The Content of Polyphenolic Compounds in Raw Materials and in Processed Food – a Review®

• Autorzy: Waszkiewicz-Robak Bożena

Warianty tytułu

PL

Zawartość związków polifenolowych w surowcach i żywności przetworzonej – przegląd®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The purpose of this paper is to compare the content of polyphenolic compounds in raw materials and in processed food and to compare the consumption of these compounds in different countries based on published literature data. Polyphenolic compounds are widespread in the plant world, but their content is very diverse and depends on many factors. The majority of polyphenolic compounds in the diet come from vegetables and fruits (over 50%), followed by bread, tea, wine, coffee and chocolate. The sources of polyphenolic compounds, apart fruits and vegetables, also include cereals (oats, wheat, rye, barley, buckwheat). Polyphenolic compounds can also be found in many food products processed to various degrees (cereal products, soy products, honey, jams, chocolate, coffee, tea, wine, juices), but their content varies and depends primarily on the processing applied and on the share of plant raw materials in the product.

PL

Celem artykułu jest porównanie zawartości związków polifenolowych w surowcach oraz żywności przetworzonej a także porównanie spożycia tych związków w różnych krajach w oparciu o opublikowane dane literaturowe. Związki polifenolowe są szeroko rozpowszechnione w świecie roślin, ale ich zawartość jest bardzo zróżnicowana i zależy od wielu czynników. Najwięcej tych związków w diecie pochodzi z warzyw i owoców (ponad 50%), a następnie z pieczywa, herbaty, wina, kawy oraz czekolady. Źródłem związków polifenolowych, poza owocami i warzywami są także zboża (owies, pszenica, żyto, jęczmień, gryka), a także wiele produktów spożywczych o różnym stopniu przetworzenia (produkty zbożowe, produkty sojowe, miody, dżemy, czekolada, kawa, herbata, wino, soki). Ich zawartość jest zróżnicowana i uzależniona przede wszystkim od zastosowanego procesu przetworzenia oraz udziału surowców roślinnych w produkcie.

Słowa kluczowe

EN

polyphenolic compounds; sources; fruits and vegetables; processed food; intake of polyphenols

PL

związki polifenolowe; źródła; owoce i warzywa; żywność przetworzona; spożycie

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 2
• Strony: 155--166
• Opis fizyczny: Bibliogr. 40 poz., tab.

Twórcy

autor

Waszkiewicz-Robak Bożena

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie – Państwowy Instytut Badawczy, Polska

Bibliografia

• [1] BUDRYN G., E. NEBESNY 2006. „Fenolokwasy – ich właściwości, występowanie w surowcach roślinnych, wchłanianie i przemiany metaboliczne”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 39(2): 103–109.
• [2] CIEŚLIK E., A. GRĘDA, W. ADAMUS. 2006. “Contents of polyphenols in fruit and vegetables”. Food Chemistry 94: 135–142. [79] VINSON J. A., L. ZUBIK, P. BOSE, N. SAMMAN, J. PROCH. 2005. “Dried fruits: excellent in vitro and in vivo antioxidants”. Journal of the American College of Nutrition 24(1): 44–50.
• [3] CROZIER A., I.B. JAGANATH, M.N. CLIFFORD. 2009. “Dietary phenolics: chemistry, bioavailability and effects on health”. Natural Products Reports 26(8): 1001–1043.
• [4] DZIEDZIC K., A. DOROŻDŻYŃSKA, D. GÓRECKA. 2009. „Zawartość wybranych związków przeciwutleniających w gryce i produktach powstałych podczas ich przerobu”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6(67): 81–90.
• [5] GHERIBI E. 2011. „Związki polifenolowe w owocach i warzywach”. Medycyna Rodzinna 4(60):111-115.
• [6] GRAJEK W. 2007. Przeciwutleniacze w żywności:aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne: 141–157, 187–193, 201–215.
• [7] JABŁOŃSKA-RYŚ E. 2012. „Zawartość polifenoli w czekoladach”. Nauka Przyroda Technologie 6(2): 5–9.
• [8] JANECZKO Z. 2004. „Polifenole roślinne w terapii schorzeń układu krążenia”. Panacea 3(8): 22–26.
• [9] JESZKA M., E. FLACZYK. 2010. „Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności”. Nauka Przyroda Technologie 4(2): 1–9.
• [10] JESZKA M., J. KOBUS-CISOWSKA, E. FLACZYK. 2009. „Liście morwy jako źródło naturalnych substancji biologicznie aktywnych”. Postępy Fitoterapii 3: 175–179.
• [11] KAŁĘDKIEWICZ E., E. LANGE. 2013. „Znaczenie wybranych związków pochodzenia roślinnego w diecie zapobiegającej chorobom nowotworowym”. Postępy Fitoterapii 1: 42–47.
• [12] KLEPACKA A. 2013. „Przeciwglikacyjne właściwości ekstraktów bogatych w polifenole”. Postępy Fitoterapii 2: 127–131.
• [13] KOSIOREK A., J. OSZMIAŃSKI, J. GOLAŃ-SKI. 2013. „Podstawy do zastosowania polifenoli roślinnych jako nutraceutyków o właściwościach przeciwpłytkowych”. Postępy Fitoterapii 2: 108–117.
• [14] KOSZOWSKA A., A. DITTFELD, A. PUZON-BONCZYK. 2013. „Polifenole w profilaktyce chorób cywilizacyjnych”. Postępy Fitoterapii 4: 263–266.
• [15] KOWALSKA K., A. OLEJNIK. 2010. „Rozmaryn – roślina zielarska o potencjale terapeutycznym”. Postępy Fitoterapii 2: 114–122.
• [16] KRÓL D., M. GREGORCZYK, A. SZYMAŃSKA. 2013. „Substancje antyoksydacyjne w czerwonym winie”. Postępy Fitoterapii 4: 260–262.
• [17] KWIATKOWSKA E., S. BAWA. 2007. „Znaczenie substancji uznanych za antyodżywcze w profilaktyce chorób cywilizacyjnych”. Medycyna Rodzinna 2: 36–40.
• [18] MAJEWSKA M., H. CZECZOT. 2009. „Flawonoidy w profilaktyce i terapii”. Terapia i Leki 65(5): 369–377.
• [19] MAKOWSKA-WĄS J., Z. JANECZKO. 2004. „Biodostępność polifenoli roślinnych”. Postępy Fitoterapii 3: 126–137.
• [20] MENNEN L.I, R. WALKER, C. BENNETAU-PELISERRO. 2005. “Risks and safety of polyphenol consumption”. Journal of Cinical Nutrition 81(1): 3265–3295.
• [21] MIROŃCZUK-CHODAKOWSKA I., A. WIT-KOWSKA, E.M. ZUJKO. 2011. „Zawartość polifenoli oraz aktywność antyoksydacyjna przetworów owocowych o znacznym stopniu przetworzenia”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLV(3): 905–910.
• [22] MITEK M., A. GASIK. 2007. „Polifenole w żywności. Właściwości przeciwutleniające”. Przemysł Spożywczy 61(9): 36–39.
• [23] NOWAK A., A. KLIMOWICZ. 2013. „Zdrowotne oddziaływanie polifenoli zielonej herbaty”. Kosmos 62(1): 81–93.
• [24] OSTROWSKA J. 2008. „Herbaty – naturalne źródło antyoksydantów”. Gazeta Farmaceutyczna 1: 46–49.
• [25] OSZMIAŃSKI J. 1995. „Polifenole jako naturalne przeciwutleniacze w żywności”. Przemysł Spożywczy 46(3): 94–96.
• [26] PASZKIEWICZ M., A. BUDZYŃSKA, B. RÓŻALSKA. 2012. „Immunomodulacyjna rola polifenoli roślinnych”. Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej 66: 637–646.
• [27] PIĄTKOWSKA E., A. KOPEĆ, T. LESZCZYŃSKA. 2011. „Antocyjany – charakterystyka, występowanie i oddziaływanie na organizm człowieka”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4(77): 24–35.
• [28] PIESZKO C., E. OGRODOWCZYK. 2010. „Zawartość garbników i polifenoli w winach”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLIII(4): 512.
• [29] ROSICKA-KACZMAREK J. 2004. „Polifenole jako antyoksydanty w żywności”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 52(6): 12–16.
• [30] SADOWSKA A., F. ŚWIDERSKI. 2011. „Polifenole: źródło naturalnych przeciwutleniaczy”. Postępy Techniki i Przetwórstwa Spożywczego 21(1): 108–111.
• [31] SCALBERT A., T.I. JOHNSON, M. SALTMARSCH. 2005. “Polyphenols antoxidant and beyond”. Journal of Clinical Nutrition 81(1): 2155–2175.
• [32] SIEWIERA K., M. ŻABIENIEC-WATAŁA. 2013. „Rola polifenoli roślinnych w łagodzeniu niekorzystnego wpływu cukrzycy na homeostazę funkcjonowania mitochondriów”. Postępy Fitoterapii 1: 36–41.
• [33] SIKORA J., M. MARKOWICZ, E. MIKCIUK-OLASIK. 2009. „Rola i właściwości aronii czerwono owocowej w profilaktyce chorób cywilizacyjnych”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLV(1):10–17.
• [34] SZAJDEK A., J. BOROWSKA. 2004. „Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4(41): 8–19.
• [35] WAWRZYNIAK A., M. KRÓTKI, B. STOLARCZYK. 2011. „Właściwości antyoksydacyjne owoców i warzyw”. Medycyna Rodzinna 57(1): 19–23.
• [36] WILCZYŃSKA A. 2012. „Oznaczanie zawartości flawonoidów i fenolokwasów w odmianowych miodach pszczelich”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLV(3): 892–896.
• [37] WILCZYŃSKA A., M. RETEL. 2011. „Oszacowanie pobrania związków fenolowych z dietą z uwzględnieniem udziału miodów pszczelich”. Problemy Higieny Epidemiologicznej 92(4): 709–712.
• [38] WOLSKI T., O. KALISZ, M. GERKOWICZ. 2007. „Rola i znaczenie antyoksydantów w medycynie ze szczególnym uwzględnieniem chorób oczu”. Postępy Fitoterapii: 2: 82–90.
• [39] WOROBIEJ E., M. WOCIAL, M. PIECYK. 2009. „Porównanie zawartości i aktywności wybranych związków przeciwutleniajacych w produktach z orkiszu”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLII(3): 890–894.
• [40] ZALEGA J., D. SZOSTAK-WĘGIEREK. 2013. „Żywienie w profilaktyce nowotworów. Część I. Polifenole roślinne, karotenoidy, błonnik pokarmowy”. Problemy Higieny Epidemiologicznej 94(1): 41-49.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).