Zmiany ogólnej zawartości polifenoli i zdolności przeciwutleniającej, oznaczonej metodą ABTS I DPPH, w sałatce warzywnej przechowywanej typu Coleslaw

• Autorzy: Radziejewska-Kubzdela E. , Biegańska-Marecik R.

Warianty tytułu

EN

Changes of polyphenol contents and antioxidant activity by the ABTS and DPPH assays in stored dry COLESLAW mix

• Konferencja: “Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce” : VI seminarium : Zielonka k. Poznania, 22—24 października 2008 r., Cz. 2
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem tej pracy było określenie ogólnej zawartości polifenoli oraz zdolności przeciwutleniającej metodą ABTS i DPPH, w surówce typu coleslaw przechowywanej przez 12 dni w temperaturze 4 stopnie Celsjusza. Badane próby zapakowano w powietrzu oraz w atmosferze modyfikowanej o składzie: 20/25/55, 50/30/20, 70/30/0 %O2/%CO2/%N . Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że zawartość związków fenolowych i aktywność przeciwutleniająca w próbach zapakowanych w atmosferze modyfikowanej o podwyższonej zawartości tlenu (50%; 70%), po 12 dniach przechowywania, była istotnie wyższa (p<0,05) niż w surówce świeżej. Stwierdzono istotną statystycznie korelację (p<0,05) pomiędzy zdolnością przeciwutleniającą, ekstraktów z surówek warzywnych typu coleslaw a zawartością polifenoli. Wysoką korelację wykazano również pomiędzy zdolnością przeciwutleniająca badanych ekstraktów, oznaczoną metodą ABTS i DPPH.

EN

The purpose of the work was to determine of the polyphenol contents and antioxidant activity by the ABTS and DPPH assays in dry coleslaw mix stored for 12 days at the 4 degrees of Celsius. Analyzed samples were packaged in the air and the modified atmosphere with following compositions %O2/%CO2/%N2: 20/25/55; 50/30/20; 70/30/0. It was found that the content of phenolic compounds and antioxidant activity in samples packaged in modified atmosphere with increased content of oxygen (50%; 70%) was significantly (p<0.05) higher than in fresh vegetable mix, after 12 days of storage. We observed a significant correlation between antioxidative activity of all samples and the determined levels of polyphenols. The correlation between the antioxidant activities determined by ABTS and DPPH was relatively high.

Słowa kluczowe

PL

polifenole; przeciwutleniacze; sałatki warzywne

EN

polyphenols; antioxidants; vegetable mix

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2008
• Tom: T. 13, nr 4
• Strony: 120--126
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., tab.

Twórcy

autor

Radziejewska-Kubzdela E.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Zakład Technologii Owoców i Warzyw

autor

Biegańska-Marecik R.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Zakład Technologii Owoców i Warzyw

Bibliografia

• [1] Chu Y F., Sun J., Wu X., Lui R.H.: Antioxidant and antiproliferativie activitiers of common vegetables. J. Agric. Food. Chem., 2002, 50, 6910-6916.
• [2] Ciska E., Martyniak-Przybyszewska B., Kozłowska H.: Content of glucosinolates in crucifgerous vegetables grown at the same site for two years under different climatic conditions. J. Agric. Food. Chem., 2000, 48, 2862-2867.
• [3] Heimler D., Vignolini P., Dini M.G., Vincieri F.F., Romani A.: Antiradical activity and polyphenol composition of local Brassicaceae edible varieties. Food Chem., 2006, 99, 464-469.
• [4] Babic I., Amiot M.J., Nguyen-The C., Aubert S.: Accumulation of chlorogenic acid in shredded carrots during storage in an oriented polypropylęn film. J. Food Sci., 1993, 58 (4), 840-841.
• [5] Kang H., Saltveit M.E.: Antioxidant capacity of lettuce leaf tissue increases after wounding. J. Agric. Food. Chem., 2002, 50, 7536-7541.
• [6] Vallejo F.A., Barberan T., Garcia-Viguera C.: Potential bioactive compounds in health promotion from broccoli cultivars grown in Spain. J. Sci. Food Agric., 2002, 82, 1293-1297.
• [7] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biol. Med., 1999, 26, 1231-1237.
• [8] Kim D.O., Lee K.W., Lee H.J., Lee Ch.Y.: Vitamin C equivalent antioxidant capacity (VCEAC) of phenolic phytochemicals. J. Agric. Food. Chem., 2002, 50, 3713-3717.
• [9] Peri C., Pompei G.: An assay of different phenolic fractions in wines. Am. J. Enol. Viticul., 1972, 22, 55-57.
• [10] Reyes L.F., Villarreal J.E., Cisneros-Zevallos L.: The increase in antioxidant capacity after wounding depends on the type of fruit or vegetable tissue. Food Chem., 2007, 101, 1254-1262.
• [11] Alasalvar C., Shahidi F., Farsi Al., Quantic P.C., Wiktorowicz R.: Effect chill storage and modified atmosphere packaging (MAP) on antioxidant activity anthocyanins, carotenoids, phenolics and sensory quality of ready-to-eat shredded orange and purple carrots. Food Chem., 2005, 89,69-76.
• [12] Kusznierewicz B., Bartoszek A., Wolska L., Drzewiecki J., Gorinstein S., Namieżnik J.: Partial characterization of white cabbages (Brassica oleracea vąr. Capitata f. alba) from different regions by glucosinolates, bioactive compounds, total antioxidant activities and proteins. LWT, 2008, 41, 1-9.
• [13] Barton H., Fołta, M. Zachwieja Z.: Zastosowanie metod FRAP, ABTS i DPPHw badaniu aktywności antyoksydacyjnej produktów spożywczych. Nowiny Lekarskie, 2005, 74 (4), 510-513.