Badanie zmian szybkości krystalizacji sacharozy podczas gotowania cukrzycy i w warunkach przemysłowych

• Autorzy: Grabka J. , Brzeziński S. , Pałka A.

Warianty tytułu

EN

Studies of changes in sucrose crystalization rate during magma boiling in industrial conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania mające na celu określenie wpływu parametrów syropu międzykryształowego i cukrzycy I na zmiany szybkości krystalizacji sacharozy. Na podstawie przeprowadzonych analiz wyznaczono szybkość krystalizacji cukrzycy I w warunkach przemysłowych. Określono również współczynniki hamujące szybkość krystalizacji h i η. Sumując wszystkie czynniki hamujące proces krystalizacji, zaproponowano ujęcie zależności iloczynu czynników hamujących w funkcji względnego czasu krystalizacji.

EN

Investigation was carried out with the aim to determine the effect of parameters of mother liquor and seed magma on changes in the rate of sucrose crystallization. On the basis of analyses the rate of seed magma crystallization in industrial conditions was calculated. Coefficients inhibiting the crystallization rate h and η were also determined. Summing up all factors that inhibit the process of crystallization, it was proposed to present the product of inhibiting factors in the function of relative crystallization time.

Słowa kluczowe

PL

krystalizacja scharozy; syrop międzykryształowy; cukrzyca

EN

sucrose crystallization; mother liquor; seed magma

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 2003
• Tom: Z. 67
• Strony: 63--73
• Opis fizyczny: Bibligr. 19 poz.

Twórcy

autor

Grabka J.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Łódzka

autor

Brzeziński S.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Łódzka

autor

Pałka A.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Bubnik Z., Kadlec P.: Zuckerindustrie, 117, s. 619 (1992).
• [2] Christodoulou P.: Int. Sugar Jnl., 102, s. 217 (2000).
• [3] Dobrzycki J.: Chemiczne podstawy technologii cukru. WNT Warszawa, s. 254-297 (1984).
• [4] Gil N.J. i inni: Int. Sugar Jnl., 102, s. 70 (2000).
• [5] Grabka J., Wawro P.: Zuckerindustrie, 123, s. 610 (1998).
• [6] Grabka J., Ryngajöo L,: Gazeta Cukrownicza, 108, s. 162 (2000).
• [7] Malczewski J.: Gazeta Cukrownicza, 83, s. 254 (1975).
• [8] Manne S., Brink G.: Zuckerindustrie, 120, s. 785 (1995).
• [9] Maurandi V.: Zuckerindustrie, 106, s. 993 (1981).
• [10] Neuman W.: Zuckerindustrie, 113, s. 657 (1988).
• [11] Praca zbiorowa: Przepisy kontroli fabrykacji w cukrowniach. STC. Warszawa 1979.
• [12] Sapronowa Ł.A., Tuziłkin W.J.: Sachar, 2, s. 18 (2000).
• [13] Schiwek H., Munir M., Witte G.: Zuckerindustrie, 112, s. 681 (1987).
• [14] Wagnerowski K.: Gazeta Cukrownicza, 91, s. 55 (1983).
• [15] Wróbel P.J., Heist. J.A.: Int. Sugar Jnl., 89, s. 111 (1987).
• [16] Zagrodzki S., Zaorska H.: Gazeta Cukrownicza, 75, s. 209 (1967).
• [17] Zagrodzki S., Krysicki W.: Gazeta Cukrownicza, 89, s. 29 (1981).
• [18] Zaorska H.: Gazeta Cukrownicza, 88, s. 173 (1980).
• [19] Zaorska H.: Gazeta Cukrownicza, 89, s. 63 (1981).