Zastosowanie wybranych metod do oznaczania aktywności przeciwutleniającej zbóż

• Autorzy: Krępulec A. , Obuchowski W.

Warianty tytułu

EN

Use of a free radical methods to measure antioxidant activity of grains

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów i w analityce : IV seminarium : Poznań, 25, 26 listopada 2004 r. Cz. 2
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie ilości polifenoli i zdolności przeciwutleniającej ekstraktów z trzech frakcji morfologicznych pszenicy: otrąb, zarodków i mąki. Jako rozpuszczalnik ekstrakcyjny zastosowano 80% metanol i aceton. Aktywność antyoksydacyjną roztworów określono spektrofotometrycznie, wykorzystując do tego celu metodę z wolnym rodnikiem DPPH (l,l-diphenyl-2-picrylhydrazyl) i ABTS [2,2'-azinobis- (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)]. Wyniki badań wskazały, że najwięcej polifenoli i największą aktywnością przeciwutleniającą odznaczały się ekstrakty z zarodków, następnie z otrąb i najmniejszą— z mąki.

EN

The aim of this study was to examine the antioxidant properties of two different solvent extracts of wheat and their morphological fractions. Wheat milling fractions: flour, bran and germs were extracted with 80% methanol and 80% acetone. The extracts were tested in vitro for concentration of phenolic acids and antioxidant capacity. The free radical scavenging capacities of each extract were analyzed by spectrophotometric methods using stable 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical (DPPH) and radical monocation of 2,2'-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS). The results showed that concentration of phenolic compounds and antioxidant activity differed between fractions. The greatest radical scavenging activities had: germ extracts > bran extracts > flour extracts.

Słowa kluczowe

PL

polifenole; przeciwutleniacze; zboża

EN

antioxidants; grains; polyphenols

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 10, nr 1
• Strony: 27--33
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., wykr.

Twórcy

autor

Krępulec A.

• Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu

autor

Obuchowski W.

• Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu

Bibliografia

• [1] H. E. Miller, F. Rigelhof: Whole-Grain Products and Antioxidants. Cereal Foods World, 45, 59 ÷ 62 (2000).
• [2] H. Zieliński, H. Kozłowska: Antioxidant Activity and Total Phenolics in Selected Cereal Grains and Their Different Morphological Fractions. J. Agric. Food Chem. 48, 2008÷2016 (2000).
• [3] L Hall Dimberg, O. Theander: Avenanthramides — A Group of Phenolic Antioxidants in Oats. Cereal Chemistry, 637÷641 (1993).
• [4] E. Decker: Whole Grains as a Source of Antioxidants. Cereal Foods World, 9, 370 (2002).
• [5] W. Andlayer, P. Furst: Antioxidative Power of Phytochemicals with Special Reference to Gereals. Cereal Foods World, 5, 356÷359 (1998).
• [6] W. Collins: Avenanthramides, Nowel Substituted N-Cinnamoylanthranilate Alkaloids from Oat Groats and Hulls. J. Agric. Food Chem. 60÷66 (1989).
• [7] G. Handelman: Antioxidant Capacity of Oat (Avena sativa L.) Extracts. l. Inhibition of Low Density Lipoprotein Oxidation and Oxygen Radical Absorbance Capacity. J. Agric. Food Chem. 4888÷4893 (1999).
• [8] L. Yu, J.Perret: Antioxidant Properties of Bran Extracts from „Arkon" Wheat Grown at Different Locations. J. Agric. Food Chem. 1566÷1570 (2003).
• [9] K. Zhou, L Yu: Effects of extraction solvent of wheat bran antioxidant activity estimation. Lebensm.-Wiss. u-Technol. 37, 717÷721 (2004).
• [10] B. A. Cevallos-Casalas, L. Cisneros-Zevallos: Stoichiometric and Kinetic Studies of Phenolic Antioxidants from Andean Purple Corn and Red-Fleshed Sweetpotato. J. Agric. Food Chem. 51, 331342133 (2003).
• [11] R. Re, N. Pellegrini: Antioxidant activity applying an impproved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology & Medicine, 26, 123141237 (1999).
• [12] W. Brand-Williams: Use of a Free Radical Method to Evaluate Antioxidant Activity. Lebensm.-Wiss. u-Technol. 28, 25430 (1995).
• [13] A. Papetti, M. Daglia: Anti- and Pro-oxidant Water Soluble Activity of Cichorium Genus Vegetables and Effect of Thermal Treatment. J. Agric. Food. Chem. 50, 469644704 (2002).