Nowoczesne metody zarządzania logistyką w gastronomii. Cz. 1, Studium przypadku

• Autorzy: Rut J. , Kulińska E. , Skrzypczak L.

Warianty tytułu

EN

Modern methods of logistics management in gastronomy. Part 1, A case study

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Rozwijający się rynek usług gastronomicznych sprzyja precyzowaniu obszarów zainteresowania zarządzania logistycznego w sektorze. Zarządzanie logistyczne jako orientacja w prowadzeniu przedsiębiorstwa potrzebuje metod oraz narzędzi, którymi może się posłużyć. Tworząc ekonomiczne i logistyczne przepływy, właścicielom lokali gastronomicznych zależy na zachowaniu jak największej skuteczności, efektywności przy jak najmniejszej kapitałochłonności. Opracowanie składa się z dwóch części. Pierwsza część obejmuje aspekty niekonwencjonalnego podejścia do zarządzania kreującego szansę rozwoju organizacji oraz przedstawia nowoczesne metody i koncepcje zarządzania logistycznego w gastronomii, zastosowane w branży gastronomicznej.

EN

The growing food service market is conducive to clarify the areas of interest in the field of logistics management. Logistics Management as orientation in conducting businesses need methods and tools that can be used. Creating economic and logistic flows, the owners of dining options depends on maintaining the highest efficiency, effectiveness with the least capital intensity. The paper consists of two parts. The first part covers aspects of unconventional approaches to managing it creates a chance for the development of the organization and presents modern methods and concepts of logistics management in the catering industry, used in the catering industry.

Słowa kluczowe

PL

zarządzanie logistyczne; logistyka; gastronomia; rozwój; przedsiębiorstwo

EN

logistics management; logistics; gastronomy; development; enterprise

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 1
• Strony: 155--161
• Opis fizyczny: Bibliogr. 31 poz., rys.

Twórcy

autor

Rut J.

• Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki, POlitechnika Opolska

autor

Kulińska E.

• Wydział Ekonomii i Zarządzania, Politechnika Opolska

autor

Skrzypczak L.

Bibliografia

• [1] ABT S. 1998. Zarządzanie logistyczne w przedsiębiorstwie, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa, 19-21.
• [2] BERNAIS J., INGRAM J., KRAŚNICKA T. 2010. ABC współczesnych koncepcji i metod zarządzania, wydanie drugie zmienione, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Katowice, 11-207.
• [3] BORKOWSKI S. 2008. Zarządzanie produkcją. Systemy produkcyjne, Oficyna Wydawnicza „Humanitas”, Sosnowiec, 128-135.
• [4] CIURLA M., H OPEJ M. 1996. Nowe koncepcje w zarządzaniu, Przegląd Organizacji nr 6, Warszawa, 16.
• [5] DRUCKER P. F. 2009. Zarządzanie XXI wieku – wyzwania, Wydawnictwo MT Biznes, Warszawa, 128.
• [6] ENCYKLOPEDIA ZARZĄDZANIA http://mfiles.pl/pl/index.php/Lean_management (dostęp na dzień 04.02.2014).
• [7] GOŁEMBSKA E. (red.) 2006. Współczesne kierunki rozwoju logistyki, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa, 11-27.
• [8] GRZYBOWSKA A. 2012. Przedsiębiorczość jako determinanta konkurencyjności. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego Nr 724 Ekonomiczne Problemy Usług Nr 97, 359-369.
• [9] JOKIS A., JAROSZYŃSKI J. 2008. Outsourcing logistyczny, Logistyka nr 6, Poznań.
• [10] KNAP-STEFANIUK A. 2010. Innowacje a konkurencyjność przedsiębiorstw. Zarządzanie zmianami. Biuletyn POU Wyższa Szkoła Zarządzania, nr 5(39), Warszawa. http://www.wszpou.edu.pl/biuletyn/druk.php?p=&strona=biul _innowac&nr=39 (dostęp na dzień 02.02.2014).
• [11] KRAWCZYK S. 2001. Zarządzanie procesami logistycznymi, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa, 68.
• [12] KRUPSKI R., NIEMCZYK J., STAŃCZYKHUGIET E. 2009. Koncepcje strategii organizacji, Wydawnictwo PWE, Warszawa.
• [13] KUKLIŃSKI, A. (red.) 2001. Gospodarka oparta na wiedzy. Wyzwanie dla Polski XXI wieku, Wydawnictwo KBN, Warszawa, 167-168.
• [14] KULIŃSKA E., RUT J. 2013. Kategoria efektywności jako kluczowa determinanta usprawnienia procesów. Red. Kulińska Ewa: Logistyka w zarysie – wybrane problemy badawcze. Opole Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej, 117-125 [Studia i Monografie, Politechnika Opolska, z. 371].
• [15] KULIŃSKA E., RUT J. 2013. Kreatywna logistyka jako koncepcja niekonwencjonalnego podejścia do zarządzania procesami logistycznymi. Red. Kulińska Ewa: Logistyka w zarysie – wybrane problemy badawcze. Opole Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej, 112-115 [Studia i Monografie, Politechnika Opolska, z. 371].
• [16] KULIŃSKA E. 2009. The meaning of processes orientation in creation and realization of the added value Foundations of Management, Vol. 1, No. 2, p. 81-94, ISSN 2080-7279.
• [17] LENDEL V., VARMUS M. 2011. Creation and Implementation of the Innovation Strategy in the Enterprise, „Economics and Management“ No. 16, p. 819.
• [18] LIMAŃSKI A. 2011. Rola innowacyjności w budowaniu przewagi konkurencyjnej przedsiębiorstwa w gospodarce opartej na wiedzy. Nierówności społeczne a wzrost gospodarczy. Społeczeństwo informacyjneregionalne aspekty rozwoju, z. 23, Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego, Rzeszów, 135-147.
• [19] MAZURKIEWICZ A. 2011. Paradygmaty zarządzania we współczesnym przedsiębiorstwie (wybrane aspekty). Zeszyty naukowe Uniwersytetu Rzeszowskiego, (red.) Woźniak M.G. Nierówności społeczne a wzrost gospodarczy, z. 19, Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego, Rzeszów, 408-418.
• [20] MICHLOWICZ E. 2012. Zarys logistyki przedsiębiorstwa, Wydawnictwo AGH, Kraków, 120.
• [21] MIKULSKI H ., MIKULSKA A. 2006. Benchmarking jako nowoczesna metoda zarządzania przedsiębiorstwem, [w:] Monitor Rachunkowości i Finansów, nr 6/2006, http://www.mrf.pl/index.php?mod=m_artykuly& cid=87&id=1&p=1 (dostęp na dzień 10.02.2014).
• [22] MIKUŁA B., PIETRUSZKA-ORTYL A., POTOCKI A. 2002. Zarządzanie przedsiębiorstwem XXI wieku wybrane koncepcje i metody, Wydawnictwo Difin, Warszawa, 9-36.
• [23] PODRĘCZNIK OSLO 2008. Zasady gromadzenia i interpretacji dotyczących innowacji, wydanie trzecie, Wspólna publikacja OECD i Eurostatu, 2005, Wydawnictwo MNiSW, Departament Strategii i Rozwoju Nauki, Warszawa, 48-49.
• [24] POKUSA T. 2001. Logistyczna obsługa i lojalność klienta jako orientacje rynkowe, Wydawnictwo WSZiA, Opole, 7.
• [25] SKRZYPCZYK L. 2014. Analiza i ocena skuteczności nowoczesnego systemu zarządzania logistycznego w gastronomii na wybranym przykładzie. Praca dyplomowa inżynierska, Opole.
• [26] STANIEWSKI M.W. 2008. Zarządzanie zasobami ludzkimi a zarządzanie wiedzą w przedsiębiorstwie, Wydawnictwo Vizja Press & IT, Warszawa.
• [27] SZYMCZAK F. 2014. Zarządzanie firmą w gospodarce opartej na wiedzy. http://newpr.pl/wp-content/uploads/Zarz%C4%85dzanie-firm%C4%85-wgospodarce-opartej-na-wiedzy.pdf (dostęp na dzień 06.02.2014).
• [28] TABASZEWSKA E. 2007. Nowoczesne koncepcje zarządzania - wyniki badań, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Wrocław, 17-145.
• [29] TAIICHI O. 2008. System Produkcyjny Toyoty. Więcej niż produkcja na dużą skalę, Wydawnictwo Prod Press.com, Wrocław, 22.
• [30] WOJCIECHOWSKI T. 2011. Marketingowo – logistyczne zarządzanie przedsiębiorstwem, Wydawnictwo Difin, Warszawa, 26-207.
• [31] ZIMNIEWICZ K. 2009. Współczesne koncepcje i metody zarządzania, wydanie III zmienione, Wydawnictwo PWE, Warszawa, 11-124.