Evaluation of selected properties of products (leather fruits) based on fruit puree®

• Autorzy: Janowicz Monika , Galus Sabina , Ciurzyńska Agnieszka , Kurek Mia , Michalska Marlena

Warianty tytułu

PL

Ocena wybranych właściwości produktów (leather fruits) otrzymanych na bazie puree owocowych®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to evaluate the properties of leat-her fruit based on puree from own and industrial production. The scope of work included: developing the composition and method of obtained fruit structures with the use of puree: blackcurrant, plum, apple and apple with skin; developing a method of pouring properly prepared puree so as to obtain structures after drying.Summarizing the results obtained, it was concluded that all presented types of puree can be used to develop healthy snacks. The research should be continued by modifying the parameters of the drying process and the constant dry matter content per cm2of the resulting surface, as well as the use of other types of puree in order to obtain more favorable results of the properties of snacks.

PL

Celem pracy była ocena właściwości skórki owocowej na bazie przecieru z produkcji własnej i przemysłowej. Zakres prac obejmował: opracowanie składu i metody otrzymywania struktur owocowych z wykorzystaniem przecierów: z czarnej porzeczki, śliwki, jabłka i jabłka ze skórką; opracowanie metody nalewania odpowiednio przygotowanego przecieru tak, aby po wysuszeniu uzyskać odpowiednie struktury. Podsumowując uzyskane wyniki, stwierdzono, że wszystkie przedstawione rodzaje przecierów można wykorzystać do opracowania zdrowych przekąsek. Badania należy kontynuować poprzez modyfikację parametrów procesu suszenia oraz stałą zawartość suchej masy na cm2 uzyskanej powierzchni, a także stosowanie innych rodzajów przecieru w celu uzyskania korzystniejszych wyników właściwości przekąsek

Słowa kluczowe

EN

leather fruit; puree; snacks; mechanical properties

PL

leather fruit; puree; przekąski owocowe; właściwości mechaniczne

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2020
• Tom: nr 2
• Strony: 64--73
• Opis fizyczny: Bibliogr. 34 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Janowicz Monika

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

autor

Galus Sabina

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

autor

Ciurzyńska Agnieszka

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

autor

Kurek Mia

• University of Zagreb, Croatia

autor

Michalska Marlena

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

Bibliografia

• [1] ADILAH A., B. JAMILAH, M. NORNIZAN, Z. HANANI. 2018. “Utilization of mango peel extracts on the biodegradable films for active packaging”. Food Packaging and Shelf Life 16: 1–7.
• [2] BASIAK E., A. LENART, F. DEBEAUFORT. 2017. “Effect of starch type on the physicochemical properties of edible films”. International Journal of Biological Macromolecules 98: 348–356.
• [3] CHAN Y., A. MARTYNENKO. 2018. “Combination of hydrothermodynamic (HTD) processing and different drying methods for natural blueberry leather”. LWT - Food Science and Technology 87: 470–477.
• [4] EYIZ V., I. TONTUL, S. TURKER. 2020. “The effect of edible coatings on physical and chemical char-acteristics of fruit bars”. Journal of Food Measurement and Characterization. https://doi.org/10.1007/s11694-020-00425-0
• [5] FLORES S., L. FAMA, A. ROJAS, S. GOYANES, L. GERSCHENSON. 2007. “Physical properties of tapioca-starch edible films: Influence of filmmaking and potassium sorbate”. Food Research International 40: 257–265.
• [6] GALUS A., H. MATHIEU, A. LENART, F. DEBEAUFORT. 2012. “Effect of modified starch or maltodextrin incorporation on the barrier and mechanical properties, moisture sensitivity and appearance of soy protein isolate-based edible films”. Innovative Food Science & Emerging Technologies 16: 148–154.
• [7] HAMUŁKA J., A. GRONOWSKA-SENGER, M. DRYWIEŃ, A. WAWRZYNIAK. 2018. Oznaczenie zawartości wody i suchej masy w wybranych produktach spożywczych. W: Analiza żywności zbiór ćwiczeń (red. Gronowska-Segner). Warszawa: Wydawnictwo SGGW: 13–15.
• [8] HANANI Z., A. HUSNA, S. SYAHIDA, M. KHAI-ZURA, B. JAMILAH. 2018. “Effect of different fruit pesel on the functional properties of gelatin/ polyethylene bilayer films for active packaging”. Food Packaging and Shelf Life 18: 201–211.
• [9] HEDAYATIZADECH M., H. CHAJI. 2016. “A review on plum drying”. Renewable and Sustainable Energy Reviews 56: 362–367.
• [10] JURGIEL-MAŁECKA G., A. BUCHWAL. 2016.„Charakterystyka składu chemicznego owoców po-rzeczki uprawianej w regionie pomorza zachodniego”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6 (109): 90–101.
• [11] KAYA S., A. MASKAN. 2003. “Water vapor per-meability of pestil (a fruitl eather) made from boiled grape juice with starch”. Journal of Food Engineering 57 (3): 295–299.
• [12] KHAN A., A. ZEB, M. KHAN, W. SHAH. 2014. “Preparation and Evaluation of Olive Apple Blended Leather”. International Journal of Food Science 3 (7): 134–137.
• [13] KICZOROWSKA B., P. KICZOROWSKI, A. BOCHNIARZ. 2006. „Skład chemiczny skórki i miąższu jabłek odmian Jonica i Champion wyprodukowywanych w sadach województwa lubelskiego”. Acta Agrophysica 8 (2): 375–382.
• [14] KOKOSZKA S., A. LENART. 2007. „Charakterystyka wybranych właściwości fizycznych powłok jadalnych.” Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1: 47–51.
• [15] KOWALSKA H., A. MARZEC, J. KOWALSKA, K. SAMBORSKA, M. TYWONEK, A. LENART. 2018. „Development of Apple chips technology”. Heat and Mass Transfer 54: 3573–3586.
• [16] LOTH K.. A. TATE, A. TROFHOLZ, J. FISHER, D. NEUMARK- SZTAINER, J. BERGE. 2020.“The Contribution of Snacking to Overall Diet Intake among an Ethnically and Racially Diverse Population of Boys and Girls”. Journal of the Academy of Nutri-tion and Dietetics 120 (2): 270–279.
• [17] MENZEL J., R. BIEMANN, A. LONGREE, B. ISERMANN, K. MAI, M. SHULZZE, K. ABRAHAM, C. WEIKERT. 2020. “Associations of a vegan diet with inflammatory biomarkers”. Scientific Reports 10: 1933.
• [18] MOZAFFARIAN D. 2020. “Dietary and policy priorities to reduce the global crises of obsesity and diabetes”. Nat Food 1: 38–50.
• [19] OLIVEIRA A., A. AMARO, M. PINTADO. 2018. “Impact of food matrix components on nutritional and functional properties of fruit based products”. Current Opinion in Food Science 22: 153–159.
• [20] POTTER R., V. STOJCESKA, A. PLUNKETT. 2013. “The use of fruit powders in extruded snacks suitable for Children’s diets”. LWT- Food Science and Technology 51 (2): 537–544.
• [21] QUINTERO- RUIZ N., S. DEMARCHI, F. MAS-SOLO, L. RODONI, S. GINER. 2012. “Evaluation of quality during storage of apple leather. LWT – Food Science and Technology” 47 (2): 485–492.
• [22] RAABI C., N. OEHLER. 1999. Making Dried Fruit Leather. Oregon State University Extension Service, Corvallis, USA, 232: 1–4.
• [23] RAVANIC M., V. OBRADOVIC, S. SKRABAL. 2012. “Change of plum puree rheological parameters during storage in the freezer”. In Proceedings. 47th Croatian and 7th International Symposium on Agriculture. Opatija. Croatia (Vol. 839, p. 842).
• [24] SIMÃO R., J. MORAES, B. CARCIOFI, J. LAU-RINDO. 2019. “Recent Advances in the Production of Fruit Leathers”. Food Engineering Reviews 12: 68–82.
• [25] SUN – WATERHOUSE D. 2011. “The development of fruit- based functional foods targeting the health and wellness market: a review”. International Journal of Food Science & Technology 46 (5): 899–920.
• [26] TAŃSKA M., B. ROSZKOWSKA, S. CZAPLI-CKI, E. BOROWSKA, J. BOJARSKA, A. DĄBROWSKA. 2016. „Effect of Fruit Pomace Addition on Shortbread Cookies to Improve Their Physical and Nutritional Values”. Plant Foods for Human Nutrition 71: 307–313.
• [27] TONTUL I., A. TOPUZ. 2018. “Production of pomegranate fruit leather (pestil) using different hydrocolloid mixtures: An optimization study by ixture-desing”. Journal of Food Process Engineering 41 (3): 1–12.
• [28] TORLEY P.J., J. BOOER, B.R.BHANDARI, S. KASAPIS, P. SHRINIVAS, B. JIANG. 2018. “Application of the synthetic polymer approach to the glass transition of fruit leathers”. Journal of Food Engineering 86 (2): 243–250.
• [29] TULAMANDI S., V. RANGARAJAN, S. RIZVI, R. SINGHAL, S. CHATTOPADHYAY, N. SAHA. 2016. “A biodegradable and edible packaging film based on papaya puree, gelatin, and defatted soy protein”. Food Packaging and Shelf Life 10: 60–71.
• [30] UTTARWAR V.V., A.T. TAUR, A.R. SAWATE. 2018. “Development and organoleptic evaluation of mixed fruit leather from bael and Aonla pulp”. International Journal of Chemical Studies 6 (2): 2823–2825.
• [31] WANG D., L. YANPING, A. AFSHIN, M. SPRING-MANN, D. MOZAFFARIAN, M. STAMPFER, F. HU, CH. MURRAY, W. WILLETT. 2019. “Global Improvement in dietary quality could lead to substantial reduction in premature death”. Journal of Nutrition 149 (6): 1065–1074.
• [32] WOJDYŁO A., J. OSZMIAŃSKI, P. BIELICKI. 2010. „Zawartość wybranych wyróżników chemicznych w owocach trzech odmian jabłoni z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej”. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering 55 (4): 173–177.
• [33] WONGPHAN P., N. HARNKARNSUJARIT. 2020. “Characterization of starch, agar and maltodextrin blends for controlled dissolution of edible films”. International Journal of Biological Macromolecules 156: 80–93.
• [34] YOUNIS H., G. ZHAO. 2019. “Physicochemical properties of the dibble films from the blends of high metoxyl apple pectin and chitosan”. International Journal of Biological Macromolecules 131: 1057–1066.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).