Porównanie aktywności antyoksydacyjnej w soku buraka ćwikłowego (Beta vulgaris) metodą ABTS' + i DPPH'

• Autorzy: Mikołajczyk K. , Czapski J.

Warianty tytułu

The comparison of antioxidant activity in red beet juice (Beta vulgaris) with ABTS'+ and DPPH' methods

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów i w analityce : IV seminarium : Poznań, 25, 26 listopada 2004 r. Cz. 2
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do określania aktywności antyoksydacyjnej (AA) w materiałach biologicznych wykorzystywanych jest wiele metod, które opierają się na podobnej zasadzie: barwna substancja indykatorowa utlenia się do substancji bezbarwnej, a przebieg reakcji może być śledzony spektrofotometrycznie. Jednak metody oznaczania AA mogą się różnić ze względu na środowisko reakcji, stosowaną długość fali i czas trwania analiz. Czynniki te decydują o wyborze metody do określenia AA w soku buraka ćwikłowego: W pracy porównano AA soku z buraka ćwikłowego oznaczoną dwoma metodami: z ABTS i DPPH. Nie stwierdzono regresji prostoliniowej między wynikami oznaczeń AA porównywanymi tymi metodami. AA soków jest lepiej skorelowana z zawartością betacyjanów oznaczonych metodą ABTS niż DPPH. Metoda DPPH wydaje się być nieodpowiednia, ze względu na pomiar absorbancji przy długości fali światła absorbowanego przez barwniki czerwone buraka oraz małą ich rozpuszczalność w alkoholu metylowym.

EN

A lot of methods for determination of the antioxidant activity (AA) in biological material are used. A coloured indicator substance is being oxidized to colourless and this reaction spectrophotometricaly can be followed. However, the methods of determination of antioxidant activity might be different on account of a reaction medium, the wavelength applied and duration of reaction. These factors decided on choosing the method of antioxidant activity estimation in red beet juice. The aim of this study was to compare antioxidant activity of red beet juice with methods: ABTS and DPPH. The linear regression has not been found between the results of estimation with both AA methods. DPPH method seems to be inappropriate, on account of the absorbance measurement using the same wavelength range of absorbed light by betacyanins.

Słowa kluczowe

PL

przeciwutleniacze; materiały biologiczne; ABTS; DPPH

EN

antioxidants; biological materials; ABTS; DPPH

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 10, nr 1
• Strony: 41--48
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Mikołajczyk K.

• Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Zakład Technologii Owoców i Warzyw

autor

Czapski J.

• Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Zakład Technologii Owoców i Warzyw

Bibliografia

• [1] Ś. Ziemlański, M. Wartanowicz: Rola antyoksydantów żywieniowych w stanie zdrowia i choroby. Praca zbiorowa: Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy. 2001, 292÷309.
• [2] F. C. Stintzing, R. Carle: Functional properties of anthocyanins and betalains in plants, food, and in human nutrition. Trends in Food Science & Technology, 2004, 15, 19÷38.
• [3] J. Kanner, S. Harel, R. Granit: Betalains A New Class ofDietary Cationized Antioxidants. J. Agric. Food Chem., 2001, 49, 5178÷5185.
• [4] Y. Cai, M. Sun, H. Corke: Antżoxidant Activity of Betalains from Plants of the Amaranthaceae. J. Agric. Food Chem., 2003, 51, 2288÷2294.
• [5] G. Sepulveda-Jimenez, P. Rueda-Benitez, H. Porta, M. Rocha-Sosa: Betacyanin synthesis in red beet (Beta vulgaris) leaves induced by wounding and bacterial infiltration is preceded by an oxidative burst. Physiological and Molecular Plant Pathology, 2004, 64, 125÷133.
• [6] T. Nilsson: Studies into the Pigments in Beetroot (Beta vulgaris L. ssp. Vulgarris var. rubra L.). Lantbrukshogskolans Annaler, 1970, 36, 179÷219.
• [7] R. Re, N. Pellegrini, A. Proteggente, A. Pannala, M. Yang, C. Rice-Evans: Antioxidant Activity Applying an Improved ABTS Radical Cation Decolorization Assay. Free Radical Biology & Medicine, 1999, 26, 1231÷1237.
• [8] M. A. Pedreno, J. Escribano: Corelation between antiradical activity and stability of betanine from Beta vulgaris L roots under different pH, temperature and light conditions. J. Sci. Food A gric., 2001, 81, 627÷631.
• [9] G. Bartosz: Druga twarz tlenu. PWN, 2003.
• [10] M. B. Arnao: Some methodological problems in the determination of antioxidant activity using chromogen radicals: a practical case. Trends in Food Science & Technology, 2000, 11, 419÷421.