Zawartość miedzi i cynku w surowcu i produktach ziemniaczanych różnego pochodzenia

• Autorzy: Dobrzański Z. , Wiliczkiewicz A. , Barej R. , Różański H. , Górecki H. , Opaliński S.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2016.4.27

Warianty tytułu

EN

Content of copper and zinc in the tuber potato raw materials and products of various origin

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wykonano analizy zawartości miedzi i cynku w surowcu ziemniaczanym: nieobieranych, obieranych i gotowanych ziemniakach pochodzenia krajowego (z terenów przemysłowych, podmiejskich i rolniczych) oraz pochodzących z rejonu Morza Śródziemnego. Zawartość Cu i Zn była większa w surowcu krajowym niż zagranicznym. Proces obierania wpływał na obniżenie zawartości tych pierwiastków o 11–13%, a proces gotowania o 18–20%. Zróżnicowane było stężenie Cu i Zn w przetworach (skrobia ziemniaczana, frytki, chipsy, prażynki).

EN

Samples of potatoes from 6 various regions from Poland and 6 Mediterranean regions were studied for Cu and Zn content as received and after peeling and cooking. Some com. Domestic products of their processing (pommes frites, chips with onion or paprika, potato flour) were also studied. The domestic raw potatoes showed higher Cu and Zn contents than the foreign ones. The peeling and cooking potatoes resulted in substantial decrease of the contents. The Zn/Cu ratio was 2.30–2.54 in the raw potatoes but only 1.31 in the potato flour.

Słowa kluczowe

PL

miedź; zawartość miedzi; cynk; zawartość cynku; mikroelementy; ziemniaki

EN

copper; zinc; microelements; potatoes; Cu content; ZN content

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 95, nr 4
• Strony: 847--850
• Opis fizyczny: Bibliogr. 38 poz., tab.

Twórcy

autor

Dobrzański Z.

• Katedra Higieny Środowiska i Dobrostanu Zwierząt, Wydział Biologii i Hodowli Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu ul. Chełmońskiego 38 C, 51-630 Wrocław

autor

Wiliczkiewicz A.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Barej R.

• Centrum Rehabilitacji Rolników KRUS „Granit”, Szklarska Poręba

autor

Różański H.

• Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa im. Stanisława Pigonia, Krosno

autor

Górecki H.

• Zakład Chemii dla Rolnictwa, Instytut Technologii Nieorganicznej i Nawozów Mineralnych, Politechnika Wrocławska

autor

Opaliński S.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Bibliografia

• [1] A. Kabata-Pendias, A. Pendias, Biogeochemia pierwiastków śladowych, PWN, Warszawa 1999.
• [2] W. Seńczuk. Toksykologia, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2002.
• [3] Praca zbiorowa, Nutrition in pediatrics (red. C. Duggan, J.B. Watkins, W.A. Walker), B.C. Decker Inc., Hamilton (USA) 2008.
• [4] E. Bodak, Z. Dobrzański, T. Trziszka, Med. Wet. 1997, 53, 316.
• [5] R. Kolacz, E. Bodak, Z. Dobrzański, Czech J. Anim. Sci. 1999, 44, nr 11, 509.
• [6] Z. Witkowska, I. Michalak, M. Korczynski, M. Szołtysik, M. Świniarska, Z. Dobrzański, Ł. Tuchy, M. Samoraj, K. Chojnacka, J. Food Sci. Technol. Mysore 2015, 52, 6484.
• [7] V.S. Stanćev, M. Milošević, V.Ž. Stanćev, N. Puvača, D. Milć, Z. Pavlovski, World Poultry Sci. J. 2014, 70, nr 1,105.
• [8] K. Zagórska, Ziemniak Polski 2010, 2, 1.
• [9] Praca zbiorowa, Advances in potato chemistry and technology (red. S.J. Singh, L. Kaur), Academic Press Elsevier, USA, UK 2009.
• [10] K. Zarzecka, M. Gugała, M. Zarzecka, Post. Fitoter. 2013, 3, 191.
• [11] Eurostat Potatoes Production, 2014.
• [12] GUS, Departament Rolnictwa, Warszawa 2014.
• [13] W. Bednarek, P. Tkaczyk, S. Dresler, Ann. UMC sect. E 2006, 61, 121.
• [14] I. Elmadfa, E. Muskat, Wielkie tabele kalorii i wartości odżywczych, Muza, Warszawa 2003.
• [15] E.R. Grela, J. Skomiał, Zalecenia żywieniowe i wartość pokarmowa pasz dla świń. Normy żywienia świń, IFiŻZ PAN, Jabłonna 2014.
• [16] H. Jeroch, G. Flachowsky, F. Weißbach, Futtermittelkunde, Gustav-Fischer, Jena, Stuttgart 1993.
• [17] A. Kabata-Pendias, B. Szteke, Pierwiastki śladowe w geo- i biosferze, IUNG PIB, Puławy 2012.
• [18] R. Kołacz, S. Opaliński, Z. Dobrzański, R. Kupczyński, P. Cwynar, M. Durkalec, S. Czaban, Przem. Chem. 2014, 93, 1451.
• [19] P.C. Oniawa, Food Chem. 2001, 72, nr 1, 89.
• [20] Raw material compendium. A compilation of worldwide data sources, Novus Europe, Brussels 1996.
• [21] P.J. White, M.R. Broadley, New Phytologist 2009, 182, nr 1, 49.
• [22] A. Wierzbicka, C. Trawczyński, Fragm. Agron. 2011, 28, 139.
• [23] A. Płaza, Ann. UMCS, sec. E 2004, 59, 1327.
• [24] M. Kołodziejczyk, A. Szmigiel, Fragm. Agron. 2012, 29, 88.
• [25] Praca zbiorowa, Normy żywienia dla populacji polskiej. Nowelizacja (red. M. Jarosz), Wyd. Pol-Health, 2012.
• [26] H.S. Różański, Miedź – cuprum – biopierwiastek, luskiewnik.strefa.pl/biochemia/cuprum.htm.
• [27] Praca zbiorowa, Sustainable potato production. Global case studies (red. Z. He, R. Larkin, W. Honeycutt), Springer Science & Business Media, USA 2012.
• [28] H.S. Różański, Cynk – zincum – biopierwiastek, luskiewnik.strefa.pl/biochemia/zincum.htm.
• [29] K. Socha, M.H. Borawska, J. Soroczyńska, R. Markiewicz-Żukowska. Bromat. Chem. Toksykol. 2012, 65, 780.
• [30] Praca zbiorowa, Żywienie zwierząt i paszoznawstwo (red. D. Jamroz, A. Potkański), Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2013.
• [31] Praca zbiorowa, Normy żywienia drobiu (red. S. Smulikowska, A. Rutkowski), Wyd. IFiŻZ PAN, 2005.
• [32] Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1334/2003, Dz. Urz. UE 2003 L 187/11 z dn. 26 lipca 2003 r.
• [33] B. Krzysztofik, D. Baran, Z. Sobol, Inż. Rol. 2005, 67, nr 7, 31.
• [34] G. Lisińska, W. Leszczynski, Potato science and technology, Elsevier Applied Science, London 1989.
• [35] E.L. LeRiche, G. Wang-Pruski, V.D. Zheljazkov, HortSci. 2009, 44, 1866.
• [36] E. Rafique, M. Mahmood-ul-Hassan, K.M. Khokhar, G. Nabi, T. Tabassam, J. Plant. Nutr. 2008, 31, 307.
• [37] Mąka ziemniaczana. Tabele kalorii, https://www.ile-kalorii.pl/mineraly/mąka-ziemniaczana-d3130.
• [38] J. Ma, N.M. Betts. J. Nutr. 2000, 130, 2838.

Uwagi

PL

Praca wykonana w ramach badań statutowych Wydziału Biologii i Hodowli Zwierząt UP oraz współfinansowana ze środków Krajowego Naukowego Ośrodka Wiodącego (KNOW) na lata 2014-2018 dla Wrocławskiego Centrum Biotechnologii.