Najpopularniejsze dodatki utrwalające stosowane w nowoczesnej technologii żywności

• Autorzy: Rogozińska I. , Wichrowska D.

Warianty tytułu

EN

The most popular preservatives used in modern food technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dodatki do żywności, stosowane zgodnie z obowiązującymi przepisami, w zasadzie nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Dane dotyczące rodzajów dozwolonych w Polsce dodatków do żywności ustala Ministerstwo Zdrowia, wymieniając rodzaj, dobór do konkretnego surowca lub produktu oraz wielkość aplikacji ADI {Acceptable Daily Intake) w ustawach (Dz. U. RP) w oparciu o obowiązującą listę pozytywnych dodatków - Quantum Satis - umieszczoną przez grupę ekspertów WHO/FAO w Kodeksie Żywnościowym (Codex Alimentarius).

EN

Food additives are not threat to health if they are used according to valid law. Data of permissible in Poland food additives are established by the Ministry of Health. The Ministry determines in appropriate laws (Dz. U. RP) a kind, selection for a given material or product and applied amount, ADI (Acceptable Daily Intake), of a given additive based on the list of positive additives - Quantum Satis - placed in Codex Alimentarius by the group of WHO/FAO experts.

Słowa kluczowe

PL

konserwanty; przeciwutleniacze; prawo żywnościowe

EN

preservatives; antioxidants; food law

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 2
• Strony: 19--21
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Rogozińska I.

autor

Wichrowska D.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz,

Bibliografia

• [1] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 2 sierpnia 2002 w sprawie definicji substancji dodatkowych (Dz. U. Nr 73 poz. 780).
• [2] I. Rogozińska: Inż. Ap. Chem. 45, nr 1-2, 70, (2006).
• [3] I. Rogozińska: Inż. Ap. Chem. 46, nr 1, 110 (2007).
• [4] A. Rutkowski: Przem. Spoż. nr 5, 8 (2006).
• [5] Codex Alimentarius List of EEC additives, 1996.
• [6] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 w sprawie substancji wzbogacających dodawanych do żywności i warunków ich stosowania (Dz. U. Nr 27 poz. 237).
• [7] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 roku „O bezpieczeństwie żywności i żywienia".
• [8] Zalecenia Komitetu Ekspertów WHO/FAO powołanej w 1962 roku.
• [9] A. Rutkowski., S. Gwiazda, K. Dąbrowski: Dodatki funkcjonalne do żywności. Wyd. Agro Food Technology: 22-60, 1993.
• [10] H. Gertig, H.G. Duda: Żywność a zdrowie i prawo. Warszawa, Wyd. Lekarskie PZWL: 196-207, 2004.
• [11] I. Rogozińska, J. Pobereżny: J. of Environmental Studies. 13, Suppl. I, 7 (2004).
• [12] I. Rogozińska: Inż. Ap. Chem. 47, nr 3, 13 (2008).
• [13] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 18 września 2008 w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz. U. Nr 177, poz. 1094).
• [14] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) z 16 grudnia 2008 w sprawie dodatków do żywności (Dz. U. UE 354 z 31 grudnia 2008, s. 16).
• [15] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 grudnia 2003 w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, dodawanych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności (Dz. U. Nr 37 z dnia 4 marca 2003).
• [16] J.F. Diehl: Chemie in Lebensmitteln. Wiley VCH: 20-45, 2000.
• [17] J. Raynal, M. Moutounet, J.M. Souget: J. Agric. Food Chem. 37: 1046 (1989).
• [18] H. Zieliński, H. Kozłowska: J. Agric. Food Chem. 48 (6), 2008 (2000).
• [19] Ministerium von Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz 1 V 0 von 13 II, 2000.