie
• Rocznik: 2001
• Tom: Nr 30
• Strony: 285--307
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Osińska K.

• Instytut Inżynierii Zarządzania Politechniki Poznańskiej