Napoje roślinne mlekopodobne - charakterystyka i analiza dostępności w Polsce

• Autorzy: Walczak Z. , Florkowska A. , Krygier K.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.10.3

Warianty tytułu

EN

Plant-based milk beverages – characteristics and availability in Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Coraz częstsze występowanie alergii na mleko zwierzęce, rozwój chorób cywilizacyjnych oraz znaczna liczba osób rezygnujących ze spożycia produktów odzwierzęcych powodują, że na rynku zwiększa się dostępność napojów roślinnych, które mają zastąpić mleko krowie. Surowcami przeznaczonymi do produkcji napojów roślinnych są m.in.: soja, migdały, orzechy laskowe, ryż, owies i kokos. Napoje roślinne mogą być uważane za zamiennik mleka krowiego, bo zawierają mniej tłuszczu, w tym więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych i mniej cukrów, są zdrowsze i mają niższą wartość energetyczną. W przeciwieństwie do mleka nie zawierają laktozy ani cholesterolu, a co więcej, stanowią źródło błonnika. Światowy rynek napojów roślinnych rozwija się bardzo dynamicznie. Pojawiają się produkty w różnych wersjach smakowych oraz napoje wzbogacane m.in. w wapń i witaminy D, B12, B2, a także produkty instant. Polski rynek napojów roślinnych, zgodnie z prognozami, w najbliższych latach czeka dynamiczny rozwój.

EN

The increasing incidence of allergy to milk, the development of civilization diseases and the large number of people who refuse to consume animal-origin products cause the increasing availability of vegetable drinks. Raw materials for the production of vegetable beverages include soybeans, almonds, hazelnuts, rice, oats and coconuts. Vegetable drinks can be considered as a healthier and less calorie alternative to cow’s milk because they contain less fat, including more unsaturated fatty acids and less sugars. Unlike milk, they do not contain lactose and cholesterol and, moreover, they are the source of fiber. The world market of vegetable beverages is growing very dynamically. There are products in various flavors, as well as drinks enriched with among others, in calcium and vitamin D, B12, B2, or instant products. The Polish vegetable beverage market is expected to grow rapidly in the coming years.

Słowa kluczowe

PL

napoje roślinne; substytuty mleka; badanie rynku

EN

plant-based beverages; milk substitutes; market research

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 10
• Strony: 14--18
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz.

Twórcy

autor

Walczak Z.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Florkowska A.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Krygier K.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Abagoshu Nezif Abachebsa, Ali Mohammed Ibrahim, Tilahun Abera Teka, Techale Birhan Mekonnen. 2016. „Effect of soybean varieties and processing methods on nutritional and sensory properties of soymilk”. Journal of Food Processing and Preservation 41 (1) : 1-9.
• [2] Anonim. 2011. „Migdały dla zdrowia”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 8 : 70-71.
• [3] Anonim. 2014. „Health in a nutshell”. Beverage Industry 11 : 12-14.
• [4] Bawa Sa’eed. 2010. „Mleko sojowe a krowie cz. I”. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności 11 : 40-41.
• [5] Bernat Neus, Malte Cháfer, Amparo Chiralt, Chelo González-Martinez. 2014. „Vegetable milks and their fermented derivative products”. International Journal of Food Studies 3 : 93-124.
• [6] Bogusz-Kaliś Wioletta. 2010. „Znakowanie produktów mlecznych”. Przemysł Spożywczy 64 (10) : 12-19.
• [7] Ciemniewska Hanna, Krzysztof Krygier. 2012. „Orzechy – charakterystyka technologiczna”. Przemysł Spożywczy 66 (12) : 26-29.
• [8] Czerwińska Dorota. 2005. „Ryżowe pole do popisu”. Przegląd Gastronomiczny 7-8 : 8.
• [9] Flaczyk Ewa, Joanna Kobus-Cisowska. 2010. „Znaczenie orzechów w żywieniu człowieka”. Przemysł Spożywczy 64 (12) : 26-30.
• [10] Gibiński Marek, Dorota Gumul, Jarosław Korus. 2005. „Prozdrowotne właściwości owsa i produktów owsianych”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 45 (4) : 49-57.
• [11] Hajirostamloo Bahareh, Peiyman Mahastie. 2008. „Comparison of Soymilk and Cow Milk Nutritional Parameter”. Research Journal of Biological Sciences 3 (11) : 1324-1326.
• [12] Hoffmann Monika, Eliza Kostyra. 2015. „Jakość sensoryczna i wartość odżywcza wegańskich substytutów mleka krowiego”. Postępy Techniki Przemysłu Spożywczego 1 : 52-57.
• [13] Internet 1: http://www.milk.co.uk/page.aspx?intPageID=71, dostęp w dniu: 14.12.2016.
• [14] Internet 2: http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/the-amazing-world-of-plantbased- milks-hazelnut-milk-choices/, dostęp w dniu: 17.12.2016.
• [15] Jaworska Grażyna, Aleksandra Olczak. 2010. „Napoje bezalkoholowe – nowe tendencje w produkcji”. Przemysł Spożywczy 64 (7-8) : 39.
• [16] Jooyandeh Hossein. 2011. „Soy products as healthy and functional foods”. Middle-East Journal of Scientific Research 7 (1) : 71-80.
• [17] Lim T. K. 2012. Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants. Dordrecht: Springer Science+Business Media B.V.
• [18] Liu KeShun. 1997. Soybeans. Chemistry, Technology and Utilization. Dordrecht: Springer Science+Business Media B.V.
• [19] Mepba H. D., Simeon Chituru Achinewhu. 2003. „Effects of processing on protein nutritive quality of coconut Cocos nucifera products”. Plant Foods for Human Nutrition 58 : 15.
• [20] Prado Flávera C., Jose L. Parada, Ashok Pandey, Carlos R. Soccol. 2008. „Trends in non-dairy probiotic beverages”. Food Research International 41 : 111-123.
• [21] Szafulera Wiesława. 2012. „Niedoceniony owies”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 11 : 10.
• [22] Woodside Jayne V., Michael S. Morton. 2004. Are Soy-Milk Products Viable Alternatives to Cow’s Milk? W Beverages in Nutrition and Health, 223-231. New York: Springer Science+Business Media.
• [23] Zagaja Stanisław, Zbigniew Suski. 1983. Orzech włoski i leszczyna. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne.
• [24] Zaręba Dorota, Emilia Trebnio, Małgorzata Ziarno. 2012. „Składniki mineralne mleka i jego przetworów”. Przemysł Spożywczy 66 (4) : 30-34.
• [25] Ziarno Małgorzata, Dorota Zaręba. 2008. „Ryż – cenny składnik żywności”. Przemysł Spożywczy 62 (5) : 23-26.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).