Ocena towaroznawcza wybranych soków owocowych pakowanych w różny sposób

• Autorzy: Klepacka Joanna Maria

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2023.6.3

Warianty tytułu

EN

Commodity evaluation of selected fruit juices packaged in different ways

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy analizowano wpływ rodzaju opakowania (karton, plastik, szkło) na wybrane wyrożniki oceny towaroznawczej sokow owocowych (kwasowość, ekstrakt, cechy sensoryczne: barwę, klarowność, zapach i smak oraz pożądalność). Wykazano, że najlepszymi właściwościami w tym zakresie cechują się soki w opakowaniach kartonowych, ktore charakteryzowały się najbardziej intensywnym smakiem i zapachem (w przypadku soków jabłkowych) i najlepszą klarownością (w przypadku sokow pomarańczowych). Rodzaj stosowanej technologii pakowania nie wpływał na odczyn soków, natomiast na poziom ekstraktu wpływał w niewielkim zakresie.

EN

The paper analyzes the impact of the type of packaging (cardboard, plastic, glass) on selected characteristics of the commodity evaluation of fruit juices (acidity, extract, sensory features: color, clarity, smell and taste, and desirability). It has been shown that the best properties had juices in carton packs, which were characterized by the most intense taste and smell (in the case of apple juices) and the best clarity (in the case of orange juices). The type of used packaging technology did not affect the pH of the juices, but it had a small effect on the level of the extract.

Słowa kluczowe

PL

soki; ocena towaroznawcza; ekstrakt; kwasowość; pakowanie

EN

juices; commodity evaluation; extract; acidity; packaging

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2023
• Tom: T. 77, nr 6
• Strony: 15--19
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz.

Twórcy

autor

Klepacka Joanna Maria

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

• https://orcid.org/0000-0001-5871-635X

Bibliografia

• [1] Alamri M.S., A.A.A. Qasem, A.A. Mohamed, S. Hussain, M.A. Ibraheem, G. Shamlan, H.A. Alqah, A.A. Qasha. 2021. „Food packaging’s materials: A food safety perspective”. Saudi Journal of Biological Sciences 28 : 4490-4499. DOI: 10.1016%2Fj.sjbs.2021.04.047.
• [2] Antonowicz K., W. Osmala-Kurpiewska, A. Piekut. 2021. „Świadomość rodziców na temat zagrożenia zdrowia dzieci wynikającego z narażenia na wybrane substancje chemiczne przechodzące z opakowań tworzyw sztucznych do żywności”. Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu 27 (3) : 297-305. DOI: 10.26444/monz/140158.
• [3] Aslam A., T. Zahoor, M.R. Khan, A. Khaliq, M. Nadeem, A. Sagheer, M.F.J. Chugtai, M.W. Sajid. 2019. „Studying the influence of packaging materials and storage on the physiochemical and microbial characteristics of black plum (Syzygium cumini) jam”. Journal of Food Processing and Preservation 43 : e13941. DOI: 10.1111/jfpp.13941.
• [4] Baryłko-Pikielna N., I. Matuszewska, A. Szczecińska, J. Radzanowska, M. Jeruszka. 2002. „Jakość sensoryczna rynkowych soków jabłkowych i pomarańczowych”. Żywność 1 (30) : 34-50.
• [5] Cąderek T. 2006. „Opakowania do soków, nektarów i innych napojów bezalkoholowych”. Opakowanie 8 : 20-26.
• [6] Chen S., S. Brahma, J. Mackay, C. Cao, B. Aliakbarian. 2020. „The role of smart packaging system in food supply chain”. Journal of Food Science 85 (3) : 517-525. DOI: 10.1111/1750-3841.15046.
• [7] Cywińska-Antonik M., S. Skąpska. 2022. „Soki owocowe o obniżonej zawartości cukru – przyszłościowy trend w branży sokowniczej?” Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 6 : 21-25.
• [8] Czarnowska M., E. Gujska, J. Stocka, J. Michalak, M. Urbaniak. 2015. „Ocena wybranych wyróżników autentyczności soków i napojów typu multiwitamina”. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni 88 : 142-149.
• [9] Duncan S.E., S. Hannah. 2012. „Light-protective packaging materials for foods and beverages”. W.Emerging food packaging technologies, 303-322. Woodhead Publishing.
• [10] Drago E., R. Campardelli, M. Pettinato, P. Perego. 2020. „Innovations in smart packaging concepts for food: an extensive review”. Foods 9: 1628. DOI: 10.3390/foods9111628.
• [11] Grębowiec M. 2021. „Rola elementów warunkujących jakość w kształtowaniu konkurencyjnej oferty produktów żywnościowych”. Zeszyty Naukowe Turystyka i Rekreacja 28 (2) : 59-78.
• [12] Groele B. 2022. „Fakty i mity o sokach”. Przemysł Spożywczy 76 (6) : 19-22. DOI: 10.15199/65.2022.6.4.
• [13] Lenart M. 2021. „Nawyki zakupowe i preferencje opakowaniowe konsumentów przy wyborze produktów mleczarskich”. W.Wieloaspektowość Współczesnej Logistyki –Transport, Miasto, Konsumenci (pod red. B. Galińskiej), Seria Monografie Politechniki Łódzkiej 2381. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej.
• [14] Matuszewska I., A. Szczecińska. 1998. „Jakość sensoryczna krajowych soków warzywnych i owocowych”. W.Soki warzywne i owocowe a zdrowie, praca pod red. I. Nadolnej i L. Szponara, 81-111. Prace IŻŻ.
• [15] Michalak-Majewska M., W. Żukiewicz-Sobczak W., J. Kalbarczyk. 2009. „Ocena składu i właściwości soków owocowych preferowanych przez konsumentów”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLII(3) : 836-841.
• [16] Nabrdalik M., P. Świsłowski. 2017. „Ocena mikrobiologiczna niepasteryzowanych soków owocowych i warzywnych”. Proceedings of ECOpole 11 (2) : 541-551. DOI: 10.2429/proc.2017.11(2)062.
• [17] Platta A. 2011. „Ocena jakościowa wybranych, świeżych soków i napojów owocowych”. Zeszyty Naukowe 196 : 45-52.
• [18] PN-EN 1132:1999: Soki owocowe i warzywne – oznaczanie pH.
• [19] PN-EN 12143: 2000: Soki owocowe i warzywne – oznaczanie zawartości substancji rozpuszczalnych metodą refraktometryczną.
• [20] Popis M. 2009. „Znaczenie opakowań w kształtowaniu jakości żywności”. Opakowanie 54 (09) : 17-19.
• [21] Szczepańska J., F.J. Barba, S. Skąpska, K. Marszałek. 2022. „Changes in the polyphenolic profile and oxidoreductases activity under static and multi-pulsed high pressure processing of cloudy apple juice”. Food Chemistry 384 (4) : 132439. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.132439.
• [22] Stawarska A., D. Dębowska, A. Tokarz. 2016. „Analiza zawartości wybranych cukrów w sokach owocowych i nektarach”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLIX (3) : 412-416.
• [23] Synowiec-Wojtarowicz A., K. Czardybon, K. Pawłowska-Goral. 2014. „Ocena wpływu obróbki termicznej na zawartość związków o właściwościach przeciwutleniających i parametry barwy wybranych soków owocowych”. Problemy Higieny i Epidemiologii 95 (2) : 449-451.
• [24] Teleszko M., J. Kolniak, J. Oszmiański. 2010. „Wpływ odmiany jabłek na zmętnienie i barwę naturalnie mętnych soków”. W.Jakość i prozdrowotne cechy żywności (pod red. M. Wojtatowicz i J. Kawy-Rygielskiej), 27-38. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.
• [25] Trojanowicz P. 2017. „Soki NFC w natarciu”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 11-12 : 38-42.
• [26] Walczak Z., S. Kalisz. 2019. „Soki owocowe jako źródło składników bioaktywnych”. Przemysł Spożywczy 73 (12) : 34-39. DOI: 10.15199/65.2019.12.6.
• [27] Wang J., Q. Liu, B. Xie, Z. Sun. 2020. „Effect of ultrasound combined with ultraviolet treatment on microbial inactivation and quality properties of mango juice”. Ultrasonics-Sonochemistry 64 : 105000. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2020.105000.
• [28] Wojtasik A., E. Pietraś, E. Matczuk, B. Sińska. 2018. „Ocena spożycia flawonoidów z kawą, herbatą i sokami owocowymi w grupie kobiet w wieku 63-82 lata”. Problemy Higieny i Epidemiologii 99 (1) : 47-51.
• [29] Żbikowska A., A. Mendryk, S. Onacik-Gur, K. Marciniak-Łukasiak, I. Szymańska. 2019. „Analiza opinii konsumentów na temat bezpieczeństwa opakowań do żywności. Badania wstępne”. Nauki Inżynierskie i Technologie 1 (32) : 58-69. DOI: 10.15611/nit.2019.1.04.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2024).