Półilościowa ocena ryzyka jako narzędzie wykorzystywane przy wyznaczaniu CCP i oPRP

• Autorzy: Jackowska-Tracz Agnieszka , Tracz Michał

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2023.11.2

Warianty tytułu

EN

Semi-quantitative risk assessment as a tool for the determination of CCPs and oPRPs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zgodnie z prawem UE zakłady przetwórstwa spożywczego są zobligowane do wdrożenia i utrzymania procedur opartych na zasadach HACCP. Kluczowym elementem, sercem systemu, jest realizacja pierwszej zasady polegającej na analizie zagrożeń - zidentyfikowanie każdego istotnego zagrożenia i przypisanie mu środka jego kontroli, czyli metody działania, która zapobiegnie przekroczeniu jego akceptowalnego poziomu. Niemniej jednak, poprawne wdrożenie wszystkich siedmiu zasad jest kluczowe dla skutecznego działania systemu. Druga zasada systemu HACCP nosi nazwę Identyfikacja krytycznych punktów kontroli. Jest to nazwa bardzo ogólna, która nie odzwierciedla wszystkich działań wymaganych w ramach jej wdrażania. Niniejszy artykuł szczegółowo opisuje procedurę wdrażania drugiej zasady HACCP, koncentrując się na procedurze półilościowej oceny ryzyka.

EN

Under EU law, food processing plant operators must implement and maintain procedures based on the HACCP principles. The key element, the heart of the system, is implementing the first principle hazard analysis (HA) – identifying each significant hazard and assigning it a control measure, i.e. a method of action that prevents it from exceeding an acceptable level. Nevertheless, correctly implementing all seven principles is crucial for the system to operate effectively. The second principle of the HACCP system is called the Identification of critical control points. This very general name does not reflect all the actions required in its implementation. This article details the procedure for implementing HACCP Principle 2, focusing on the semi-quantitative risk assessment procedure.

Słowa kluczowe

PL

ocena ryzyka; ogólny środek kontroli; szczególny środek kontroli; CCP; oPRP; PRPPRP

EN

risk assessment; general control measure; specific control measure; CCP; oPRP; PRP

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2023
• Tom: T. 77, nr 11
• Strony: 20--23
• Opis fizyczny: Biliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Jackowska-Tracz Agnieszka

• Katedra Higieny Żywności i Ochrony Zdrowia Publicznego, Instytut Medycyny Weterynaryjnej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0001-5973-4621

autor

Tracz Michał

• Katedra Higieny Żywności i Ochrony Zdrowia Publicznego, Instytut Medycyny Weterynaryjnej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0001-8561-6223

Bibliografia

• [1] Article 3 (9) of the Regulation (EC) no 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food SafetyAuthorityand laying down procedures in matters of food safety.
• [2] CXC 1-1969.
• [3] EUROPEAN COMMISSION COMMISSION NOTICE on the implementation of food safety management systems covering prerequisite programs (PRPs) and procedures based on the HACCP principles, including the facilitation/flexibility of the implementation in certain food businesses (2016/C 278/01).
• [4] EUROPEAN COMMISSION COMMISSION NOTI CE on the implementation of food safety management systems covering Good Hygiene Practices and procedures based on the HACCP principles, including the facilitation/flexibility of the implementation in certain food businesses (2022/C 355/01).
• [5] http://www.who.int/foodsafety/publications/micro/MRA17.pdf.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2024).