Dodatki E w żywności - czy to rzeczywiście sama chemia?

• Autorzy: Buda Michał , Hensler Oskar

Warianty tytułu

EN

E additives in food products - is it really only chemistry?

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Obecnie w współczesnym świecie w wielu produktach spożywczych zapoznając się z ich etykietą można napotkać substancje oznaczone enigmatycznym symbolem E i ciągiem cyfr. W mediach i opinii publicznej powstało przekonanie, że wszystkie te dodatki są produktem syntetycznym i mają jednoznacznie szkodliwy wpływ na nasze zdrowie. Konsumenci nie są świadomi czym te substancje są naprawdę i nie zdają sobie sprawy, że stosowanie tych substancji może być konieczne. W artykule znajdują się przykłady często stosowanych dodatków do żywności dla każdej z kategorii i analiza ich szkodliwości. Na podstawie analizy źródeł literaturowych oceniono, że często są one pochodzenia naturalnego i wykazują neutralny a nawet pozytywny wpływ na zdrowie człowieka, co jednak nie oznacza, że dotyczy to wszystkich stosowanych dodatków do żywności.

EN

Nowadays, in the modern world, if you read the label of many food products you will come across substances marked with the enigmatic E symbol and a string of numbers. A perception has developed in the media and among the public that all these additives are synthetic and have unequivocally harmful effects on our health. Consumers are not aware of what these substances really are and do not realise that the use of these substances may be necessary. In this article, examples of frequently used additives for each food category are given and an assessment of their harmfulness based on an analysis of literature sources assessed, that they are often of natural origin and show neutral or even positive effects on human health, but this does not mean that this applies to all food additives used.

Słowa kluczowe

PL

dodatki E; żywność; szkodliwość

EN

E additives; food; harmfulness

• Wydawca: Katedra Chemii Analitycznej, Wydział Inżynierii Materiałowej i Ceramiki, Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie
• Czasopismo: Analit
• Rocznik: 2023
• Tom: Nr 13
• Strony: 32--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Buda Michał

• AGH Akademia Górniczo-Hutnicza, Wydział Inżynierii Materiałowej i Ceramiki, al. Mickiewicza 30, 30-059 Kraków, Polska

autor

Hensler Oskar

• AGH Akademia Górniczo-Hutnicza, Wydział Inżynierii Materiałowej i Ceramiki, al. Mickiewicza 30, 30-059 Kraków, Polska

Bibliografia

• [1] Carocho, M., Morales, P., & Ferreira, I. C. F. R. (2015). Natural food additives: Quo vadis? Trends in Food Science & Technology, 45(2), 284-295.
• [2] https://www.food.gov.uk/business-guidance/approved-additives-and-e-numbers
• [3] https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/food-additive-status-list
• [4] https://web.archive.org/web/20110331210358/https://www.fda.gov/downloads/AdvisoryCommittees/CommitteesMeetingMaterials/FoodAdvisoryCommittee/UCM248549.pdf
• [5] https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2013.3357
• [6] https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4433
• [7] https://echa.europa.eu/registration-dossier/-/registered-dossier/14252/7/6/1
• [8] Wang, J.X. i in. (2020). Lactic acid and Acidic Tumor Microenvironment supress Anticancer Immunity. International Journal of Molecular Sciences 21(21), 8363.
• [9] https://infocons.org/blog/2022/11/21/e300-ascorbic-acid-vitamin-c/
• [10] https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2014.3642
• [11] https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2018.5238
• [12] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9657392/
• [13] Djordjević, Miljana & Djordjević, Marijana & Maravić, Nikola & Šoronja-Simović, Dragana & Šereš, Zita. (2022). Bentonite enrolled as an adsorbent in the food industry
• [14] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5655391/

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2024).