Tytuł artykułu
Treść / Zawartość
Pełne teksty:
Identyfikatory
Warianty tytułu
Sensory assessment of the bars produced of processed cereal grains
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące oceny sensorycznej produktów (batonów) zbożowych wraz z naturalnymi dodatkami. Badania obejmowały ocenę wyglądu, twardości, mączystości, smaku, wyczuwalności tłuszczu i akceptacji tych wyrobów. Celem oceny było również potwierdzenie przydatności i skuteczności obróbki termicznej ziarna i nasion w tłuszczu oraz możliwość ich łączenia (wiązania) w batony o różnym kształcie i grubości.
Paper presented the object, methods and results of studies concerning sensory evaluation of processed grainy products (bars) together with applied additives. The team of evaluation persons was obligated to point out the bars of highest quality and best suitable to consumption. The effectiveness of binding prepared grainy materials was also estimated. The investigations were directed towards the possibilities of applying preparation and binding of processed grainy materials as a way to getting the products based on processed cereal grain and different additions.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
533--541
Opis fizyczny
Bibliogr. 7 poz., rys., tab.
Twórcy
autor
- Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych
autor
- Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych
autor
- Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych
autor
- Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych
Bibliografia
- Baryłko-Piekielna N. 1995. Sensoryczna analiza profilowa i ocena konsumencka w opracowywaniu nowych produktów żywnościowych. Mat. Konf. Food Product Development, Akademia Rolnicza, Poznań, 207-220.
- Gąsiorowska T., Kowalewski W. (1994). Przemysłowe metody oceny skuteczności obróbki hydrotermicznej płatków owsianych. Przegląd Zbożowo-Młynarski 4(94), 24.
- Krełowska-Kulas M. 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa.
- Obuchowski W. 1998. Preparowane produkty zbożowe. Przegląd Zbożowo-Młynarski 4/98, 11-13.
- Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. 1997. Ogólna Technologia Żywności. WNT Warszawa.
- Paulus K. 1978. How ready are ready-to-serve food. Proc. Of Int. Symp. On Ready-to-serve Foods. Basel, 6-14.
- Świderski F. (pod red.) 1999. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Warszawa. SGGW.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-35ee67d8-9df8-4889-8356-0a42647a1d84