Zastosowanie metody analizy sensorycznej w ocenie jakości wody

• Autorzy: Turek P. , Jachimowski A.

Identyfikatory

DOI

10.15199/17.2018.4.7

Warianty tytułu

EN

Application of the sensory analysis method in assessment of water quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono przykład wykorzystania metody różnicowej do oceny sensorycznej wody wodociągowej Krakowa. Głównym celem badania było stwierdzenie, czy pomiędzy ocenianymi próbkami wody istnieje zauważalna sensoryczna różnica. Spośród różnych dostępnych technik różnicowych wybór padł na metodę trójkątową. Do badań sensorycznych wody wykorzystano próbki pobrane z czterech krakowskich zakładów uzdatniania wody i odpowiadających im punktów w sieci wodociągowej. W ocenie organoleptycznej wody pitnej do porównań wykorzystano również wodę butelkowaną znanej marki. Z przeprowadzonych badań wynika, że konsumenci nie są w stanie odróżnić wody kranowej od butelkowanej, gdy spełnia ona wymogi krajowe i europejskie stawiane wodzie przeznaczonej do spożycia przez ludzi.

EN

The article presents an example of the use of the differential method for the sensory evaluation of tap water in Krakow. The main purpose of the study was to determine whether there was a noticeable difference between the water samples tested. From among various differential techniques available, the triangle test was selected. The samples were taken from four water treatment plants and their corresponding points in the water supply network in Krakow. In the organoleptic assessment of the tap water, the bottled water of a well-known brand was also used for comparisons. The results of the study show that consumers are not able to distinguish the bottled water from the tap water when the latter meets the national and European requirements for human consumption.

Słowa kluczowe

PL

woda pitna; jakość wody; analiza sensoryczna wody; metoda trójkątowa

EN

drinking water; water quality; sensory analysis of water; triangular method

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Gaz, Woda i Technika Sanitarna
• Rocznik: 2018
• Tom: Nr 4
• Strony: 155--159
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Turek P.

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, Wydział Towaroznawstwa, Katedra Towaroznawstwa Przemysłowego, Pracownia analizy sensorycznej

autor

Jachimowski A.

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, Wydział Towaroznawstwa, Katedra Technologii i Ekologii Wyrobów

Bibliografia

• [1] Adamczyk Wacław, Artur Jachimowski. 2012. „Drinking water quality in the city of Kraków in the years 2007 - 2010”. [w:] Żuchowski J., R. Zieliński [red.] „Rola innowacyjności w kształtowaniu jakości”. Wydawnictwo Naukowe Instytutu Technologii Eksploatacji - PIB. Radom : 188-200.
• [2] Baryłko-Pikielna Nina, Irena Matuszewska. 2014. „Sensoryczne badania żywności. Podstawy - Metody - Zastosowania”. Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.
• [3] Biłozor Sławomir, Jacek Nawrocki, Urszula Raczyk-Stanisławiak, Joanna Świetlik. 2010. „Charakterystyka jakościowa wód naturalnych”, [w:] Nawrocki Jacek [red.] „Uzdatnianie wody: procesy fizyczne, chemiczne i biologiczne”. Cz.1. Wyd. 2. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe.
• [4] Centralne Laboratorium MPWIK S.A. 2015. Wyniki analiz laboratoryjnych wskaźników jakości wody wodociągowej wykonane w Centralnym Laboratorium w latach 2007 - 2014. Opracowanie własne. Kraków.
• [5] Dobra woda prosto z kranu w Twojej szkole! http://wodociagi.krakow.pl/edukaja-ekologiczna/kampania/kampania-w-twojej-szkole.html (dostęp 20 maj 2017).
• [6] Dojlido Jan. 1995. „Chemia wód powierzchniowych”. Białystok: Wydaw. Ekonomia i Środowisko.
• [7] Dyrektywa 98/83/WE Rady Unii Europejskiej z dnia 3 listopada 1998 roku w sprawie jakości wody do spożycia przez ludzi (Dz. U. L 330 z 5.12.1998). (http://gis.gov.pl/ckfinder/userfiles/files/BW/98_83_WE.pdf), [dostęp 17-06-2015].
• [8] ISO 4120 Sensory analysis. Methodology. Triangle test.
• [9] ISO 5492 Sensory analysis. Vocabulary.
• [10] ISO 6658 Sensory analysis. Methodology. General guidance.
• [11] Jędryka Tadeusz. 2001. „Metody sensoryczne”. Kraków: Akademia Ekonomiczna w Krakowie.
• [12] Lawless Harry, Hildegarde Heymann. 2010. „Sensory Evaluation of Food”. Springer. New York.
• [13] Macioszczyk Aleksandra. 1987. „Hydrogeochemia”. Warszawa: Wydawnictwa Geologiczne.
• [14] Raport z wyników badania jakości wody z kranu w Polsce w 2010 r., Brita Polska Sp. z.o.o. (http://www.sng.com.pl/), [dostęp 15-06-2014].
• [15] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2015 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (Dz. U. 2015 poz. 1989), (http://isap.sejm.gov.pl/DetailsServlet?id=WDU20150001989), [dostęp 10-01 -2016].
• [16] Traczewska Teodora. 2005. „Wpływ bioróżnorodności środowiska wodnego na właściwości organoleptyczne wody”. Ochrona Środowiska 27 (4): 13-18.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).