Metody oznaczania oraz identyfikacji związków przeciwutleniających

• Autorzy: Tarko T. , Duda-Chodak A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeciwutleniacz to substancja, która obecna w niskim stężeniu, opóźnia bądź eliminuje reakcje utleniania. Zewzględu na duże zróżnicowanie w budowie i funkcji tych związków istnieje wiele metod ich oznaczania i identyfikacji. Większość badań opiera się na ocenie aktywności antyoksydacyjnej, będącej sumą właściwości poszczególnych składników zawartych w badanym materiale. Najczęściej wykorzystuje się metody spektrofometryczne i kolorometryczne, ale także elektrochemiczne. Do identyfikacji związków o charakterze przeciwutleniającym służą techniki chromatograficzne, głównie HPLC.

EN

Antioxidant is a substance that in low concentration delays or inhibits oxidation. There are many methods of antioxidants determination and identyfication due to the diversification of their structure and function. Majority of investigations are based on evaluation of antioxidant activity, which equals the sum of the particular components properties in a sample. Spectrophotometric and colorometric methods are used most often, as well as electrochemical ones. The chromatograohis techniques , mainly HPLC, are used for identification of antioxidants.

Słowa kluczowe

PL

rodniki; RFT; reaktywne formy tlenu; przeciwutleniacze; metody oznaczania

EN

radicals; ROS; reactive oxygen species; antioxidant; identification methods

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 3
• Strony: 32--37
• Opis fizyczny: Bibliogr. 39 poz.

Twórcy

autor

Tarko T.

• Katedra Technologii Farmacji i Mikrobiologii Technicznej, Akademia Rolnicza im. H. Kołłątaja w Krakowie

autor

Duda-Chodak A.

• Katedra Technologii Farmacji i Mikrobiologii Technicznej, Akademia Rolnicza im. H. Kołłątaja w Krakowie

Bibliografia

• 1. Apak R., Güclü K.G., Ӧzyürek M., Karedamir S.E.: Novel total antioxidant capacity index for dietary polyphenols and vitamins C and E, using their cupric iron reducing capability in the presence of neucoproine: CUPRAC method. „J. Argic. Food Chem.”, 2004, 52, 7970-7981.
• 2. Barr D., Heiss A., Kamlowski A., Maier D., Erstlig J., Maling H.: Shelf life analysis of beer using the bruker automated lagtime EPR system. „Spectros.”, 2001, 16, 16-19.
• 3. Bartosz G.: Druga twarz tlenu. Wolne rodniki w przyrodzie. PWN, Warszawa 2003.
• 4. Beckman K.B., Ames B.N.: The free radical theory of aging matures. „Physiol. Rev.”, 1998, 78 (2), 547-581.
• 5. Bergamini C.M., Gambetti S., Dondi A., Cervellati C.: Oxygen, reactive oxygen species and tissue damage. „ Curr. Pharm. Des.”. 2004, 10(14), 1611-1626.
• 6. Blasco A.J., González M.C., Escarpa A.: Electrochemical approach for discriminating and measuring predominant flavonoids and phenolic acid using differentia pulse voltammetry: towards an electrochemical index of natural antioxidants. „Anal. Chim. Acta”, 2004, 511, 71-81.
• 7. Brezova V., Polkova M., Staska A.: The influence of additives on beer stability investigated by EPR spectroscopy. „Spectros.”, 2002, 58, 1279-1291.
• 8. Bronner W., Beecher G.R.: Methods for determining the content of catechins in tea infusions by high-performance liquid chromatography. „J. Chromatogr. A”, 1998, 805, 137-142.
• 9. Chinniei F., Gaiani A., Natali N., Riponi C., Galassi S.: Improved HPLC determination of phenolic compounds in cv. Golden delicious apples using a monolithic column. „J. Agric. Food Chem.”, 2004, 52, 3-7.
• 10. Cook N.C., Samman S.: Flavonoids-Chemistry, metabolism, cardioprotective effects, and dietary sources. „J. Nutr. Biochem.”, 1996, 7, 66-76.
• 11. Drużyńska B., Klepacka M.: Właściwości przeciwutleniające preparatów polifenoli otrzymanych z okrywy nasiennej fasoli czarnej, różowej białej. „Żywność”, 2004, 4(41), 67-77.
• 12. Halliwell B.: Antioxidant characterization. Methodology and mechanism. „Biochem. Pharmacol.”, 1995, 49 (10), 1341-1348.
• 13. Handelman G.J., Cao G., Walter M.F., Nightingale Z.D., Paul G.I., Prior R.L., Blumberg J.B.: Antioxidant capacity of oat (Arena sativa L.) extracts, I. Inhibition of low-density lipoprotein oxidation and oxygen radical absorbance capacity. „J. Agric. Food Chem.”, 1999, 47, 4888-4893.
• 14. Horubała A.: Pojemność przeciwutleniająca i jej zmiany w procesach przetwarzania owoców i warzyw. „Przem. Ferm. Owoc.-Warz.”, 1999, 3, 30-32.
• 15. Huang D., Ou B., Prior R.L.: The chemistry behind antioxidant capacity assays. „J. Agric. Food Chem.”, 2005, 53, 1841-1856.
• 16. Ignatov S., Shishniashavili D., Ge B., Cheller F.W., Lisdat F.: Amperometric biosensor based on a functionalized gold electrode for the detection of antioxidants. „Biosens. Bioelectron.”, 2002, 17, 191-199.
• 17. Kalt W. Forney C.F., Martin A., Prior R.L.: Antioxidant Capacity, Vitamin C., Phenolic and Antihocyjanins after Fresh Storage of Small Fruits. „J. Agric. Food Chem.”, 1999, 47, 4638-4644.
• 18. Korotkova E.I., Karbainov A.Y., Shevchuk A.V.: Study of antioxidant properties by voltammetry. „J. Electroanal. Chem.”, 2002, 518, 56-60.
• 19. Lu Y., Foo L.Y.: Identification and qualification of major polyphenols on apple pomace. „Food Chem.”, 1997, 59(2), 187-194.
• 20. Maniak B., Targoński Z.: Przeciwutleniacze naturalne występujące w żywności. „Przem. Ferm. Owoc.-Warz.”, 1996, 4, 7-10.
• 21. Miller N.J., Rive-Evans C.A., Davies M.J., Gopinathan V., Milner A.: A novel method for measuring the antioxidant capacity. „Clin. Sci.”, 1993, 84, 407-412.
• 22. Natsume M., Oskabe N., Yamagishi M., Takizawa T., Nakamura T., Miyatake H., Hatano T., Yoshida T.: Analyses of polyphenols in cacao liguor, coca, and chocolate by normal-phase and reversed-phase HPLC.”Biosci. Biotechnol. Biochem.:, 2000, 12, 2581-2587.
• 23. Noruma T., Kikuchi M., Kawakami Y.: Proton-donative antioxidant activity of fucoxanthin with 1,1’-dipheryl-2-picrylhudrazyl (DPPH). „Biochem. Mol. Biol. Int.”, 1997, 42, 2561-2572.
• 24. Peterson G.L.: Review of the Folin phenol protein quantitation method of Lowery. „Anal. Biochem.”, 1979, 18, 142-146.
• 25. Podsędek A., Wilska-Jeszka J., Anders B., Markowski J.: Compositional characterisation of saome apple varieties. „Euro. Food Res. Technol.”, 2000, 210, 268-272.
• 26. Pokorny J.: Natural antioxidants for food use. „Trend Food Sci. Technol.”. 1991, 9, 223-227.
• 27. Prior R.L., Wu X., Schaich K.: Standarized methods for determination of antioxidant capacity and phenolics in food dietary supplements. „J. Agric. Food Chem.”, 2005, 53, 4290-4302.
• 28. Pulido R., Bravo L., Saura-Calixto F.: Antioxidant activity of dietary polyphenols as determined by a modified ferric reducing/antioxidant power assay. „J. Agric. Food Chem.”, 2005, 48, 3396-3402.
• 29. Robards K., Prenzler P.D., Tucker G., Swatsitang P., Glover W.: Phenolic compounds and their role in oxidative processes in fruits. „Food Chem.”, 1999, 66, 401-436.
• 30. Salagoity-Auguste M.H., Bertrand A.: Analysis of low molecular weight components by high performance liquid chromatography. „J. Sci. Food Agric.”, 1984, 35, 1241-1247.
• 31. Sanchez-Moreno C.: Review: Methods used to evaluate the free radical scavenging activity in foods and biological systems. „Food Sci. Tech. Int.”, 2002, 8(3), 121-137.
• 32. Schieber A., Keller P., Carl E.: Determination of phenolic acids and flavonoids of apple and pear by high-performance liquid chromatography. „J. Chromatogr. A”, 2001, 910, 265-273.
• 33. Schleisier K., Harwat V., Bitsch R.: Assesment of antioxidant activity by using different in vitro methods. „Free Radical Res.”, 2002, 36, 2, 177-187.
• 34. Schulz H., Albroscheit G.: Chromatography. 1988.
• 35. Sikorski E. (red.): Chemia żywności: skład, przemiany i właściwości żywności. WNT, Warszawa 2000.
• 36. Stevanato R., Fabris S., Mono F.: New enzymatic method for the determination of total phenolic content in tea and wine. „J. Agric. Food Chem.”, 2004, 52, 6287-6293.
• 37. Szczypka M.: Wolne rodniki i obrona antyoksydacyjna – udział czynników dietetycznych. „Przem. Spoż.”, 1997, 4, 16-18.
• 38. Wayner D.D., Burton G.W., Ingold K.U., Barclay L.R.C., Locke S.J.: The relative contribution of vitamin E, urate, ascorbate and proteins to the total peroxyl radical-trapping antioxidant capability. „FEBS Lett.”, 1985, 187, 33-37.
• 39. Wayner D.D., Burton K.U., Locke S.: Quantitative measurement of the total peroxyl radical-trapping antioxidant capability. „FEBS Lett.”1985, 187, 33-37.