Przeciwutleniacze w żywności

• Autorzy: Sadowska A. , Żebrowska-Krasuska M. , Świderski F.

Warianty tytułu

EN

Antioxidants in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ostatnich latach coraz większą wagę przywiązuje się do obecności w pożywieniu substancji bioaktywnych korzystnie oddziaływujących na organizm człowieka. Aktualnie powszechne zainteresowanie budzą związki przeciwutleniające obecne w różnych produktach, a w szczególności w warzywach i owocach. Do takich substancji należą m.in.: witaminy (A,C, E); składniki mineralne (wapń, selen); karotenoidy; związki polifenolowe, czy produkty reakcji Maillarda (melanoidy). Związki te charakteryzuje wysoka aktywność przeciwutleniająca, a co za tym idzie działanie przeciwzapalne, antywirusowe i przeciwnowotworowe.

EN

For many years, increasing attention is paid to the presence of bioactive substances in the diet which favorably affect the human body. Currently antioxidant compounds present in various products, especially in fruits and vegetables, arouse widespread interest. Such substances include vitamins (A, C, E), minerals (calcium, selenium), carotenoids, polyphenolic compounds, Maillard reaction products (melanoids). These compounds are characterized by high antioxidant activity, and thus anti-inflammatory, antiviral and anticancer properties.

Słowa kluczowe

PL

wolne rodniki; przeciwutleniacze; warzywa; owoce

EN

free radicals; antioxidants; vegetables; fruits

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: nr 2
• Strony: 98--102
• Opis fizyczny: Bibliogr. poz. 33, rys.

Twórcy

autor

Sadowska A.

autor

Żebrowska-Krasuska M.

autor

Świderski F.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Ansami N., Wang L., Erwin A., Church D. 1996. Glucose-Dependent Formation of Free Radical Species in Lens Homogenate. Biochemical and Molecular Medicine, t. 59, 1, 68-71.
• [2] Bartosz G. 2008. Tlen: pierwiastek życia i śmierci, [w]: Druga twarz tlenu, Bartosz G. (red.), Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 16-18.
• [3] Bartosz G. 2008. Właściwości reaktywnych form tlenu, [w]: Druga twarz tlenu, Bartosz G. (red.), Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 30-35.
• [4] Bechter Douglas D. 1988. Free radicals and oxygen toxicity. Pharmaceutical Research, t. 5, 5, 253- 260.
• [5] Borowska J. 2003. Owoce i warzywa jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-warzywny, t. 47, 6, 11–12.
• [6] Borrelli R., Fogliano V., Mon ti S., Ames J. 2002. Characterization of melanoidins from a glucose- glycine model system. European Food Research and Technology, t. 215, 3, 210-215.
• [7] Cadenas E. 2004. Mitochondrial free radical production and cell signaling. Molecular Aspects of Medicine, t. 25, 1–2, 17-26.
• [8] Cranton E., Frackelton J. 1998. Free Oxygen Radical Pathology and EDTA Chelation Therapy: Mechanisms of Action. Journal of Advancement in Medicine, t. 11, 4, 277-310.
• [9] Cybul M., Nowak R. 2008. Przegląd metod stosowanych w analizie właściwości antyoksydacyjnych wyciągów roślinnych. Herba Polonica, t. 54, 1, 68-67.
• [10] Das U. 1999. Essential fatty acids, lipid peroxidation and apoptosis. Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids, t. 61, 3, 157-163. 2012
• [11] Galikowska -Gula K. 2006. Uroda i młodość. Kosmetyka i Kosmetologia, 67, 44-45.
• [12] Gałecka E., Mrowiska M., Malinowska K., Gałe cki P. 2008. Wolne rodniki tlenu i azotu w fizjologii. Polski Merkiusz Lekarski, t. 24, 143, 446- 448.
• [13] Grajek W. 2004. Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotworów i chorób układu krążenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, t. 1, 38, 3-11.
• [14] Jędrzejek K. 2008. IX Studenckie Spotkania Analityczne. Streszczenia wystąpień z IX Spotkań Analitycznych, Kraków, 24.
• [15] Jime ´nez -Colmenero F. 2007. Healthier lipid formulation approaches in meatbased functional foods. Technological options for replacement of meat fats by non-meat fats, Trends in Food Science & Technology, t. 18, 11, 567-578.
• [16] Karp S., Koch T. 2006. Oxidative Stress and Antioxidants In Inflammatory Bowel Disease. Disease-a- Month, t. 52, 5, 199-207.
• [17] Kaur Ch., Kapoor H. 2001. Review, Antioxidants in fruits and vegetables – the millennium’s health. International Journal of Food Science and Technology, t. 36, 7, 703-725.
• [18] Kerr M., Bender C., Monti E. 1996. An introduction to oxygen free radicals. Heart & Lung – The Journal of Acute and Critical Care, t. 25, 3, 200-209.
• [19] Kolanowski W. 2005. Skuteczny wymiatacz. Przegląd Gastronomiczny, 6, 10-13.
• [20] Kowalska A. 2008. Wolne rodniki w wysiłku koni. Hodowca i Jeździec, 4, 54-59.
• [21] Łusz czewski A., Matyska -Piekarska E., Tref ler J., Wawer I., Łącki J., Śliwińska -Stań czyk P. 2007. Reaktywne formy tlenu – znaczenie w fizjologii i stanach patologii organizmu. Reumatologia, t. 45, 5, 284-289.
• [22] Mya tt L., Cui X. 2004. Oxidative stress in the placenta. Histochemistry Cell Biology, t. 122, 4, 369-382.
• [23] Neumark -Sztainer D., Wall M., Chery l P., Mary S. 2003. Correlates of fruit and vegetable intake among adolescents. Preventive Medicine, t. 37, 3, 198-208.
• [24] Nicoli M.C., Anese M., Parpine l M. 1999. Influence of processing on the antioxidant properties of fruit and vegetables. Trends in Food Science & Technology, t. 10, 3, 94-100.
• [25] Podsędek A., Sosnowska D. 2007. Naturalne przeciwutleniacze występujące w żywności, [w]: Przeciwutleniacze w żywności, aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne, Grajek W. (red.), Wydawnictwo Naukowo Techniczne, Warszawa, 151- 177.
• [26] Rao A.V., Rao L.G. 2007. Carotenoids and human Health. Pharmacological Research, t. 55, 3, 207-216.
• [27] Ratnam D., Ankola D., Bhardwaj V., Sahana D., Kumar R. 2006. Role of antioxidants in prophylaxis and therapy: A pharmaceutical perspective. Review – Journal of Controlled Release, t. 113, 3, 189-207.
• [28] Samurai K., Osaka T., Yamasaki K. 2005. Rebamipide Reduces Recurrence of Experimental Gastric Ulcers: Role of Free Radicals and Neutrophils. Digestive Diseases and Sciences, t. 50, 1, 90-96.
• [29] Scheibmeir H., Christensen K., Whitak - er S., Jegaethesan J., Clan cy R., Pierce J. 2005. A review of free radicals and antioxidants for critical care nurses. Intensive and Critical Care Nursing, t. 21, 1, 24-28.
• [30] Socha P. 2001. Zastosowanie zmiataczy wolnych rodników w leczeniu chorób przewodu pokarmowego i w leczeniu żywieniowym dzieci. Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka, t. 3, 2, 129-133.
• [31] Szajdek A., Borowska J. 2004. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, t. 4, 41, Supl., 5-28.
• [32] WEISBU RGER J. 1999. Mechanisms of action of antioxidants as exemplified in vegetables, tomatoes and tea. Food and Chemical Toxicology, t. 37, 9-10, 943- 948.
• [33] Yilmaz Y., To ledo R. 2005. Antioxidant activity of water-soluble Maillard reaction products. Food Chemistry, t. 93, 2, 273-278.