Niebezpieczne wirusy w żywności

• Autorzy: Ścieżyńska H. , Maćkiw E. , Mąka Ł. , Pawłowska K. , Postupolski J.

Warianty tytułu

EN

The dangerous viruses in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Występowanie zatruć pokarmowych u ludzi może być związane z obecnością wirusów w środkach spożywczych i wodzie. Żywność zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego może zostać zanieczyszczona przez kontakt z osobami chorymi, a także przez skażoną wodę, urządzenia lub opakowania. Najczęściej do zachorowań dochodzi po spożyciu żywności pochodzenia morskiego (ostryg, małż) oraz świeżych produktów (warzyw, owoców). Środki spożywcze mogą być zanieczyszczone norowirusami, rotawirusami lub wirusem zapalenia wątroby typu A oraz wirusem zapalenia wątroby typu E. Wirusy te nie mogą namnażać się w żywności, ale mogą przez długi czas pozostawać w środowisku i wywoływać zatrucia pokarmowe u ludzi. W większości krajów Unii Europejskiej stwierdzono wzrost zachorowań wywołanych spożyciem żywności zanieczyszczonej wirusami.

EN

The occurrence of food-borne diseases in humans may be associated with presence of viruses in food and water. Most food-borne infections are caused by noroviruses, rotaviruses, hepatitis A virus and hepatitis E virus. An increased number of food-borne viral outbreaks is recorded in the EU. Reasons for this include the improved diagnostic methods that have enhanced detection of some virus groups. Viruses may contaminate food either through contamination at source, principally through sewage pollution of the environment, or in association with food processing through inadequate hygiene practices of operatives or systems. Consequently, many different food products such as shellfish, fresh and frozen fruits, vegetables, and a great variety of ready-to-eat foods have been implicated in food-borne viral infections. Viruses do not multiply in foods, but may persist for extended periods of time as infectious particles in the environment or in food. At the EU-level as well in Poland it is unknown how much viral disease can be attributed to food-borne spread.

Słowa kluczowe

PL

wirusy; norowirusy; rotawirusy; wirus zapalenia wątroby typu A; wirus zapalenia wątroby typu E; żywność

EN

viruses; noroviruses; rotaviruses; hepatitis A virus; hepatitis E virus; foodstuff

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2013
• Tom: T. 67, nr 4
• Strony: 44--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Ścieżyńska H.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Maćkiw E.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Mąka Ł.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Pawłowska K.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Postupolski J.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

Bibliografia

• [1] Aggarwal R, Naik S.: 2009. Epidemiology of hepatitis E: Current status. J. Gastroenterol Hepatol, 24. 1484-1493.
• [2] Berthold A., Żukowska K.: 2008. Wirusy przenoszone przez żywność. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego. 2, 75-79.
• [3] Bouwknegt M., Lodder F., Poel W.H. Ruties S.A.: 2007. Hepatitis E virus RNA in commercial porcine livers in the Netherlands. J. Food Prot., 70, 2889-2895.
• [4] Chijiwa L., Sera N., Ishibashi T.: 2005. Hepatitis E virus transmission from wild boar meat. Emerg. Infect Dis, 11, 1958-1960.
• [5] Code of Hygiene practice for fresh fruits and vegetables. 2003. CAC/rep. 53.
• [6] Dawson D.J., Paish A., Staffell L.M., Appleton H.: 2005. Survival of viruses on fresh produce, using MS2 as a surrogate for norovirus. Journal of Applied Microbiology, 98, 203-209.
• [7] Dziubek Z.: Choroby zakaźne i pasożytnicze. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2011.
• [8] European Commission. Commission Implementing Regulation (EU) , amending Annex I to Regulation (EC) no 669/2009 implementing Regulation (EC) No 882/2004 of the European Parliament and of the Council as regards the increased level of official controls on imports of certain feed and food of non-animal origin, Brussels, SANCO/12655/2012 Rev. 1 (POOL/E5/2012/12655/12655R1-EN.doc).
• [9] EU Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses. Zoonotic Agents and Foodborne Outbreaks in 2009. EFSA Journal 2011, 9 (3), 2090.
• [10] Fino V., R., Kniel K.: 2008. UV light inactivation of hepatitis A virus, aichi virus and feline calcivirus on strawberries, green onions, and lettuce. Journal of Food Protection, 71, 908-913.
• [11] Jagielski M.: 2010. Etiologia, obraz kliniczny i diagnostyka ostrych zakażeń i zarażeń przewodu pokarmowego oraz zatruć pokarmowych. Fundacja Pro Pharmacia Futura, Warszawa
• [12] Karsten C., Baumgarte S., Friedrich A., Becker K., Ammon A., Bockemuhl J.: 2009. Incidence and risk factors for community-aquired acute gastroenteitidis in north-west Germany in 2004. Eur. J. Clin. Microbiol. Infect. Dis., 28, 935-943.
• [13] Mahony J., Donoghue M., Morgan J., Hill C.: 2009. Rotavirus survival and stability in foods as determined by an optimised plaque assay procedure. Int. Journal of Food Microbiology, 61, 177-185.
• [14] Mbithi J., Springthorpe V., Sattar S.: 2001. Effect of relative humidity and air temperature on survival of hepatitis A virus on environmental surfaces. Applied and Environmental Microbiology, 57, 1349-1399.
• [15] Osek J.: 2008. Występowanie chorób odzwierzęcych i ich czynników etiologicznych w 2006 r. w świetle raportu Europejskiego Urzędu do Spraw Bezpieczeństwa Żywności. Życie Weterynaryjne, 83, 192-201.
• [16] Scientific opinion on an update on the present knowledge on the occurrence and control of foodborne viruses. EFSA Journal 2011, 9 (7), 2190.
• [17] Ścieżyńska H., Mąka Ł., Grochowska A., Pawłowska K., Windyga B., Karłowski K.: 2010. Jakość mikrobiologiczna żywności w krajach Unii Europejskiej na podstawie doniesień RASFF w latach 2007-2009. Przemysł Spożywczy 12, 32-34.
• [18] Terio V., Martella V., Moshidou P., Pinto P., Buonavoglia C.: 2010. Norovirus in retail shellfish. Food Microbiol., 27, 29-32.
• [19] Windyga B., Ścieżyńska H.: 2010. Jakość mikrobiologiczna żywności w Polsce. Przemysł Spożywczy, 2, 8-10.
• [20] Zapór L., Gołofit-Szymczak M.: 2009. Zagrożenie biologiczne w placówkach gastronomicznych. Program wieloletni pn. Poprawa bezpieczeństwa i warunków pracy w latach 2008-2010. Centralny Instytut Ochrony Pracy - Państwowy Instytut Badawczy, 02, 6-9.