Wpływ parametrów procesu zagęszczania na jakość koncentratu soku jabłkowego

• Autorzy: Nadulski R.

Warianty tytułu

EN

The influence of concentration process parameters on apple juice concentrate quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do produkcji koncentratów soków owocowych powszechnie wykorzystuje się wyparki próżniowe prowadząc proces odparowania wody w temperaturach 50-70°C. Mimo stosowania tej techniki produkcji od lat badacze w niewielkim stopniu analizują zmiany jakościowe soku podczas procesu zagęszczania. Celem pracy była ocena przydatności laboratoryjnej wyparki próżniowej do badań procesu zagęszczania soków owocowych. Zakres pracy obejmował: dobór i ustalenie optymalnych parametrów pracy urządzenia, analizę przebiegu procesu zagęszczanie oraz ocenę wybranych parametrów jakościowych soku.

EN

Vacuum evaporators are universally used for production of fruit juice concentrates. Water evaporation process is carried out at the temperature ranging from 50 to 70°C. In spite of using this production technique, for many years now the researchers have been analysing qualitative changes in juice during concentration process to a small extent only. The purpose of the work was to assess usability of laboratory vacuum evaporator for examination of fruit juice concentration process. The scope of work included: selection and establishing of optimal equipment operation parameters, concentration process progress analysis, and assessment of selected qualitative parameters of juice.

Słowa kluczowe

PL

sok jabłkowy; zagęszczanie; wyparka próżniowa; ekstrakt

EN

apple juice; concentration; vacuum evaporator; extract

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 13, nr 2
• Strony: 117--122
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys.

Twórcy

autor

Nadulski R.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• Cortes C., Esteve M. J., Rodrigo D., Torregrosa F., Frigola A. 2006. Changes of color and caretonoids contents during high intensity pulsed electric field treatment in orange juice. Food Chem. Toxic., 44. s. 1932-1939.
• Horubała A., Płocharski W. 1999. Światowe tendencje w technice i technologii soków i napojów. Przem. Ferment. i Owoc.-Warzyw. Nr 11. s. 29-36.
• Kroll J. 2001. Zastosowanie procesów membranowych w produkcji koncentratu soku jabłkowego. Przem. Spoż., 8. s. 56-57.
• Lewicki P. P. 1998. Tendencje w rozwoju technologii żywności. Przem. Spoż. Nr 9. s. 31-35.
• Sieliwanowicz B., Hałasińska A. G., Trzcińska M., Jakubowski A., Lipowski J., Skąpska S. 2005. Zmiany zawartości związków fenolowych, parametrów barwy i aktywności przeciwutleniającej w czasie przechowywania soków z wybranych odmian jabłek. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 4(10). s. 83-91.
• Spicer A. (red.) 1980. Nowe metody zagęszczania i suszenia żywności. WNT, Warszawa.
• Szymczak J., Płocharski W. Markowski K. 1997. Wpływ obróbki enzymatycznej miazgi na wydajność moszczu oraz ilość i jakość substancji pektynowych w suszonych wytłoków jabłkowych. Przem. Ferment. i Owoc.-Warzyw. Nr 11. s. 28-29.